Морський огірок
Голотурії, морські кубочки, морські огірки ( Holothuroidea), клас безхребетних тварин типу голкошкірих. Види, що вживаються в їжу, мають загальну назву «трепанг».
Сучасна фауна представлена 1150 видами, розділеними на 6 загонів, які відрізняються один від одного формою щупалець та вапняного кільця, а також наявністю деяких внутрішніх органів. Найстаріші скам'янілості голотурій відносяться до силурійського періоду.
Біологія
Посилання
Wikimedia Foundation. 2010 .
Синоніми:Дивитись що таке "Морський огірок" в інших словниках:
Словник російських синонімів. морський огірок сущ., у синонімів: 1 голотурія (4) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин … Словник синонімів
Цей термін має й інші значення, див. Огірок (значення). У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації. Інформація має бути перевіряється, інакше вона може бути поставлена під сумнів та видалена. Ви мож … Вікіпедія
Емблема морської піхоти ВМС України Зміст 1 Уніформи морської піхоти періоду УД та УНР … Вікіпедія
Дуже широкий і широко поширений загін деревовиднощупал'цевих голотурій об'єднує найбільш примітивних представників даного класу, які мають найкраще виражену п'ятипроменеву симетрію, деревоподібні щупальці і ... Біологічна енциклопедія
Голотурії Морський огірок (голотурія) … Вікіпедія
Голотурії Морський огірок (голотурія) Наукова класифікація Царство: Тварини Підрозділ: Вториннороті Тип … Вікіпедія
Морськими сорочками або морськими огірками називають тварин, тіло яких при найменшому дотику сильно стискається, після чого воно у багатьох форм стає схожим на старовинну сорочку або свіжий огірок. Їх відомо близько 900 видів. Біологічна енциклопедія
Трепанг, морський огірок Словник російських синонімів. голотурія сущ., кіл синонімів: 4 голкошкірі (12) … Словник синонімів
Англ. Monster Warriors Жанр фантастика, пригоди У головних ролях Джаред Кеєсо, Лара Емерсі, Менді Бутчер, Яні Геллман Вікіпедія
Голотурії- Голотурія. ГОЛОТУРІЇ (морські огірки), клас тварин типу голкошкірих. Тіло зазвичай червоподібне, від кількох мм до 2 м. Близько 1100 видів повсюдно в морях і океанах. Донні форми, що повзають. Багато хто при подразненні здатні викидати назовні. Ілюстрований енциклопедичний словник
Holothuroidea Blainville, 1834
| Систематика на Віківідах | Зображення на Вікіскладі |
|
Сучасна фауна представлена 1150 видами, розділеними на 6 загонів, які відрізняються один від одного формою щупалець та вапняного кільця, а також наявністю деяких внутрішніх органів. У Росії її зустрічається близько 100 видів. Найстаріші скам'янілості голотурій відносяться до силурійського періоду.
Голотурії - родички морських зірок та їжаків.
Біологія
На відміну від інших голкошкірих голотурії на дні лежать «на боці», при цьому сторона, що несе три ряди амбулакральних ніжок ( тривіум) є черевною, а сторона з двома рядами амбулакральних ніжок ( бівіум) спинний. У глибоководних голотурій амбулакральні ніжки можуть бути сильно подовжені та використовуватися як ходулі. Деякі види рухаються рахунок перистальтичних скорочень мускулатури стінки тіла, відштовхуючись від грунту виступаючими вапняними кісточками.
Більшість голотурій мають чорне, коричневе або зелене забарвлення. Довжина тіла варіює від 3 см до 1-2 метрів, хоча один вид ( Synapta maculata) Досягає 5 м.
Спосіб життя та харчування
Голотурії - малорухливі або повзаючі тварини, що виявляються майже в будь-якій частині океану - від прибережної смуги до глибоководних западин; найбільш численні за умов тропічних коралових рифів. Більшість видів донні, але є й пелагічні. Зазвичай лежать «на боці», піднявши передній ротовий кінець. Харчуються голотурії планктоном і органічними залишками, що витягуються з донного мулу та піску, що пропускається через травний канал. Інші види фільтрують їжу з придонних вод щупальцями, покритими клейким слизом.
