02.03.2018
Всього за кілька років суші - одне з традиційних страв країн Азії - стало дуже популярно і в Росії, причому багато господинь швидко навчилися готувати його самостійно, або почали намагатися освоїти цю технологію. Насправді суші - не так складно, як може здатися на перший погляд, але до всіх його складових чимало вимог. Наприклад, до рису: він повинен бути відварена так, щоб тримати форму, і як це зробити, розуміють не всі.
Досвідчені господині стверджують, що головною проблемою суші є зовсім не те, що в багатьох містах важко знайти спеціальні продукти для цієї страви - рис можна взяти навіть «Краснодарський», досить бюджетний і доступний. Набагато важливіше правильно його промити, вибрати грамотно співвідношення води і крупи, а також подбати про наявність маринаду. Саме дотримання цих умов гарантує Вам ідеальну консистенцію готового продукту. Універсальний рецепт рису для суші в мультиварці Панасонік, Поларіс, Редмонд і ін. Перед Вами, однак враховуйте, що якщо у Вашого приладу маленька потужність (нижче 800 Вт), час приготування потрібно збільшувати.
Інгредієнти:
- круглий білий рис - 2 склянки;
- вода - 600 мл;
- рисовий оцет - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
Рис для суші в мультиварці Редмонд - як правильно зробити?
Вагомих відмінностей між приладами різних брендів не існує, якщо говорити безпосередньо про варінні рису для подальшого приготування суші. Однак у нових мультіварок від Редмонд існує цікава функція «Мультіповар», на якій можна готувати майже все. І вона вимагає пристосуватися до неї, тому нижче професіонали розкривають особливості створення правильного рису для суші саме на такому режимі. Бонусом тут призведе і альтернативний варіант маринаду.
Інгредієнти:
- рис круглий білий - 200 г;
- окріп - 325 мл;
- соєвий соус - 1 ч. л .;
- рисовий оцет - 2 ст. л .;
- цукор-пісок - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Комбіноване приготування рису для суші в мультиварці Поларіс
Існує ще одна цікава методика створення гарного клейкого рису для ролів і суші, згідно з якою програми мультиварки чергуються. Спочатку зерна трохи підпікають, після чого їх вже доваривают до повної готовності. Деякі кухарі стверджують, що так рис не перетворюється в кашу, хоча більшість професіоналів впевнені, що за консистенцію відповідає не режим мультиварки, а підібрана пропорція рідини і крупи.
Інгредієнти:
- рис круглозерний - 1 ст .;
- вода холодна - 100 мл;
- окріп - 200 мл;
- дрібка солі;
- маринад для рису - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Промитий в декількох водах рис треба пересипати в чашу мультиварки і залити холодною водою.
- Вибрати режим «Випічка», кришку не опускати. Таймер поставити на 10 хв. і пару раз за цей час перемішати крупу.
- Після сигналу посоліть рис, перемішайте знову, додайте воду, що залишилася (обов'язково доведіть її до кипіння) і змініть програму на «Гасіння». Опустіть кришку.
- Після 20 хв., Підійміть кришку і дайте рису дійти у відкритій мультиварці ще 10 хв. Після змішайте його з будь-яким маринадом (можна використовувати склади, наведені в попередніх рецептах).
Рис є злаком, який містить в собі масу корисних речовин. Людина почала вперше його використовувати багато років назад. При археологічних розкопках знаходять посуд, в якій є його залишки. Вперше він з'явився в Азії, тому цілком логічно, що він з часом став використовуватися в стравах Японії, Кореї і Китаю. Найбільш популярною стравою з рису вважаються суші. Сьогодні жоден японець не бачить суші без рису, але мало кому відомо, що спочатку вони не містили цього продукту. Готувалися вони тільки з водоростей і риби, але для додання смаку стали використовувати цю крупу. спробуємо приготувати рис для суші в мультиварці Редмонд, По правильному рецептом.
Рецепт рису для суші, готуємо в мультиварці
Для того, щоб при готуванні не отримують каша, потрібно строго дотримуватися зазначеної дозування крупи і води. Оскільки вона відрізняється від рецепта для рисової каші в мультиварці , Так як для неї води береться значно менше.
Необхідні інгредієнти:
- вода 2,5 гуртки
- рисовий оцет 50 мл
- сіль чайна ложка
- цукор дві чайних ложки
- рис 2 склянки.
Покрокове приготування рису для суші в мульітварке:
- Бажаючі можуть попередньо замочити рис, береться трохи більше води, з розрахунку 1,15 рідини на одну частину. Замочують у самій мультиварці. Через півгодини після вимочування, можна встановити режим. Найчастіше використовують «Гречка», приблизно на 25 хвилин.
- Після встановлення режиму можна спокійно зайнятися своїми справами до того моменту, поки не прозвучить сигнал про готовність. Потім можна приступати до приготування заправки.
