Якщо у вас непереносимість лактози або ви просто не любите молочні продукти, зверніть увагу на продукти з сої. Адже без молочних продуктів організм нормально не зможе функціонувати, також як не можна уявити нормальну кухню без кухонного столу. Це самий необхідний предмет меблів для їдальні або кухні, але до його вибору потрібно підходити відповідально. Наприклад, подивіться на souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, де можна ознайомитися з широким асортиментом кухонних столів і підібрати найбільш підходящий для себе.

ЩО ТАКЕ СОЯ?

Це трав'яниста рослина родом з Азії. Сьогодні воно широко культивується заради їстівних бобів, з яких роблять, зокрема, цілий ряд молочних безлактозних продуктів (молоко, вершки, йогурт, сир), а також висівки. Соєві молочні продукти текстурою і зовнішнім виглядом схожі на продукти з коров'ячого молока, але смак у них своєрідний. Соєві боби містять багато антиоксидантів, сприяють зниженню холестерину, а через відсутність лактози містять в собі менше жиру, ніж натуральні молочні продукти, причому всі жири сої -ненасищенние.

СОЄВІ ПРОДУКТИ

1. Соєве молоко готують таким чином: сушені соєві боби розмочують, потім перемелюють з додаванням води і фільтрують отриману рідину. Соєве молоко буває звичайним і підсолодженим.

2. Соєві вершки (рідкі або густі) - це суміш з рослинної олії, води і соєвих бобів.

3. Соєвий йогурт (звичайний або з смаковими добавками) готують шляхом ферментирование соєвого молока з «хорошими» бактеріями.

4. Соєві висівки отримують з сушеної шкірки соєвих бобів, яку видаляють при первісній обробці бобів, а потім подрібнюють в порошок.

5. Соєві спреди роблять із суміші соєвого і інших рослинних масел.

6. Соєві м'які сири (звичайні і з смаковими добавками) варять з соєвого молока.

7. Тверді та напівтверді соєві сири також варять з соєвого молока.

8. Тофу, або соєвий сир, виробляють за технологією, схожою з виробництвом звичайного сиру. Тофу буває твердим і м'яким.

СОЄВІ ПРОДУКТИ В випічки

Соєве молоко, вершки і йогурт додають в тісто для пирогів і іншої випічки замість аналогічних молочних продуктів, а соєвий спред з вмістом жиру від 59% і вище використовують замість вершкового масла в тесті для печива, кексів і тістечок. Скибочки або шматочки твердого тофу відмінно підійдуть для начинки вегетаріанського пирога, а м'який тофу, як і м'які соєві сири, - для приготування запечених чізкейк або пасти, наприклад лазаньї. Твердим або напівтвердих соєвим сиром посипають піцу або додають його в начинку для Кіша.

Ми звикли пов'язувати молоко і молочні продукти з тваринами, в основному з коровами. Однак більша частина жителів нашої планети щодня поглинає молочні продукти, виготовлені з різних насіння рослин. В Індії, Кореї, Китаї і в різних жарких країнах молоко отримують з рослин - олійне насіння, пальмовий і кокосовий соки, але все ж переважно з сої.

Молоко представляють як емульсію білків і жирів, яка містить в собі сіль і цукор. Воно з легкістю може бути приготоване з будь-яких насіння, в яких міститься жир і білок з відповідним додаванням необхідної кількості солі і цукру. Природно, що найбільш підходящим сировиною для отримання такого молока будуть ті насіння, які багаті на білки і жири. У медицині широко відомо і вже давно застосовується мигдальне молоко. Насіння бобових містять найбільшу кількість білка, серед цих насіння відзначають насіння сої. У Китаї, де найбільше земель відведено під сою, практично всі молочні продукти роблять з цього насіння. І крім усього іншого, з сої можна приготувати безліч найрізноманітніших страв.

На просторах нашої країни культура сої поширена в першу чергу як олійна або ж кормова рослина, а також для виготовлення різних молочних продуктів (вершкового масла, вершків, сметани, кислого молока, сиру).

Соєве молоко можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього насіння сої пропускають через м'ясорубку, попередньо змішавши з теплою водою (вода додається в десятикратному розмірі по відношенню до ваги насіння). Отриману суміш нагрівають при слабкому вогні протягом півгодини. Після цього молоко віджимається через сито (з марлі або подібної тканини), потім приправляють сіллю (один грам на літр) і цукром (десять грамів на літр). При цьому легкий присмак бобових видаляють шляхом кип'ятіння молока. Отримане таким способом молоко мало чим відрізняється від коров'ячого молока.

