Смачний пиріг і з ягодами, і з фруктами, з сирною начинкою, з капустяної, з м'ясною і іншими.
З тестом клопоту зовсім немає, впорається навіть починаюча господиня.
Начинка не випливає і пиріг повністю пропікається. Завжди з рум'яною скоринкою.
Можна прикрасити візерунками з тіста - наприклад, зробити квіточки з тіста або сплести косичку, дуже красиво виглядає на готовому виробі.
Інгредієнти:
тісто:
- борошно - 500-600 грам,
- цукор - 60 грам,
- масло вершкове - 100 грам,
- яйця - 2 штуки,
- дріжджі сухі - 1 столова ложка,
- молоко - 200 мілілітрів,
- ванілін - щіпка,
- сіль - щіпка.
начинка:
- смородина чорна - 1,5 склянки,
- цукор - 100-150гамм.
- яйце - для змазування верху.
Як приготувати дріжджовий пиріг зі смородиною:
Спочатку приготуємо начинку. Чорну смородину вимити, обсушити на рушник, видалити хвостики. Червону і білу смородину використовувати не рекомендую (в ній занадто багато води, пиріг не пропечеться).
Викласти підготовлену смородину в чашку, засипати цукром (цукор можна використовувати коричневий, буде дуже смачно і додасть пирогу злегка карамельний присмак). Потовкти товкачем смородину з цукром злегка. Прибрати в холодильник, поки буде готуватися тісто.
Готуємо тісто. Молоко злегка підігріти до теплого стану, додати цукор і сухі дріжджі, перемішати, накрити рушником і залишити на столі на 15-20 хвилин.
За цей час утворилася пінна шапочка (що говорить про те, що дріжджі якісні). Додати дрібку солі.
Масло вершкове розм'якшене (можна використовувати вершковий маргарин) додати в дріжджову суміш, перемішати. Якщо будуть грудочки від масла, нічого страшного, коли тісто буде підніматися, вони зникнуть.
Додати в тісто 2 яйця, знову добре перемішати.
Поступово всипати борошно (борошно обов'язково просіяти), відразу всю муку не висипається, її може знадобитися менше зазначеної кількості.
Тісто має відставати від рук і бути м'яким. Накрити тісто рушником і залишити на 1-1,5 години. За цей час тісто обмять 2 рази. Тісто дуже добре підходить.
Сковороду або форму для випічки (я використовую свою стареньку чавунну сковороду для дріжджовий випічки) змастити маслом без запаху. Від тесту відокремити невеликий шматочок і залишити його. Більшу частину тіста викласти у форму і розрівняти руками, зробити невеликі бортики.
Смородину дістати з холодильника і якщо з'явився сік - злити його. Викласти на тісто смородину з цукром.
З тесту зробити на пирозі грати і з боків можна прикрасити кісками з тіста.
Збити виделкою яйце і змастити пиріг яйцем.
Випекти пиріг зі смородиною з дріжджового тіста в розігрітій духовці при температурі 180 градусів до красивого рум'яного кольору приблизно 35-40 хвилин.
Покроковий фото-рецепт приготування відкритого пирога з чорною смородиною від журналу сайт
Користуючись достатком сезонних ягід, приготуємо відкритий пиріг з кисло-солодким чорною смородиною. Освіжаюча, тонізуюча начинка на тонкому і розсипчастою коржі буде вдалою альтернативою звичним життям і злегка набридлої солодкої, а іноді і нудотно випічці.
Інгредієнти:
- борошно в / с - 220 г;
- яйця - 2 шт .;
- чорна смородина - 300 г;
- крохмаль (будь-який) - 2 ст. л .;
- цукор - 120 г;
- молоко - 100 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль - на кінчику ножа.
Покроковий процес приготування
1. Яйця розтираємо, додавши дрібку солі, з 50 г цукрового піску - доводимо до легкої піни.
2. Кладемо шматок підталого і пластичного вершкового масла - продовжуємо розтирати.
3. Частинами всипаючи борошно, замішуємо пісочне тісто.