- Деякі не люблять попередньо готувати заправку, а просто додають цукровий пісок, оцет і сіль, і ретельно перемішують. Найкраще для цього використовувати дерев'яну лопаточку.
- Промивати рис після додавання заправки не можна, щоб не пішла клейковина.
- Як тільки заправка додана, потрібно закрити кришку і залишити кашу нудитися на 10 хвилин. Все готово.
В Японії існує традиція остуджувати рис за допомогою віяла, так як він при цьому набуває перловий блиск. Готувати роли і суші потрібно швидко, поки рис ще гарячий, але не настільки, щоб обпалити. При приготуванні зазвичай руки змочують водою з невеликою кількістю оцту. Ось і всі секрети того, як приготувати рис для суші в мультиварці Редмонд. Знаючи ці тонкощі, він буде виходити саме тієї консистенції, яка необхідна для ролів і суші. готуйте смачні закускив своїй мультиварці!
Роли і суші відносяться до японської кухні, так модною у нас останнім часом. Така їжа корисна для здоров'я, так як вважається маложирна, низькокалорійної, тобто корисною для здоров'я.
У своїй класичній основі рол складається з рису, норі і сирої риби. Подається з соусом васабі і маринованим імбиром, які є, по суті, антисептиком при вживанні сирої риби.
У нашій країні така традиційна японська їжа зазнала деяких змін, в Росії можна зустріти роли з майонезом, з копченою рибою, навіть з крабовими паличками. Більш того, у нас роблять гарячі роли, вмочуючи їх у кляр і обсмажуючи в рослинному маслі у фритюрі. Тут вже про дієтично ролів говорити не доводиться, але те, що це смачно - не підлягає ніякому сумніву. Хоча самі японці навряд чи нас зрозуміють.
Я робила дуже багато ролів, різних видів, з різними начинками. Але завжди варила рис тільки в мультиварці. І завжди він виходив саме таким, який і потрібен: в міру клейкий, у міру розсипчастий.
ось рецепт приготування рису для ролів .
На 4 порції знадобиться:
300 г рису (я беру краснодарський круглозерністий, ідеально підходить)
сіль за смаком
1 ст.л. цукру
3 ст.л. рисового оцту
Рис ретельно під проточною водою промиваємо від мучелі, щоб він став прозорим. Кладемо в каструлю мультіварочную, заливаємо зазначеної пропорцією води, додаємо сіль, цукор, оцет.
Включаємо режим «Гречка», в Панасонік він автоматичний. Після сигналу таймера перекладаємо рис в іншу ємність, додаємо рисовий оцет. Я ще люблю посипати рис меленим сухим імбиром, відразу запах ролів починає хвилювати смакові рецептори. І починаю готувати роли.
Напишу один з рецептів, найпростіший. Фото на початку рецепта.
знадобиться:
Листи норі, рис круглозерністий, рисовий оцет, сіль, цукор, сьомга малосоленая, авокадо, свіжий огірок, сирний сир «Альметте», васабі.
На рогожу кладемо лист норі блискучою стороною вниз, розкладаємо рис, залишаючи смужку з одного боку.
На рис з одного боку, ближньої до себе, кладемо смужку авокадо, смужку огірка, промазуємо васабі, кладемо смужку сьомги і сирний сир «Альметте». Змочуємо водою порожню смужку норі і за допомогою циновки звертаємо ролл.
Після чого нарізаємо на порційні шматочки.
А це невелика фотовиставка інших ролів і суші:
24.01.2018
Японська кухня давно завоювала любов і вдячність у нас в країні. Повсюдно відкриваються ресторанчики, готується їжа на винос і з доставкою. Але готувати роли і суші під силу не тільки шеф-кухарю, це доступно кожному кулінарові. Головне в цій справі - правильно зварений рис!
Як варити рис для ролів в мультиварці?
Щоб самостійно вдома приготувати справжні шедеври японської кухні, потрібно особливу увагу приділити саме приготування рису. Найголовніше, цей продукт не можна переварювати, інакше він перетворюється в не апетитні кашу. Ідеальним варіантом буде вибрати саме японський сорт рису. Справа в тому, що даний продукт має необхідним ступенем клейкості, що грає важливу роль в процесі створення дійсно смачних і ніжних ролів.
Як правильно вибрати рис для приготування ролів?
Щоб, рис для ролів, приготований в мультиварці Поларіс був смачним, потрібно правильно підібрати сорт цього злакового продукту. Варто скористатися наступними порадами:
- Він повинен володіти необхідним ступенем в'язкості, необхідної для правильного формування ролів.
- Ідеальним варіантом буде крупа з дрібними і круглими зернами, які повинні бути однакового непрозорого білого кольору. Такі зернятка під час приготування прекрасно вбирають в себе рідину і не злипаються.
- Найкраще зупиняти вибір на сорті, який містить багато крохмалю. Завдяки цій якості, в процесі приготування зернятка не перетворюються в кашу.