З такого молока можна отримати аналогічні продукти, як і з коров'ячого молока. Його можна відстоювати і отримувати вершки, сметану. Соєве молоко здатне закисати, таким чином можна отримати варенець і кисле молоко, а також сир. З отриманого сиру готують велику різноманітність сирів, головним чином поширених в Китаї.

Звичайно, таке молоко не може повноцінно замінити коров'яче молоко, проте, якщо взяти до уваги врожайність сої (до 40 центнерів з гектара), а також дешевизну і простоту приготування соєвого молока, то стає зрозумілим, яким конкурентом соя може бути для молочного тваринництва.

Зрозуміло, рослинні молочні продукти можуть бути приготовлені не тільки з сої. Різні насіння, які містять масло, можуть бути сировиною для рослинного молока, і відрізнятися вмістом білка. Таким чином, рослинне молоко добувають з різних горіхів, соняшнику, маку, арахісу, кунжуту.

Відносно сої варто відзначити, що вона входить в наш повсякденний раціон різними шляхами: з неї виробляють дієтичну борошно, що містить велику кількість білка; з кондитерських виробів, так як з сої добувають олію. У деяких випадках підсмажену сою домішують до кави. Досить, щоб в такий суміші було всього п'ять відсотків справжньої кави і ставати важко відрізнити її від натуральної кави. Сир з соєвого молока широко застосовують для приготування пластичних мас і казеїну.

Соя(В перекладі з китайського - "великий боб") відома населенню нашої великої планети вже більше 6000 років. Вона може посперечатися навіть з рисом по давнини.

Сьогодні соя переживає друге народження:в світі справжній соєвий бум - хочемо ми того чи ні!

Потрапивши в середньовічну Японію, європейці дивувалися - з чого ж місцеві жителі, які не знають ні молока, ні вершкового масла, роблять свої надзвичайно смачні молочні продукти? Виявляється, зі звичайних бобів - великих (довжиною до 6 см), досить твердих і містять під своїми кожурку відразу 3 насіння).

користь сої

■ За складом білка і набору амінокислот соя - рослинний аналог тваринної їжі. В її складі 20 незамінних амінокислот, вітаміни А, В, Р, К, Е, калій, кальцій, магній, залізо, бор.

■ Завдяки високому вмісту добре засвоюваного кальцію і бору соя зміцнює кістки.

■ У ній відсутні холестерин і лактоза - так що соєві продукти незамінні в дієтах людей, які страждають алергією на тваринні білки, на молоко, ожирінням і діабетом. Крім того, соя здатна виводити холестерин з організму.

■ Соя - ідеальний продукт для вегетаріанця. Повністю замінити м'ясо соя не в змозі, але позбавити організм від білкового голодування - легко.

■ Низькокалорійна соя добре засвоюється організмом і входить в багато дієти.

■ Масло сої містить компоненти, близькі до жирів риб, а також лецитин і холін. Ці речовини беруть участь у відновленні клітин мозку і нервової тканини.

■ Продукти з сої знижують ризик захворювань серця - це підтверджений клінічними дослідженнями факт.

Соя - користь чи шкода?

Мабуть, небагато знайдеться продуктів, у яких так багато і прихильників і супротивників. Спори про користь і шкоду сої не змовкають донині.

Наявність унікальних білків, майже ідентичних тварин білків,відсутність холестерину і лактози - всі ці голоси «за» застосування сої в харчуванні не тільки дорослих, а й дітей. А гіпоалергенні соєву олію замість звичного рослинного і оливкового дітям буде навіть корисніше.

У той же час складати свій щоденний раціон тільки з соєвих продуктів не можна.

Ці продукти корисні саме в якості добавки або альтернативи традиційним.

Багато виробників впевнені, що соя підсилює поживну цінність продукту. Так, "рослинний білок" входить до складу дуже багатьох ковбасних виробів, пельменів, молочних продуктів. Але насправді краще споживати сою не в ковбасі, а в натуральному вигляді: сир, молоко, паростки.

Продукти з сої

У сої досить широкий діапазон смаку.Чого з неї тільки не виробляють - від «порошку-какао» до гостро-солоних і пряних продуктів, таких, як, наприклад, соєвий соус.

