Піца - одне з найпопулярніших страв у світі. Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по всій земній кулі з'їдається близько 500 мільйонів піц. І це враховувалися тільки ті, що купуються в супермаркетах і замовляються в різних ресторанах і кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще і піци домашнього приготування, ця цифра була б удвічі більше. Хочете, нарешті, почати готувати піцу будинку, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тесту для неї, які ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.
Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи
борошно
Якщо ви хочете слідувати всім канонам приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простий пшеничній муці, а борошні грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її в супермаркеті - не проблема.
дріжджі
Тут варіанти два: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить тільки від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на ваш погляд, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і на текстуру тесту.
Найпопулярніший і улюблений варіант - піца традиційна
Олія
Італійці, звичайно ж, використовують тільки оливкове. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникової та ароматом, і смаком.
Читайте також:
Рецепт приготування спагетті карбонара - BELLISSMO
начинка
Головний принцип, яким керується більшість готують піцу будинку - особисті переваги. Тобто, кожен кладе в піцу то, що йому подобається. Це правильно, але все ж в правильній італійської піци існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Наполегливо радимо спробувати їх.
соус
Один з найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли як соус використовувати змішані магазинні кетчуп і майонез. Навіть багато піцерії грішать цим, що повалило б будь-якого італійця в шок. Набагато краще і смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.
Візьміть:
- 400 г свіжих або консервованих томатів;
- 2 зубки часнику:
- по 1 щіпці сушених орегано і базиліка;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- сіль і перець.
Помідори очистіть від шкірки, покладіть в чашу блендера разом з іншими інгредієнтами і збийте до однорідної консистенції.
Піца спочатку була їжею бідняків. Вона складалася з сиру, делікатесної і недешевої, як на наш час, «Моцарелли»
Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і докладна інструкція приготування
Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах - це тісто. Воно дуже тонке, хрустке, але при цьому його не можна назвати надто сухим і тим більше - жорстким. Насправді ж в його приготуванні все не так складно, як може здатися на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів в ньому немає, але деякі правила все ж потрібно дотримати.
Читайте також:
Як зробити шаурму в домашніх умовах? Відкриваємо секрет ідеальної шаурми!
Рецепт класичного італійського тесту для піци виглядає наступним чином. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 великих основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу потрібно приготувати - можна загорнути в харчову плівку і відправити в морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне - не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе і близьких цим смачним блюдом.
Отже, візьміть:
- 1 кг борошна;
- 600 мл теплої води;
- 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;
- 2 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 100 мл рослинного масла (переважно оливкового).
У класичний склад продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі
У ємність з половиною від необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розкришити) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту і суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть в вершині гірки поглиблення і вилийте туди воду з дріжджами і цукром, а також воду з сіллю і маслом. Інтенсивно вимішують тісто не менше 15 хвилин, поки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в пріпиленний борошном ємність, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, скачайте з них кульки, які потрібно пріпиліть борошном.
Читайте також:
Вода Сассо - що це таке і як приготувати? Секретний рецепт дієтологів
Основа для піци робиться з шару тесту наступним чином:
- укладіть тісто на чисту рівну поверхню;
- пальці однієї (не ведуть) руки уткнемся в тісто в декількох сантиметрах від краю;
- іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його в сторони;
- коли шар стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
- коли диск досягне 25-30 сантиметрів в діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні пиццайола - підійміть його на кісточках пальців і повертите, злегка підкидаючи.
Чи не намагайтеся зробити так, щоб диск вийшов ідеально рівним, гладким. Горбки свідчать про те, що тісто наситилося киснем і буде саме таким, як треба.
Насправді фаршем для неї може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, саме так чинять справжні італійці
Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти
Рецепт класичної італійської піци «Маргарита»
Приготувати таку піцу під силу буквально кожному, навіть починаючому кулінарові. Вона дуже проста, містить в начинці мінімум інгредієнтів, але тим не менше настільки популярна і в самій Італії, і за її межами, що неодмінно входить одним з перших пунктів в меню будь-піцерії.
Для її приготування знадобляться:
- близько 250-300 грамів тіста;
- 100-150 грамів томатного соусу;
- 150 г «Моцарелли»;
- 1-2 помідори;
- 10 листочків базиліка.