- Сьогодні більшість компаній виробляють спеціальний вид рису, призначений безпосередньо для приготування ролів. Такий продукт має спеціальне маркування на упаковці.
- Бажано купувати свіжу крупу. Знавці японської їжі стверджують, що ідеальним варіантом будуть злаки саме останнього врожаю.
Японці стверджують, що промивати рисову крупу потрібно не менше, ніж в семи різних водах. Завдяки дотриманню цього правила, видаляються всі домішки і лушпиння, які потрапили в продукт під час транспортування або зберігання. Вода видаляє весь зайвий крохмаль, який заважає склеювання зерняток. Промивати крупу потрібно до тих пір, поки рідина не буде прозорою і чистою.
Для промивання злаку потрібно використовувати тільки холодну воду - крупа перекладається в досить глибоку миску, наливається рідина і добре перетирається пальцями для видалення всіх домішок і бруду. Потім зливається вода і набирається нова. Після того, як крупа промиється в останній раз, перекладається на сито, щоб рис міг просохнути. Проводити дану процедуру потрібно приблизно за півгодини до початку приготування.
На наступному етапі виконується варіння рисової крупи з використанням мультиварки. Це пристрій значно спрощує весь процес приготування. Чи не википає вода, зернятка рису не прилипають до чаші пристрої, до того ж тепер не доведеться постійно стежити за часом варіння.
Цілком достатньо просто придбати певний вид рису, а все інше зробить мультиварка. Фахівці радять віддавати перевагу сортам, які виростають в країнах Азії, адже в їх складі знаходиться більша кількість крохмалю. Це пов'язано саме з кліматичними характеристиками регіону.
Завершальною частиною є заправка, яка повинна обов'язково використовуватися, якщо рис готується для ролів. У більшості випадків застосовується простий рисовий оцет, який приправляється невеликою кількістю цукру, солі. При бажанні, можуть додаватися і водорості норі, але це не обов'язковий компонент.
Для заправки, цукор з сіллю висипаються в оцет, після чого склад злегка підігрівається, поки повністю не розчиняться кристалики. Як тільки заправка буде готова, вона додається в уже відварений і остиглий рис. Не потрібно використовувати занадто багато оцту, інакше рис вийде дуже розсипчастим і формувати роли виявиться проблематично.
Щоб не зробити рисову кашу, необхідно намагатися строго дотримуватися пропорції води і крупи. В цьому випадку є серйозні відмінності від простої рисової каші, яку також можна робити в мультиварці.
Знадобитися використовувати такі компоненти:
- вода - 2,5 ст .;
- рисова крупа - 2 ст .;
- рисовий оцет - 45 мл;
- цукор білий - 2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Готується рис в мультиварці за наступною схемою:
Рис - це такий продукт, який використовується для приготування безлічі смачних страв, наприклад, а також для різних гарнірів, наприклад для. Сьогодні я запропоную вам ще один варіант використання рису, а саме, для приготування ролів.
Для того, що б правильно приготувати рис для ролів в мультиварці, Необхідно дотримуватися трьох важливих правил:
- ретельно промити рис;
- дотримуватися чіткої пропорції рису і води;
- заправити рис відповідним маринадом.
Важливим моментом у приготуванні рису для ролів в мультиварціє його якість. Вибирати потрібно круглий рис зі збільшеною клейковиною. В ідеалі використовують японський рис для суші (Nishiki, Maruyu, Kahomai, Minori, Kokuho), але якщо його немає, то цілком підійде і вітчизняний продукт.
Інгредієнти:
- рис - 2 склянки;
- вода - 2,5 склянки;
- оцет - 50 міліграм;
- сік лимона - 2 чайної ложки;
- соєвий соус - 1 чайна ложка;
- цукор - 2 чайної ложки;
- трохи солі.
приготування:
Відміряємо точну кількість рису за рецептом. Рис ретельно промиваємо проточною водою, поки вона не стане зовсім прозорою.
Рис засипаємо в мультиварку і заливаємо його необхідної пропорцією води.
Виставляємо режим «пропарений рис» і включаємо мультиварку на 25 хвилин.
Після звукового сигналу відкриваємо мультиварку і перевіряємо готовність рису. Якщо води практично не залишилося і рис трохи вологий, значить він готовий. Перекладаємо рис для ролів в каструлю і залишаємо його трохи настоятися.
Тим часом готуємо маринад. Для цього змішаємо лимонний сік, цукор, соєвий соус, сіль, оцет і подогреем в мультиварці до закипання. Остуджують і акуратно з'єднуємо з рисом. Дуже важливо при цьому рис не перемішувати, а перевертати лопаткою.
Рис для ролів в мультиварціготовий!
Тепер приступимо до заключного етапу - приготування ролів, нігірі, суші і японських кульок. Нам знадобляться такі продукти: листи норі, форель або сьомга, ікра, майонез, васабі, плавлений сир, огірки, мак і кунжут. З інгредієнтами можна експериментувати.