	Соеве молоко Соеве молоко- солодкуватий напій, з вигляду нагадує коров'яче молоко, але більш прозоре. Зустрічається і в вигляді порошку кремового кольору, з приємним запахом горіха. Сухе соєве молоко характеризується високими дієтичними властивостями. Його отримують на установці під назвою "Соєва корова"шляхом подрібнення, варіння і віджимання соєвих бобів. Соєве молоко містить багато білка, вітамінів групи В і мінеральних речовин, прекрасно засвоюється і рекомендується при виразках і гастритах. З соєвого молока виробляють також вершки, кефір, йогурти, сметану і соєвий сир.За смаком таке молоко мені подобатися більше, ніж звичайно. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1.5-2% жирності.
соєва олія Масло російського виробництва- темно-бурштинове, зі специфічним горіховим присмаком і ароматом. Привізна - рафінована, без смаку і запаху. Соєву олію виробляють з пресованих насіння сої. На соєвому маслі добре готувати, а можна використовувати його і для заправки салатів. У ньому багато жирних кислот,зокрема лінолева, не синтезуються в організмі і надходить виключно з їжею. Ці кислоти допомагають вирішити проблеми з нирками, нервовою системою, обміном речовин, ослабленням імунітету. Містить також вітаміни і мікроелементи: Е, С, солі Са, Nа, Мg, К, Р.
	соєве м'ясо соєве м'ясоза формою і текстурі нагадує фарш, гуляш, шніцель або відбивні. Роблять його так: знежирену соєву муку пресують до тих пір, поки волокна не змінять структуру. М'ясо продається в сухому вигляді, так що перед приготуванням його потрібно відварити в добре підсоленій воді і промити. Само собою соєве м'ясоне має вираженого смаку, але в поєднанні з іншими продуктами воно перетворюється. Підсмажте його з помідорами - вийде смак справжньої яловичини, з морквою - смак грибів. Соєве м'ясо засвоюється набагато легше звичайного і не веде до повноти.
Соєвий сир тофу Соєвий сир тофувиготовляють як і звичайний сир - виділяючи білок і пресуючи - з молока, тільки з соєвого. Він дійсно нагадує сир, тільки без запаху, прісний, білого кольору. У сирі тофу низький вміст жиру і вуглеводів, так що він швидко засвоюється. З ним виходять смачні бутерброди, сир тофу додають в салати, закуски, другі страви, використовують в кулінарії - в загальному, як і звичайний вершковий сир.
	Соєвий соус Соєвий соус- це прекрасна приправа до різноманітних прісним страв. Спосіб приготування соусу з сої дуже цікавий: до суміші смажених соєвих бобів і пшениці додають змішані з солоною водою суперечки особливих мікроорганізмів, які наполягають до цього цілий рік, а іноді і два. Китайський соєвий соустемний і дуже солоний, японський соєвий соус- світліше і солодший. І в тому і в іншому багато мікроелементів - магнію, міді, заліза, фосфору, марганцю. Однак людям з високим тиском такий соус краще не споживати.
соєвий майонез Майонез на основі рослинного білка соїмає дієтичні властивості. В такому майонезі міститься сухе соєве молоко і відсутній яєчний порошок: саме ці чинники роблять цей продукт набагато смачніше і корисніше.
	соєва окара соєва окара- ця кашка з соєвих бобів, яка залишається після приготування тофу і з вигляду нагадує пшоняну кашу. Але по суті - це концентрат білка і в харчовій дієт-клітковини. Окара корисна для зниження тиску,рекомендується при хворобах шлунка і печінки. Її можна додавати в звичайні котлети, млинці і млинці.
Соєві паростки: пророщена соя У самих соєвих бобах немає вітаміну С, зате він є в їх паростках. Ці паростки можна приготувати на гарнір, додати в салати і супи. Попередньо їх потрібно обдати окропом. Продаються в продуктових гіпермаркетах.
	соєві горішки Натуральні боби сої, обсмажені на рослинному маслі. Містять білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни.
соєве борошно Застосовують соєве борошно вкондитерської та хлібопекарської промисловості для виробництва цукерок, печива, пряників, бісквітів, вафель, кремів. А також для виробництва майонезів, соусів і приправ.