4. Домігшись еластичного і однорідного стану, тісто загортаємо в плівку і на півгодини кладемо в холодильник. В охолодженому вигляді борошняна маса стане більш піддатливою, «слухняною» і зручною в роботі при розкочування.
5. Охолодивши, тісто розподіляємо всередині застеленій пекарської папером ємності, по колу піднімаємо невисокий борт, сам корж проколюємо виделкою. Ставимо заготовку на перші 10-15 хвилин в гарячу піч і тримаємо при температурі 180 градусів до підсихання і появи тонкої скоринки.
6. Одночасно готуємо солодку заливку для нашого відкритого пирога. У холодному молоці розчиняємо залишки цукру і крохмаль - збиваємо вінчиком до повного розчинення сухих компонентів.
7. Ягоди перебираємо, видаляємо гілочки, ретельно промиваємо під проточною струменем. даємо воді стекти, а смородині злегка просохнути. Викладаємо чисту чорну смородину в напівготову «кошик» - повністю заповнюємо основу, орієнтуючись на бортик.
8. Занадто кислі ягоди посипаємо ложкою-другий цукру.
9. Заливаємо молочної заливкою, рівномірно покриваючи ягоди. І, повернувши в духовку, продовжуємо випікати пиріг наступні 15-20 хвилин.
10. Перед подачею пісочний пиріг з чорною смородиною охолоджуємо, дозволяючи начинці остаточно застигнути, намічаємо «окантовку» цукровою пудрою і подаємо.
Особливо доречними до насиченого ягідному присмаку і яскравою кислинки стануть білий пломбір або пірамідка збитих вершків.
Пиріг зі смородиною - дуже вигідна штука, особливо в моєму випадку.
Посудіть самі - літо на дворі, а морозильна камера досі з ягодами. Начебто варили цілу зиму узвари з компотами, але чомусь залишилися ще торішні вишні і солідний запас чорної смородини.
Терміново будемо знищувати, є для цього відповідні два рецепта, які один одного доповнюють - такий собі тандем. Перший - це відкритий пиріг з начинкою з чорної смородини, а другий - лимонад з неї ж, рідної. На ці смаколики у мене відразу кіло ягід і йде. Сьогодні дам рецепт пирога, а напої хочу виділити окремо, тому про лимонад розповім завтра.
Рецепт відкритого пирога зі смородиною
інгредієнти
- борошно - 250 г (2 ст. 200 мл з гіркою);
- масло вершкове - 125 г;
- цукрова пудра - 20 г;
- чорна смородина - 600 г;
- молоко незбиране - теж 75 мл;
- молоко згущене - 75 мл;
- вода (дуже холодна) - 6-8 ст. л .;
- крохмаль картопляний - 1 ст. л .;
- цукрова пудра - для посипання;
- сіль - 1 щіпка.
Час приготування: 2 години;
кількість порцій: 8;
кухня: російська.
Як приготувати пиріг
1. Заморожені ягоди відразу розсипав шаром на серветках, щоб вони відтанули і добре обсохнули, класти зайву вологу в пиріг зі смородиною нема чого. Якщо ягоди свіжі, просто помити і теж обсушити. 
2. відміряють борошно, якщо немає ваг, то 250 г борошна - це приблизно дві склянки (стакан 200 мл) з хорошою гіркою. 
3. Борошно просіяв в миску. 
А масло у мене вже приблизно годину лежало в морозилці (спеціально поклав). Тут головне, робити потрібно все досить швидко, тому довелося кликати на допомогу початківця фотографа-молодшого, щоб не розриватися між камерою і тестом.
4. У борошно швиденько настругати масло на крупній тертці. 
5. перетерся руками борошно і масло в крихту. 
6. Перемішав з цукровою пудрою і дрібкою солі. До речі, 20 г цукрової пудри - це приблизно чверть 200 мл склянки. 
7. Зробив в суміші воронку і влив в неї 6 столових ложок дуже холодної води. Замішав тісто ложкою. 
8. Потім замісив руками, щоб всі крихти зібралися в один шар. В процесі додав ще ложку води. 
9. Довго місити не потрібно. Як тільки зліплений куля, загорнув його в харчову плівку і прибрав на годину в холодильник. 