Піцу люблять усі - і дорослі, і діти. Ось тільки готувати її будинку багато господинь ніяк не зважаться: бояться, що тісто не вийде. Я знаю точно - сама донедавна не хотіла навіть і чути про це, поки мене не вмовили ризикнути і випробувати цей рецепт тесту для піци як в піцерії.
До речі, нижченаведений рецепт тесту для піци як в піцерії мені дістався від шеф-кухаря мережі італійських ресторанів нашого міста, тому мої очікування отримати на виході даний тісто для піци як в піцерії виправдалися. Сказати, що я залишилася задоволена результатом - нічого не сказати: тонке тісто для піци як в піцерії готується дуже просто, а виходить дійсно смачним!
Скажу вам по секрету: ця піца в домашніх умовах на дріжджах в тисячу разів смачніше ніж, в піцерії. Як ви розумієте, начинка для домашньої піци може бути різна, але в моїй родині один з улюблених варіантів - з шинкою, мисливськими ковбасками та грибами. Ситно, смачно, апетитно - відмінний вечерю в сімейному колі!
Інгредієнти:
На 2 піци діаметром 20-22 см:
Для тіста для піци як в піцерії:
- 200 г борошна;
- 100 мл.води кімнатної температури
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру (без гірки);
- 0,5 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Для соусу:
- 4-5 помідорів у власному соку (без шкірки)
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. Л. сухих прованських трав;
- 1 ч. Л. оливкового масла;
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 4-5 шт печериць;
- 100 г шинки;
- 4-5 шт мисливських ковбасок;
- 150 г твердого сиру.
Для прикраси:
- Зелень (петрушка, базилік, зелена цибуля).
Як зробити піцу в домашніх умовахяк в піцерії:
Насамперед ми готуємо тісто для італійської піци як в піцерії. Борошно просіваємо і висипаємо в ємність, в якій буде зручно працювати міксером.
Додаємо до борошна сухі дріжджі.
Тепер черга солі і цукру.
Додаємо оливкову олію без запаху.
І перемішуємо все міксером.
Потім додаємо воду і знову працюємо міксером.
На цьому робота міксера закінчена. Виймаємо тісто з миски і руками формуємо в кулю.
А тепер будьте готові - доведеться потрудитися. Щоб тісто було еластичним і не липло до рук, його потрібно буде вимішувати 7-10 хвилин. Саме в вимішування руками полягає секрет тонкого тесту для піци як в піцерії.
Тепер треба відправити тісто на расстойку. Вибираємо ємність (у мене - пластиковий контейнер з кришкою), досить великий за розміром - адже тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Змащуємо дно ємності злегка оливковою олією і викладаємо в неї тісто. Накриваємо ємність кришкою або рушником і ставимо в тепле місце, захищене від протягів. Влітку я відправляю тісто для піци на балкон, а взимку в електричну духовку, розігріту до 30-40 градусів.
На цьому етапі Тесло для піци можна заморозити, якщо ви хочете зробити піцу в інший день, і немає бажання возитися з тестом. Розділіть тісто на дві частини, кожну частину загорніть в харчову плівку і відправте морозильну камеру. Перед приготуванням дістаньте тісто, і необхідно розморозити при кімнатній температурі. Можна скористатися режимом «розморожування» в мікрохвильовці чи духовці. Після розморожування тісто для піци «підійде» і буде повністю готове до подальшої роботи.
Через 40-50 хвилин тісто для піци має як слід піднятися.
Ділимо наше тісто для піци на 2 частини.
За допомогою качалки розгортає тісто в коло діаметром близько 20 см.
Змішуємо всі інгредієнти для соусу: порізані помідори без шкірки, томатну пасту, прованські трави, оливкова олія. Пробуємо - якщо не вистачає солі, то додаємо і її.
Ложкою наносимо соус на тісто, трохи відступаючи по краях.
Гриби миємо, нарізаємо на пластини і злегка обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Шинку нарізаємо тонкими пластинами.
Мисливські ковбаски ріжемо на кільця.
Твердий сир тремо на середній тертці.
Доброю піці потрібна хороша основа - дивись, як це робиться.
Це рецепт, в якому не можна напортачить. У тебе вийде чотири заготовки для піци - немає сенсу робити менше, замучить виміряти кількість дріжджів. Але не обов'язково і готувати відразу на взвод солдатів. Використовуй одну заготовку, а решта можеш засунути в морозилку на строк до трьох місяців - нічого з ними не станеться. Поїхали!