Соя - протипоказання

А деяким людям соя продукти з сої можуть бути протипоказані.Так, що містяться в сої протеїни можуть викликати алергічні реакції, особливо у дітей до 2-3 років. Крім того, активні речовини, якими вона так багата, можуть викликати гормональні зміни, негативно вплинути на ендокринну систему, на функцію щитовидної залози.

Продукти з сої не варто вживати вагітним. У цих бобах є гормони ізофлавони (інша їх назва фітоестрогени), надлишок яких в жіночому організмі небажаний.

шкода сої

Важливо, щоб соя була натуральною, а не модифікованої. Соя може бути трансгенної, тобто генетично модифікованої (в такому випадку за законом маркування продукту обов'язково повинна містити ці відомості).

Низькопробна соя, вирощена в екологічно неблагополучних районах,може завдати шкоди організму. Справа в тому, що у сої дуже розвинене властивість вбирати в себе з грунту всілякі шкідливі речовини: свинець, ртуть та інші елементи таблиці Менделєєва, непотрібні людському організму.

Російські виробники сої

Лідером у виробництві сої є компанія "Соєві продукти",відома як раз випуском екологічно чистої продукції.

У Краснодарському краї успішно працюють 15 підприємств з виробництва та переробки сої, об'єднаних в єдину асоціацію "Ассоя". Сухе молоко, борошно, молочні продукти, які випускаються на підприємствах цього комбінату, розроблені з екологічно чистої сої із застосуванням нових технологій і сучасного обладнання.

Серед передових в цій галузі можна назвати московську групу компаній "Техномол", фірму "Інтер-Соя", Що випускає продукти під торговою маркою "Сойка", компанію "Білок" (торгова марка "Боб і Соя"), А також санкт-петербурзьку фірму "Лотта".

Соя - рецепти

Існує безліч рецептів, інгредієнтом яких є соя. Ми представимо вам найкорисніші.

Салат з бобів і паростків сої

Інгредієнти:

200 г паростків сої, 100 г соєвих бобів, 2 цибулини, 3 варені яйця, 1 банка кальмарів, перець, сіль за смаком, олія оливкова, оцет.

приготування:

Сою замочіть на ніч у холодній воді, потім відваріть в солоній воді, відкиньте на друшляк, остудіть. Соєві паростки замочіть ненадовго, злийте воду, а паростки посипте сіллю. Поріжте інші інгредієнти і заправте маслом і оцтом.

Квасолевий суп з сиром тофу

Візьміть 450 г тофу, 2 стол, ложки рослинної олії, 1 зелений перець, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1,5 стіл, ложки червоного перцю (меленого), 1 чайн. ложку кмину, 1 чайн. ложку солі, 3 банки консервованої квасолі, 3 склянки води.

тофурозкришите, перець і цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.

Злегка обсмажте овочі в об'ємної суповий каструлі. Коли вони стануть м'якими, додайте тофу.

Продовжуючи обсмажувати, поперчіть, посоліть і додайте тмин. Коли овочі будуть готові, в каструлю покладіть квасолю і залийте водою. Суп кип'ятіть не більше 5 хвилин.

Смачного!

Приєднуйся до нас!

Корисне молоко з низьким вмістом жирів і малою калорійністю? Так, таке є - рослинна. Розповімо про його видах, властивостях, допоможемо вибрати правильне і дамо рецепти для приготування вдома.

Що таке рослинне молоко

Так називають напій з рослинних інгредієнтів по виду і смаку нагадує звичне нам молоко.

Оскільки за регламентом «молоком» може називатися тільки продукт тваринного походження то, хоча в рецепті звучить - мигдальне молоко, в магазині на ціннику буде написано - напій мигдальний. До речі, існує і всесвітній день рослинного молока - 22 серпня.

Хто і чому віддає перевагу рослинне молоко?

Рослинна молоко приходить на виручку, коли звичайне не підходить з тих чи інших причин. Наприклад, людям, які:

• Чи не вживають продукти тваринного походження: постійно - вегани, сироїди, або тимчасово - під час постів.
• Змушені відмовитися від звичайного молока з міркувань здоров'я, рекомендацій лікаря.
• Чи не задоволені етичністю виробництва звичайного молока - умовами утримання корів, добавками і антибіотиками, які вони отримують. Все це відбивається на якості і поживності молока.

Крім того, рослинна молоко урізноманітнює життя гурманам, любителям експериментувати з новими інгредієнтами і новими смаками. А шеф-кухарям - допомагає передати місцевий колорит. Кокосове молоко характерно для кухні Таїланду, а макове молоко - звичайний інгредієнт російської кухні.