За цей час приготував і теж швиденько замаскував в холодильник за каструлю з борщем, щоб дожив до пирога.
10. Включив духовку і розігрів до 230 C ° (приблизно, термометра у мене взагалі немає). Стіл злегка припорошив борошном, розкотив тісто тощиной 3-5 мм. 
11. Звернув на качалку і переніс в форму (у мене роз'ємна форма діаметром 26 см). 
Тесту повинно вистачити і на бортики висотою сантиметра по 2. Щоб вони були красивіші, обрізав фігурним ножем, а залишки втиснув по всьому Коржу. 
12. наколов тісто виделкою, щоб корж не деформовані. 
13. застелити пергаментним папером корж і насипав шар гороху, щоб корж не роздувається і вийшов рівним (можна взяти рис, квасоля). 
14. Поставив в духовку на 10 хвилин. Потім дістав, папір з тим, чого там насипано, геть (горох ще стане в нагоді, не викидаємо). Змішав молоко з крохмалем і згущеним молоком, добре розворушив. 
15. Виклав на корж ягоди і залив молочною сумішшю. 
16. Знову поставив в духовку приблизно на 30 хвилин (плюс / мінус 5 хвилин) - потрібно стежити, щоб корж пропікся, а начинка не була надто мокрою.
Ну ось, готовий мій пиріг зі смородиною. Посипав пудрою. 
Тонке, розсипчасте тісто, кисло-солодка начинка з присмаком згущеного молока - чудово! 
Ще пару раз спечу такий пиріжок, і морозилка буде готова до прийому нового врожаю. , Звичайно, наваримо, а потім вже ...
На все добре і до нових зустрічей!
Ягідна випічка обов'язково має бути присутня в арсеналі кожної господині. Це не тільки смачні ласощі, але і дуже корисне, завдяки вмісту в ягодах великої кількості необхідних для організму людини речовин.
В ідеалі, піч краще зі свіжими ягодами. Її не треба розморожувати, чекати поки стече зайвий сік і ін.
Однак сьогодні я хочу запропонувати використовувати саме заморожений продукт і розвінчати міф, що це клопітно і довго. Є й такі рецепти, де ягідки використовують, прямо не розморожуючи.
Оскільки смородина є фаворитом у своїй категорії за вмістом вітаміну С та інших корисних мікроелементів і мінералів, пропоную сьогодні спекти пиріг з чорною смородиною.
Ягідний пиріг з готового листкового тіста: рецепт зі смородиною
Для пирога зі смородиною потрібно: упаковка тесту (в заморожуванні) - 400-500 г; 300 г ягід; 5 ст.л. цукрового піску; жовток одного яйця; ванілін; мелена кориця.
Даний простий варіант випічки дозволяє за короткий проміжок часу приготувати справжні ласощі. Досить просто придбати готове заморожене тісто і смородину.
Отже, пиріг з чорною замороженої смородиною, рецепт з фото:
- З замороженої смородиною поступаю наступним чином. Розміщую її в друшляк, щоб вона відтанула при кімнатній температурі, а зайва вода могла стекти.
- Пересипаю ягоди з цукровим піском, додаю ванілін і корицю.
- Одну третину тесту розкочують і відкладаю - це верх пирога. На ньому необхідно зробити ножиком розрізи так, щоб при розтягуванні утворилося подобу сіточки.
- Більший шматок тіста розкочують і розміщую на дно формочки для випікання.
- Розподіляю рівномірно ягоди.
- Зверху накриваю тестом у вигляді сітки, защипують краї.
- Збиваю жовток і змащую їм тісто.
- Розміщую пиріг в заздалегідь розігрітий до 220 гр. духову шафу і випікаю до придбання тестом красивого золотистого відтінку. Смачного!
Пиріг зі смородиною: рецепт на дріжджовому тесті
Тісто на дріжджах чудово поєднується з начинкою з будь-якої ягоди, особливо зі смородиною.
Для пирога нам буде потрібно:
- для тіста: борошно пшеничне - 0,8 кг; молоко - 0,4 л; яйця - 2 шт .; масло - 50 мл; дріжджі сухі - 1 пакетик; цукровий пісок - 4 ст.л .; сіль.