Що потрібно:
- 470 г пшеничного борошна
- ¼ ч. Л. сухих дріжджів
- 2 ч. Л. крупної солі
- 380 мл води
Що робити:
- Засип у велику миску борошно, дріжджі і сіль. Додай воду і одночасно ретельно перемішуй дерев'яної (до неї не буде прилипати) ложкою.
- Накрий миску пластиковою плівкою, дай тесту зійти при кімнатній температурі, поки його не стане хоча б удвічі більше (не менш 18 годин).
- Розділи на чотири частини. Ті, що ні плануєш готувати, скачай в кулі і засунь в морозилку. З рештою ходи так: загнив краю всередину, кінчиками до центру, і переверни швом вниз - основа для піци готова.
- Якщо хочеш зробити піцу дієтично, змішай 280 г пшеничного з 90 г цільнозернового борошна. В цьому випадку використовуй більше дріжджів (1/2 ч. Л.) І води (440 мл).
Як змушують тісто для піци?
1.
Він повинен бути приблизно 15 см в діаметрі. Обваляй куля в борошні, уклади його на чисту поверхню і уткнемся в нього пальцями однієї руки в парі сантиметрів від краю. Вільною рукою натискай і відтягуй тісто в сторону, постійно його повертаючи.
2.
Твій куля стала диском. Тепер мні його долонями і розтягуй в сторони, поки він не стане близько 25 см в діаметрі. І не намагайся його розрівняти - нехай буде в невеликих горбках. Інакше в тесті не залишиться повітря, і твоя піца вийде не дуже гарною - без «леопардових плям».
3.
Уклади заготовку для піци на кісточки пальців в парі сантиметрів від краю і верти «млинець», перебираючи під ним руками, розтягуючи і злегка підкидаючи. Він буде ставати тонше і ширше. Коли стане діаметром близько 30 см, поклажі на посипану борошном лопатку для піци або тонку дошку.
На чому готувати піцу
Звичайно, ти зможеш обійтися широких чавунних сковородою (шукай подробиці далі). Але щоб приготувати страву, яке виб'є сльозу ностальгії у будь-якого італійця, купи каміння для піци. Ця штуковина розташовується у тебе в духовці, як слід нагрівається і правильно пропікає тісто, роблячи його хрустким зовні і м'яким всередині. На ньому можна готувати будь-яку випічку.
І ось ще що: хоч вони і називаються каменями, але зроблені з кераміки і стали. Сталеві краще, вони нагріваються швидше керамічних. А коштують такі штуковини від 600 рублів.
Як швидко приготувати томатний соус для піци?
Все геніальне просто, як ти пам'ятаєш.
Подрібни в блендері до стану пюре 350 грам консервованих помідорів з половиною чайної ложки солі. Менше соусу зробити складно; а цього тобі вистачить якраз на ті 4 заготовки, що у тебе є. Якщо не збираєшся готувати все відразу, щоб вилучити від соусу четверту частину для піци, а решта використовуй в інших цілях.
Джим Лаей (власник піцерії Manhattan's Co. в Нью-Йорку) і Сальваторе Барбара (шеф «Остерія Бьянка» в Москві) діляться простими і дієвими стратегіями щодо поводження з тестом і базовим соусом.
1.
виклади тісто
«Не переборщи з дріжджами, - попереджає Барбара, - зайві пів-ложки, і в тесті буде чітко відчуватися присмак. І дай тісту настоятися не менш доби - так воно вийде по-справжньому повітряним ». Немає часу? Зазирни в найближчу піцерію, нехай тобі продадуть заготовку там.
2.
Приготуй простий соус
«Просто томатний соус стане відмінним соусом, якщо в перетерті помідори додати щедру порцію оливкового масла Extra Virgin і дрібно нарубані листя свіжого базиліку», - радить Барбара.
3.
Готуй швидко, випікати з розумом
Виклав на тісто начинку - кожна секунда на рахунку. «Не витрачай час, клацаючи фоточку для соцмережі, - радить Лаей. - Начинка намочить тісто, і твою піцу вже можна викидати ». Заздалегідь розігрій духовку (з каменем всередині) і будь готовий відразу сунути туди готову піцу.