З чого тільки не роблять рослинне молоко!

Ось де простір для творчості! Різні види зернових, насіння і горіхів. Беріть на замітку - вихідні прості і доступні:

З горіхів:мигдальне, кедрова, кокосове, з кешью, з фісташок, макадамії, бразильського горіха, волоського, пекана, каштанів і фундука.

З зернових і бобових:рисове (з білого, коричневого і дикого), соєва, вівсяне, гречане, горохове, з полби, ячменю, проса, киноа, арахісу, Теффі, амаранту та ін.

З насіння:макове, кунжутне, конопляне, з насіння Чіа, соняшнику та гарбузового насіння.

Користь і протипоказання рослинного молока

Загальна для всіх видів

Рослинна молоко кожного виду має свій відтінок смаку, відсилаючи нас до вихідного продукту. Для балансу смаку додають прянощі - корицю, ваніль, трохи морської солі, підсолоджувачі.

Рекомендуємо споживати рослинну молоко в розумних межах і чергувати його види. Завдяки ротації, меню вийде різноманітне по вітамінах, макро- і мікроелементів. Це простіше і приємніше, ніж вираховувати користь кожного виду молока.

Рослинна молоко, на відміну від тварини не містить:

Лактозу (молочний цукор)- у деяких людей відсутній фермент, необхідний для її розщеплення, що викликає непереносимість молочних продуктів.

Казеїн (бета-казеїн А1)- він присутній в молоці здебільшого порід корів. Саме бета-казеїн А1 вчені і лікарі все частіше називають справжньою причиною непереносимості молока. Було показано, що А1 бета-казеїн розщеплюється в шлунково-кишковому тракті з вивільненням пептиду бета-казоморфін-7 (BCM7), який має опіоїдні властивості і може викликати запальні процеси в організмі.

холестерин- людям з порушеннями його обміну вживання молочних продуктів не рекомендується.

Небажані наслідки від вживання рослинної молока найчастіше пов'язані з алергічними реакціями на субстрат, з якого вона виготовлена ​​- овес, горіхи, сою, бобові та добавки, які використовуються виробниками: ароматизатори, емульгатори, рослинне масло.

Про різних видах

Соеве молоко

Соєве молоко містить калій і магній, кальцій, білки і жирні кислоти. Воно сприяє зниженню рівня холестерину, поліпшенню кровообігу і загоєнню ран.

Відмітна особливість соєвого молока - присутність в ньому изофлавона - натурального речовини, яке відносять до групи фітоестрогенів. За структурою фітоестрагени подібні естрогенів людини, проте менш активні.

Наявність изофлавона, з одного боку, допомагає жінкам впоратися спредменструальним синдромом, з іншого -делает соєве молоко небажаним продуктом для вагітних і годуючих жінок.

Однак, при правильному виробництві, кількість изофлавона в соєвому молоці настільки мало, що треба випивати десятки літрів щодня, що б могли статися будь-які зміни.

вівсяне молоко

Вівсяне молоко багате на вітаміни групи В, містить кальцій, фосфор, залізо, антиоксиданти.

Завдяки високому вмісту клітковини вівсяне молоко зміцнює травну систему і дає відчуття ситості. А що входить в його склад бета-глюкан допомагає знизити рівень холестерину і жовчних кислот в кишечнику.

Вівсяне молоко нормалізує обмін речовин і володіє низькою калорійністю, тому ідеально підходить для тих, хто прагне схуднути або не набрати зайві кілограми.

У вівсяному молоці з великою часткою ймовірності міститься глютен. У разі його відсутності є спеціальна позначка на упаковці. І вівсяне молоко не підходить діабетикам.

рисове молоко

У складі рисового молока присутній клітковина, вітаміни B3, B6, залізо, мідь і магній. Таке молоко буде корисно при безсонні, стресі, хронічної втоми, для поліпшення стану шкіри і роботи травної системи.

Деякі виробники додатково насичують готовий продукт вітамінами A, D, B12 і кальцієм.

Рис не містить глютену, тому рисове молоко підійде для людей з непереносимістю цього білка. Калорійність рисового молока - приблизно 52 ккал на 100 гр.

Останнім часом пишуть про вмісту миш'яку в рисі. Точних даних по сортам, місцях зростання і так далі не наводиться, але вчені не рекомендують застосовувати рисове молоко для годування немовлят і в харчуванні дітей. Для дорослих вживання рисового молока безпечно.