- для начинки: 0,7 кг чорної смородини; 1 ст. цукрового піску; 4 ст.л. крохмалю.
Процес приготування простий:
- Білки двох яєць і один жовток змішую з цукровим піском і дрібкою солі, збиваю.
- Додаю підігріте молоко з розчиненими в ньому дріжджами. Перемішую і наполягаю 10 хв.
- Наливаю масло.
- Борошно просівають і поступово додаю в отриману суміш, замішую і прибираю в тепле місце на 2-3 години.
- Займуся смородиною. Її необхідно розморозити, помістивши в друшляк, і промити водою.
- Пересипаю смородину цукровим піском.
- Дріжджове тісто ділю на нерівні шматочки: один більше іншого на 1/3.
- Більший за розміром шматок тіста розкочують в пласт і укладаю в форму для випікання, формую бортики.
- Розподіляю крохмаль і поверх нього ягоди чорної смородини.
- Другий шматочок розкочують і накриваю начинку, защіпнув краю.
- Виделкою роблю невеликі проколи для рівномірного підняття пирога.
- З непотрібних відрізків тесту роблю прикраси для верху пирога.
- Змащую тісто залишилися жовтком (його необхідно збити з ложкою води або молока).
- Розміщую пиріг зі смородиною в заздалегідь розігріту духову шафу до готовності. Приємного чаювання!
Бісквітний пиріг з ягодами чорної смородини
Ягоди використовуються в даному варіанті випічки не в якості начинки, а у вигляді компонента тесту. Саме тому їх кількість значно менше, ніж в попередніх рецептах.
Додаткова перевага - пиріг печуть прямо із замороженою ягодою. Тобто сміливо можна сказати, що даний варіант випічки використовується для приготування на швидку руку.
Щоб спекти пиріг зі смородиною приготуйте наступні продукти:
борошно - 1 ст .; цукровий пісок - 1 ст .; ягоди - 1/2 ст .; яйця - 4 шт .; розпушувач.
Рецепт приготування наступний:
- Яйця і цукровий пісок збиваю міксером до утворення густої і стійкою піни.
- Борошно просівають, змішую з розпушувачем. Додаю невеликими порціями.
- Ягоди промиваю і дають воді стекти. Додаю в тісто, ретельно перемішую.
- Форму для випічки змащую маслом і присипають манкою. Заповнюю тестом.
- Ставлю в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духову шафу і випікаю до готовності.
Чудова бісквітна випічка зі смородиною виходить на славу. Можна назвати до столу.
Пиріг з ягодами чорної смородини: рецепт на пісочному тісті
Відкритий ягідний пиріг, присипаний хрусткою крихтою з пісочного тіста - справжнє корисне і смачне ласощі.
Для його приготування потрібно наступний набір продуктів:
- для тіста: борошно - 3 ст .; цукровий пісок - 1 ст .; слив. масло - 200 г; яйце - 1 шт .; розпушувач; ванілін;
- для начинки: 600 г замороженої ягоди; крохмаль - 2 ст.л .; цукровий пісок - 3,5 ст.л .; мелена кориця.
Рецепт дозволяє швидко і смачно приготувати пісочну випічку з чорною смородиною:
- Борошно просівають, змішую з ваніліном і розпушувачем.
- Масло кімнатної температури перетираю руками з цукровим піском.
- Додаю яйце і ще раз перетираю. Виходить пісочна крихта.
- Трохи більше половини обсягу пісочного тіста перекладаю в формочку для випікання і притискаю руками. Формую бортики.
- Попередньо розморожені ягоди перемішую з цукровим піском, додаю крохмаль і мелену корицю.
- Викладаю на тісто ягоди чорної смородини.
- Частину, що залишилася тесту розподіляю поверх начинки.
- Відправляю ягідний пиріг в заздалегідь розігрітий до 200 гр. духова шафа.
Готовий пиріг матиме апетитну рум'яну і хрустку скоринку і чудовий аромат.