майстерний хід
У тебе є камінь для піци? «Тоді розігріває його в духовці, а сам в цей час будеш будувати піцу на лопатці або тонкої пластикової дощечці. Як закінчиш - відправиш піцу на розжарився камінь, і вона чудово запече », - обіцяє Тоні Джеміані, власник Tony's Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Що робити, якщо каменя немає, - дивись далі.
Ось де починається веселощі: експериментуй з начинками, щоб зробити власну неповторну піцу.
Хто зверху: якою має бути начинка для піци
Топпінг - це все, що ти сипешь на піцу поверх соусу. Вирушай в магазин або просто відкрий холодильник і дай пори року тебе надихнути. Навесні і влітку прекрасні будь гості з грядки, взимку і восени роби ставку на консервовані овочі та оливки. Всі елементи начинки нарізай якомога тонше: піца готується дійсно швидко (вісім-дев'ять хвилин в розжареної печі, навіть в домашніх умовах), інгредієнти повинні встигнути карамелізуватися. Розподіляй начинку потроху і рівномірно, так, щоб кожен укус ніс в собі трохи кожного начинки.
багатий вибір
Спробуй різні сорти ковбасок, не зупиняйся на одному сорті. Копчені, пікантні, солоні, та хоч сервелат. Головне - нарізай шматочками тонший. Товсті шматки в пекельному спеці печі перетворяться в «підошву», яку неможливо прожувати, а тоненькі, як папір, шматочки будуть апетитно хрустіти.
Не сумуй, якщо через якихось політичних моментів імпортні сири пропадуть з прилавків. Можна знайти заміну, впевнений Сальваторе Барбара з московської «Остер Бьянка»: «Гарну моцарелу і рикотту зараз роблять в Росії. Крім того, спробуй сербські і швейцарські сири, відмінно підійдуть Емменталь і Едам. Головний критерій - щоб сир добре плавився і тягнувся. Нарешті, можеш спробувати замість сиру "російський соус»: змішай жирну сметану і 33-процентні вершки в пропорціях 70 до 30 ».
Топінги, які повинен спробувати кожен
Оберіть для своєї піци три-чотири інгредієнти з однієї категорії або пробуй змішати різні, якщо ти сміливий.
| сири
|
|
|
|
|
| Моцарелла свіжа, тонко наріж | Яйця. Розбий в піцу перед духовкою | Шматочки яблук. Очисти від шкірки | Шпинат. Якщо стебла жорсткі - видали | |
| Рікотта. Підсуши перед використанням | Гриби будь-які - наріж тонко | Бальзамі- ний оцет | Капуста калі. Видали стебла, потушкуй пару хвилин на сковороді | |
| Козиний сир. Свіжий, наламати шматочками | Цибуля. Наріж тонко, сирим, або обсмаженою | Шматочки ананаса свіжого або консерві- рованного | рукола | |
| Фонтіна. Обріж краю, натри на крупній тертці | Маслини без кісточок | Інжир сушений або свіжий, наріж половинками | Чебрець або базилік. Листя цілком або крупно порубані | |
| Пармезан, натри | Шинка будь-яка, яка тобі до душі, - наріж тонко | Мед. злегка скропи | Соус песто. Розмажемо зверху невелику порцію |
майстерний хід
Побудь сіячем. Розсипай всякий дріб'язок на кшталт нарізаних дрібно зелені, овочів, сиру або шинки, піднявши руку вище над стравою - так начинка буде розподілятися рівномірно. Висип добавки колами, від країв до центру.
Швидкий і жаркий фініш
Блискавична приготування в печі і фінальний штрих для кращої в світі піци.
З дошки в піч
Один з найважливіших моментів в житті піци - це подорож з дошки, на якій ти її готував, в піч. Попрактикуйтесь з ще сирим тестом без топінгів, щоб у тебе нічого не посипалося в найвідповідальніший момент.
1.
Поки піч з каменем всередині нагрівається, обсип дощечку, з якої ти відправиш піцу в пекло, борошном, щоб тісто до неї не прилипло.
- Тонко нарізані шматочки в'яленої шинки
- Нарубані трави, такі як базилік, петрушка, естрагон або шавлія
- Свіжі пелюстки руколи або салату фризі
- Оливкова олія Extra Virgin або з перцем чилі
- Анчоуси (вони м'якше, коли НЕ запечені)
Гаряча штучка
Пічки в піцеріях важать тонну і смажать як в пеклі. Якщо у тебе вдома такої немає, доведеться проявити винахідливість.