Кокосове молоко

Кокосове молоко має низьку калорійність і здатне швидко засвоюватися організмом. Це просто криниця корисних речовин.

Воно містить 24 амінокислоти, поліненасичені кислоти класу Омега-3, 6, 9, вітаміни групи B, A, C, PP, K, E, моно- і дисахариди, мідь, натрій, селен, кальцій, фосфор, залізо, магній, цинк , марганець, ефірні масла, жирні кислоти (пальмітинова, лауриновая, капріновая, стеаринова).

Завдяки такому багатому складу вживання кокосового молока благотворно впливає на серцево-судинну і шлунково-кишкову системи, стабілізує рівень гемоглобіну, вміст глюкози і холестерину в крові, покращує роботу мозку і прискорює набір м'язової маси.

мигдальне молоко

У мигдальному молоці міститься кальцій, фосфор, марганець, цинк, мідь, калій, магній. Вітаміни А, Е, С, B1-B9. Наприклад, денну норму вітаміну Е забезпечать 200 мл мигдалевого молока. Тому таке молоко корисно для нервової системи, м'язів, шкіри.

Крім того, мигдальне молоко містить достатнього багато жирних кислот омега-3, омега-6, омега-9, які допомагають в роботі серцево-судинної системи. Калорійність - приблизно 51 ккал на 100 гр.

Як отримують рослинне молоко

Розглянемо виробництво на прикладі мигдального і соєвого молока:

мигдальне молоко

1. Цілісні горіхи замочують і промиваються.
2. Потім подрібнюються холодним способом до однорідної маси. Важливо виключити нагрівання під час помелу, щоб запобігти руйнуванню корисних речовин і окислення жирів.
3. Після починається фільтрація в машинах, на зразок «френч-преса» через дрібну сітку, яка відділяє частинки горіхів, зберігаючи при цьому волокна / клітковину. Таким чином, мигдальне молоко виходить густим і насиченим. Головне завдання, вирішення якої зайняло у технологів роки - зберегти в мигдальному молоці білки, жири і нутрієнти після фільтрації.
4. І нарешті, фінальний етап - асептичний розлив, що дозволяє зберегти свіжість і якість протягом усього терміну зберігання.

Соеве молоко

1. Соєве молоко отримують в результаті екстракції в воду всього корисного, що міститься в соєвих бобах. Замочені соєві боби подрібнюють з водою на спеціальних млинах і проціджують.
2. Що залишився макуха, який називають Окарою, нагадує густу кашу. Він поживний і корисний, але вимагає додаткової кулінарної обробки.
3. Проціджений рідина варять і фасують, іноді термічна обробка відбувається після розфасовки.
4. Висока температура нейтралізує в соєвому молоці небажані ферменти і специфічний присмак. Перед фасуванням можливе додавання смакових добавок.

Що можна знайти в магазинах

Багато років рослинне молоко було екзотикою - простіше приготувати вдома, ніж купити в магазинах. Спочатку в продажу з'явилися імпортні марки.

Найбільш відомою і донині залишається Alproз Бельгії. У них в лінійці молоко соєве з різними смаками, мигдальне, фундучное, з кешью, кокосове, вівсяне і рисове. Також є лінійка рослинних йогуртів, десертів і вершків.

У магазинах так само представлені:

Isola bio- молоко з рису, вівса, полби, ячменю, проса, сорго, мигдалю і сої.

Scotti- рисове молоко в різних комбінаціях (шоколадне, з добавкою вітамінів), включаючи виготовлене з коричневого рису, з кіноа і вівсяне.

Foco і Aroy-D- кокосове молоко і вершки.

З вітчизняного, до недавнього часу, можна було купити тільки соєве молоко. Найбільш відомий виробник компанія « соймику »(Попередня назва «Сойко»). Випускають два види - натуральне без добавок і ванільне.

Зараз на полицях з'явилося ще три вітчизняних бренду рослинного молока - Bite, Ne Moloko і «Флора».

Biteвід BioFoodLab - мигдальне, рисове з кокосом, вівсяне, соєве і соєве з ваніллю. Особливість лінійки - не містить цукру і яскравий дизайн, який продовжує серію батончиків.