Пісочний пиріг з замороженої ягодою чорної смородини і сиром
Ягоди і сир використовуються в якості начинки, тому пиріг виходить не просто смачний, але ще й двічі корисний. Такий пиріг може стати ідеальним сніданком або перекусом на полуденок для всіх членів вашої родини.
Щоб приготувати пиріг зі смородиною, необхідні наступні продукти:
- для тіста: борошно - 0,200 кг; вершкове масло - 0,150 кг; цукор - 0,100 кг; яйце; розпушувач;
- для начинки: сир - 0,500 кг; ягоди - 0,300 кг; цукровий пісок - 0,100 кг; сметана - 0,100 л; яйця - 2 шт.
Рецепт наступний:
- Вершкове масло розтираю з цукром.
- Додаю просіяне борошно, розпушувач.
- Розбиваю яйце, замішую тісто і розміщую в морозильну камеру.
- Міксером збиваю сир зі сметаною до кремоподібного стану.
- Додаю цукровий пісок і яйця.
- Тісто розподіляю по формі для випікання і роблю високі бортики.
- Зверху розподіляю сирну начинку.
- Присипаю ягодами.
- Розміщую пиріг в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духова шафа. Час випічки в духовці - близько 30-40 хвилин.
Пиріг із чорною смородиною вийшов смачним, гарним і дуже корисним.
Відкритий ягідно-сметанний пиріг: рецепт на пісочному тісті
Цей варіант випічки вимагає невеликого підготовчого етапу, що складається в розморожуванні ягід чорної смородини. Решта процес приготування не викличе жодних проблем.
Для того щоб спекти пиріг зі смородиною в заливці зі сметани необхідні наступні продукти:
борошно - 1,5 ст .; смородина - 1 ст .; цукровий пісок - 2/3 ст .; сметана з високим відсотком жирності - 300 мл; яйця - 2 шт .; маргарин - 50 г; розпушувач; ванілін.
Рецепт з фото дозволить легко приготувати смачний пиріг з ягодами:
- В розтоплений маргарин розбиваю яйце, додаю 1 столові ложки цукру і 2 столові ложки сметани. Перетираю масу.
- Борошно просівають, додаю розпушувач. Вводжу невеликими порціями, замішую тісто.
- Розподіляю тісто в формочке, роблю бортики.
- Сметану змішую з 1 ст.ложкой цукрового піску і яйцем. Збиваю блендером.
- На тісто викладаю ягоди, присипають цукром. Зверху заливаю кремом зі сметани.
- Відправляю пиріг в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духова шафа. Час випікання в духовці - 30-40 хвилин. У процесі випікання пиріг піднімається і осідає. Це нормальний процес.
Перед подачею ягідний пиріг необхідно остудити. Буде дуже смачно!
Ягідний заливний пиріг на основі кефіру з чорною смородиною
Пиріг готується дуже швидко, тому що його можна випікати прямо із замороженою ягодою. А тісто просто замішується на основі кефіру і заливається в форму.
Ніяких тривалих вистоювання тіста, його розкочування і інших процедур. Цей рецепт ідеальний для початківців господарок.
Щоб приготувати кефірний пиріг візьміть наступні продукти:
кефір - 1 ст .; смородина - 1 ст .; борошно пшеничне - 200 г; цукровий пісок - 200 г; яйця - 2 шт .; рослинне масло - 50 мл; сода - 1/2 ч.л.
Процес приготування наступний:
- Яйця збиваю з цукром до густої піни, присолюю.
- Виливаю кефір, масло, соду (гасити не треба). Збиваю міксером.
- Борошно просівають і додаю невеликими порціями. Додаю трохи ваніліну. Замішую тісто.
- Форму для випічки заповнюю половиною обсягу тесту.
- Рівномірно розподіляю ягоди.
- Заливаю рештою тестом.
- Розміщую пиріг в заздалегідь розігрітий до 190 гр. духова шафа. Готовність перевіряю зубочисткою.
Ось так виходить чудова випічка зі смородиною без зайвого клопоту.
І як завжди в кінці підбірки мої поради про те, як зробити пиріг з чорною смородиною ще смачніше.