1.
Постав спеку
Поклади камінь на верхню полицю духовки і розігрівати на максимумі не менше 20 хвилин.
2.
Нагрій як слід
За дві хвилини до того, як відправити піцу в духовку, включи режим гриля, щоб додатково нагріти камінь для піци. Потім поверни духовку в режим випічки.
3.
Один швидкий поворот
Коли піца пропеклась наполовину, поверни її, щоб вона стала ще більш хрусткою. Сунь під піцу тонку дерев'яну лопатку і швидко проверни на 90 градусів. Запікати, поки скоринка не покорічневеет, ще чотири-п'ять хвилин.
Наші колеги з американського MH представляють міні-гід по техніці нарізування піци.
A.Нью-Хейвен Великі овальні піци рубають тонкими клинами, не піклуючись про рівномірності.
Б.Каліфорнія Невеликі в неаполітанському стилі подають непорезаннимі.
В.Середній Захід Круглу піцу ріжуть на рівні квадратні порції.
Г.Нью-Йорк Гігантські круглі розрізають на вісім однакових шматочків.
майстерний хід
Немає каменю для піци? Не біда, згодиться чавунна сковорода з товстим дном. Розігрій її по максимуму на плиті, засунь в неї сиру піцу і відправляй в гарячу духовку, поки краю тесту не покорічневеют і не стануть пузирчастими. Головне, не промахнись з розміром піци - важливо, щоб вона вмістилася в посудину.
Тісто для тонкої італійської піци - рецептУ цьому рецепті описаний процес приготування тонкого тесту для італійської піци, яке готується відповідно до італійських канонами. Це швидке, просте і в усіх відношеннях просто чудове тісто, освоїти приготування якого варто всім, хто любить найпопулярніше в світі італійське блюдо - піцу.
Готується вона на тонкому тесті, яке замішується на воді з використанням оливкової олії - без молока, яєць та інших добавок. У справжньої італійської піци тісто при випічці не піднімається, залишаючись тонким в процесі приготування, воно злегка хрустке, що робить піцу ще смачніше, ще смачніше.
Це менш калорійна піца,
адже чим менше тесту, тим менше калорій.
Рецепт тонкого тесту для італійської піци
Інгредієнти (на 4 основи для піци діаметром близько 30см):
1кг борошна
600мл води
50г свіжих дріжджів або 15 г сухих швидкодіючих
20г солі
6ст.л. оливкового масла
2ст цукру без горочки
Спосіб приготування:
Як приготувати тісто для цієї тонкої італійської піци. У половину теплої води розкришити дріжджі або всипати сухі швидкодіючі, додати цукор і перемішати. Борошно просіяти на робочу поверхню або в дуже велику миску, в центрі зробити ямку. У решти теплій воді розчинити сіль. В ямку в борошні влити дріжджову воду і воду з сіллю, потім оливкова олія. Спочатку вимішувати тісто ложкою, підбираючи борошно навколо рідкого центру, потім руками. Вимішувати тісто не менше 10хв - воно повинно відставати від рук. Викласти тісто в ємність, обсипану борошном, накрити рушником і на 1-1,5 год залишити для підняття в теплі. Що піднялося тісто швидко вимісити, потім розділити на 4 частини, розкачати в кола діаметром близько 30см, укласти на деко, застелене пергаментом (краще змастити деко (якщо пергамент не використовується) або пергамент оливковою олією). Якщо випікатися буде тільки одна піца, то тісто можна покласти в целофановий мішечок або посуд із пластику з кришкою і прибрати на зберігання в холодильник, зберігати можна до 3 днів (вважається, що з справжнім в холодильнику тесту піца виходить ще смачніше). Вдалого приготування!
Приготувавши тісто для піци, змастіть його томатним соусом, в який краще додати свіжий або сухий базилік (італійська піца, як правило, робиться з базиліком), викладіть продукти і сир, запечіть піцу до готовності тесту і розплавлення сиру при температурі 200-300 градусів. Така піца вразить вас своїм справжнім італійським смаком!
Відеорецепт тесту для тонкої італійської піци