Ne molokoвід «Садів Придонья» - три види вівсяного молока: класичне, лайт і шоколадне. Зверніть увагу, що в складі присутній рапсове масло. Воно містить більше омега-6, ніж потрібно для організму, що може викликати запальні процеси. У той же час, це дешевий інгредієнт, і можливо саме їм обумовлена ​​низька ціна продукту.

«Флора»- компанія випускає рисове, соєве і вівсяне молоко, за контрактом в Іспанії. Не містить цукру, в складі є рафінована дезодорована соняшникова олія.

Як вибрати правильно

1. Уважно прочитати склад на етикетці.
2. Якщо є цукор в будь-якому вигляді, можливо варто подивитися інший продукт.
3. Сертифікат bio / organic буде в плюс.
4. Наявність солі, соняшникової олії, консервантів - скоріше мінус. Чим простіше склад, тим краще.
5. Лецитину не лякайтеся, він корисний для печінки, мозку і нервової системи.
6. Безглютенові варіанти - без пшениці, жита і ячменю, краще.

Як зробити самим

Спробуйте приготувати рослинне молоко. Даємо три рецепта: вівсяне, мигдальне, кокосове.

Корисна порада:Змінюючи співвідношення води до сухої частини, отримуємо консистенцію від легкого «молока» до насичених «вершків».

«Жваве» молоко з пророслого вівса:

Інгредієнти:

• Пророслий овес (замочуємо на кілька годин голозернистий овес, а потім залишаємо для пророщування в ємності від 12 до 36 годин) - 1/4 склянки;
• Вода - 4 склянки.

приготування:

1.Промиваем овес.

2. Змішуємо всі інгредієнти і завантажуємо в блендер, подрібнюємо на високій швидкості 2-3 хвилини.

3. Фільтруємо будь-яким зручним способом.

Мигдальне молоко, шеф-версія:

Інгредієнти:

• Несмаженої мигдаль, попередньо замочений на 6-10 годин, промитий - 1 стакан;
• Кокосова стружка - за бажанням;
• Кориця паличка (або замініть меленої) - 1/2;
• Вода - 5 склянок;
• Морська сіль тонкого помелу - щіпка;
• Підсолоджувач (стевіозид, мед, сироп Тоба, сироп агави та ін.) - за смаком;
• Нерафінована лляне або кедрова олія - ​​1 ст. л.

приготування:

1. Збиваємо всі інгредієнти в блендері.

2. Проціджують через марлю або щільну сітку або спеціальний мішечок для горіхового молока.

3. До вживання зберігаємо в холодильнику.

Спрощена версія: Збити мигдаль і воду.

Кокосове молоко, версія «з нуля» і проста.

Інгредієнти:

• Великий зрілий кокос.

приготування:

1. Знімаємо з кокоса волокна, моєму його.

2. Знаходимо на ньому очі-поглиблення і протикає буравчиком.

3. Через отримані отвори виливаємо кокосову воду в миску.

4. Розбиваємо кокос на частини і кожну з них очищаємо від шкаралупи і від внутрішньої коричневої скоринки.

5. Натираємо очищену білу м'якоть кокоса на дрібній тертці або подрібнюємо в комбайні.

6. Кладемо її в миску до кокосової воді, заливаємо теплою водою (щоб вона покрила всю м'якоть) і наполягаємо кілька годин, щоб вода наситилася ароматом і смаком кокоса.

7. Проціджують через марлю (можна використовувати спеціальний мішечок для горіхового молока).

8. Коли вся рідина зіллється, скручуємо тканину і як слід віджимати, щоб використовувати кокосове молоко до останньої краплі.

Спрощена версія: Збиваємо стружку з водою в блендері. Проціджуємо. Тепер у нас є відразу два прекрасних харчові продукти: кокосове молоко і знежирена кокосова стружка!

Соєве молоко - рослинне молоко, вироблене з соєвих бобів. Батьківщиною соєвого молока вважається східна Азія. Так само, як і інші види рослинного молока (рисове, вівсяне, мигдальне), використовується в кулінарії ідентично коров'ячого. З соєвого молока виробляються тофу, соєвий йогурт, інші напої (наприклад, молочні коктейлі).

Для виробництва соєвого молока Пюріруйте попередньо замочені на кілька годин соєві боби. Отримана маса вариться, фільтрується і остуджують.

Може здійснюватися в домашніх умовах, в тому числі за допомогою спеціальних кухонних електроприладів для виробництва рослинного молока.