- щоб правильно розморозити ягоди, їх необхідно скласти в контейнер, помістивши його на нижню полицю холодильника. Якщо розморожування проводити з використанням мікрохвильової печі, то ягоди замороженої смородини дадуть занадто багато соку, що може негативно відбитися на результаті випічки;
- після розморожування смородиновий сік можна випити відразу або додати в компоти, морси, десерти;
- при використанні ягід в якості начинки, їх необхідно змішати з крохмалем. Так ви уникнете намокання нижнього шару тесту в випічці;
- силіконові форми для випікання не вимагають змазування маслом. При використанні звичайних формочок, змастіть їх маслом і присипте борошном або манкою. Якщо пиріг готується прямо на деку, застеліть його фольгою або папером для випікання.
Мій відео рецепт
Особисто я не люблю пироги з варенням і повидлом, а будь-яка ягода при випічці перетворюється на щось подібне. Але цей пиріг порадував мої смакові рецептори, тому що всередині був майже мармелад - текучий, прозорий і кисло-солодкий.
З даної кількості тесту у мене вийшов пиріг діаметром 20 см, і третя частина тесту залишилася. Воно чудово зберігається в холодильнику кілька днів, а в морозилці - кілька місяців. З нього можна приготувати хрустке печиво. Начинка ж пішла вся. Хочу зауважити, що розмір пирога залежить від товщини розкачане тісто, потрібно постаратися зробити його якомога більш тонким, тоді ефект хрусткості буде досягнутий.
Щоб приготувати пісочний пиріг з чорною смородиною, візьмемо такі продукти.
У зручній ємності змішати борошно, цукрову пудру і сіль.
Додати кубики холодного масла і перетерти все в крихту.
У центрі зробити лунку і влити крижану воду з чайною ложкою лимонного соку. Сік можна замінити 5% оцтом. Вода повинна бути дуже холодною, щоб при замішуванні тіста масло швидко не тануло і тісто не змінило свою структуру. Можливо, при замішуванні тіста знадобиться додати ложку води додатково або на пару ложок менше, дивіться по своїй борошні, чи потребує вона більше вологості. Для цього всю воду відразу не додавайте.
Швидко зібрати тісто до центру в грудку і зовсім небагато підмішування до об'єднання, не затягуючи процес, щоб не втратити пісочну структуру. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник.
Тим часом приготувати сироп. У сотейнику з'єднати 8 ложок води (із загальних) і цукор. Довести до кипіння і варити три хвилини.
Додати смородину. Варити ягоди 10 хвилин, прибираючи піну. Спробуйте на солодкість. Смородина досить кисла ягода, і якщо цукру вам замало, то на цьому етапі можна все скорегувати і додати відсутню солодкість.
Крохмаль розвести в 2 залишилися ложках холодної води.
Через 10 хвилин в сотейник зі смородиною додати крохмаль. Тримати на вогні ще дві хвилини, постійно помішуючи, щоб начинка загусла. Остудити до кімнатної температури.
Тісто розділити на три частини (як вийшло у мене), в роботу взяти дві частини. Одну з них тонко розкачати в коло.
Викласти на дно форми. Краще і найпростіше для цього пирога взяти роз'ємну форму, але якщо немає такої, то дно звичайної форми вистелити пергаментом, злегка захоплюючи боки. Зайве тісто обрізати ножем.
Змастити внутрішність збитим яйцем. Якщо при випічці тісто дрібно розтріскається, то начинка не витече.
Розподілити начинку по тесту.
Накрити другим коржем розкачане тісто і щільно закріпити краю. Зрізати все зайве.
Сформований пиріг змастити яйцем і посипати цукром. Випікати при 180 градусах близько 30 хвилин. У мене пиріг спікся за 20 хвилин. Поверхня пирога повинна зарум'яниться і стати хрусткою.
Остудити пиріг у формі, а потім вийняти з неї за допомогою перевернутої тарілки.
Найкраще дати пирогу добре охолонути, щоб начинка стабілізувалася. Нарізати і подавати.
Пісочний пиріг з чорною смородиною готовий.
Це насолода!