У промисловому виробництві соєвого молока розмочений соєві боби Пюріруйте в воді, в якій були замочені, потім маса віджимається, а рідина нагрівається протягом короткого часу до температури 135-150 ° C.

Соєве молоко - це прекрасне жирне молоко, Приготоване з соєвих бобів. З унікальним горіховим смаком і багате поживними речовинами, соєве молоко може бути використано у виробництві різних продуктів харчування.

Соєве молоко збагачене мінеральними елементами і є відмінним джерелом високоякісних протеїнів, вітамінів В і D, заліза, кальцію і магнію.

Соєве молоко не містить лактози. Соєве молоко - це прекрасна заміна коров'ячого молока для тих людей, які страждають алергією, внаслідок чого воно рекомендується як альтернативний продукт в харчуванні дітей і дорослих.

Молоко сухе соєве насичене біологічно важливими елементами, не містить токсичних і антиживильних речовин. Цей продукт містить всі незамінні амінокислоти і має хороші органолептичні показники. Сухе соєве молоко легко засвоюється організмом і має високі дієтичні властивості. Його рекомендується включати в дієту при гастритах і виразках шлунка, перитональному роздратуванні, гіперсекреції шлунка, при гострих і хронічних інфекційних захворюваннях, діабеті та ін.

Як приготувати соєве молоко будинку?

Де взяти соєве молоко? Простіше купити. Але можна виготовити і в домашніх умовах. Для цього треба взяти сухі соєві боби, краще харчові, в них більше білка і менше жиру. Замочити годин на 12, змолоти, чим дрібніше, тим краще. Отриманий таким чином продукт називається соєва паста, і має самостійне застосування. Соєву пасту залити водою і варити не менше 30 хвилин. Відокремити рідина від нерозчинного осаду за допомогою марлі (або преса, якщо є). Рідка складова і є соєве молоко, нерозчинний залишок називається окара, і так само вживається в їжу. Виробництво безвідходне! Як ми бачимо, процес отримання соєвого молока досить трудомісткий (за рахунок Молка) і з давніх часів в країнах Азії існували дрібні крамнички, що спеціалізуються на його виробництві.

Якщо ви хочете отримати соєве молоко за властивостями близьке до коров'ячого (2,2-2,7% білка і 1,5-2,0% жиру), то вам необхідно взяти 1 кг сої і 8 літрів води, частина якої піде на замочку (вага бобів збільшиться в 2-2,5 рази), решта на варіння. У підсумку ви отримаєте приблизно 7 літрів молока. Зберігається і використовується воно за аналогією з коров'ячим. Колір такого молока злегка кремовий, смак з легким горіховим присмаком (в англомовних країнах цей присмак називають вівсяним). Холестерину і лактози не містить.

Соєвий сир робиться з соєвих бобів. Для приготування соєвого сиру соєві боби замочують, потім розтирають і отриману кашку віджимають через тканину. Вичавлене соєве молоко кип'ятять і, додавши до нього оцет, дають згорнутися. Отриману сирну масу віджимають, пресують і ріжуть на шматки.

МОЛОКО СОЄВЕ РОЗЛИВНЕ - насичений, приємний на смак, солодкуватий напій, схожий на звичайне молоко або вершки, біло-кремового кольору з легким приємним запахом. Отримують напій з вимоченої, подрібненої і провареної на пару сої. Його можна отримати шляхом додавання води до цільної незнежиреного соєвому борошні. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1.5-2% -ної жирності, проте характерно, що не вміст лактози, тому може використовуватися в годуванні дітей, що мають незасвоюваність лактози. Ідеальний замінник коров'ячого молока, особливо в харчуванні дітей раннього віку, а також при захворюванні діатезом, харчовою алергією на молочні продукти тваринного походження. Соєве молоко добре, засвоюється організмом, володіє високими дієтичними властивостями. Рекомендується при виразковій хворобі шлунка, гіперсекреції шлунка. Незбагачений соєве молоко містить багато білка, вітамінів групи В і мінеральних речовин, проте в ньому менше кальцію, а також вітамінів групи В, ніж у коров'ячому молоці. Соєве молоко - хороший джерело ізофлавонів.

Соєве молоко містить цінний соєвий білок (близько 35%), в якому містяться всі вісім незамінних амінокислот, а так само мінерали. Багато сортів додатково збагачені кальцієм і вітаміном B12, які містяться і в коров'ячому молоці.