При сильному подразненні викидають через анальний отвір задню частину кишки разом з легкими водними, відлякуючи або відволікаючи нападників; втрачені органи швидко відновлюються. У деяких видів при цьому викидаються і кюв'єрові трубочки, що містять токсини. На голотурій полюють морські зірки, чероногі молюски, риби та ракоподібні. У водних легень деяких видів селяться рибки - фієрасфери ( Fierasfer), іноді краби-горошинки ( Pinnotheres).
Розмноження та розвиток
Тривалість життя – від 5 до 10 років.
Господарське значення
Деякі види голотурій, особливо з пологів Stychopusі Cucumaria, Вживаються в їжу під назвою «трепанги». У
Трепанг - морська безхребетна тварина, що відноситься до типу голкошкірих. Морськими огірками, голотуріями або морськими скарбничками називають молюсків, тіло яких має властивість сильно стискатися при найменшому дотику, стаючи схожим на огірок чи старовинну скриньку.
На сьогоднішній день налічується 1150 видів, які відрізняються своєю будовою, формою щупалець, кольором та зовнішнім виглядом. Найближчі родичі - морські зірки та їжаки. У Росії можна зустріти близько сотні видів цих тварин, найпопулярнішими з яких є кукумарія (японський морський огірок) і далекосхідний трепанг: з них готують корисні і смачні страви. Морський огірок досягає розміру до півметра, а його найбільша вага, відома на сьогоднішній день становить 1500 гр!
Трепанг: опис
Найчастіше ці червоподібні тварини зустрічаються у водоймах Японського та Жовтого морів, де мешкають на досить великій глибині (близько 100 м і більше). На вигляд молюск нагадує огірок (звідси і назва): має подовжений тулуб овальної форми, товстий шкірний покрив, на якому видно довгі нарости, схожі на шипи. Трепанг має поряд цілющих властивостейі з давніх-давен вживається в їжу.
Зовнішній вигляд голотурії
Голотурія - унікальний житель підводного світу, схожий одночасно на величезного хробака та велику гусеницю. М'яке тіло молюска може бути як абсолютно гладким або шорстким (залежно від різновиду) і покрито короткими або довгими виростами. Забарвлення - червоне, сіре, зелене, коричневе або чорне.
Також морські огірки відрізняються розмірами. Тварини можуть бути як зовсім крихітними (від 0,5 см), так і неймовірно величезними (до п'яти метрів!), чим викликають інтерес з боку морських мисливців.
Рот у голотурії практично позбавлений будь-яких пристосувань для подрібнення та пережовування їжі. Розташований він або на передньому кінці тулуба, або трохи зрушений до черева. Небагато форм цього морського жителя, що мають здатність прикріплюватися до скель або зариватися в мул, мають склепінчасту, колбоподібну або кулясту форму. Пояснюється це тим, що анальний отвір і рот трепангу трохи зміщені на спину.
Усі голотурії мають характерні щупальцярозташовані навколо рота. Ці відростки є видозміненими амбулакральними ніжками. У різних представників загонів трепанга будова щупалець неоднакова, які кількість коливається від 8 до 30 штук. Щупальці бувають короткими, щитовидними, призначеними в основному для збирання поживного матеріалу з ґрунтової поверхні деревоподібно розгалуженими, що охоплюють досить великий водний простір при лові видобутку.
Але, незважаючи на те, що голотурія має настільки незвичайну форму, майже завжди вдається розрізнити черевну і спинну сторони, але за своєю будовою живіт морського огірка морфологічно не відповідає такій в інших тварин. Оскільки ці червоподібні тварини завжди повзають на боці, назви спинна і черевна сторона не зовсім відповідає загальноприйнятим поняттям.
Більшість форм морських кубиків не має чіткого поділу меж між головою та тілом, однак, у деяких видів все ж таки можна розглянути деяке відділення тіла від головного кінця. Трепанги дуже повільні і пересуваються з місця на місце, неквапливо розтягуючись і скорочуючись. Проте, звичайне їх стан - це спокійне проведення лежачи на боці, що істотно полегшує їх відлов.
Склад та властивості
Морські огірки можна назвати дієтичним продуктом, оскільки вони мають дуже низьку калорійність (всього 33 Ккал на 100 гр). Корисні властивостімолюсків визначаються їх складом. У морських огірках містяться такі речовини:
Голотурія є унікальною природною речовиною, використання якої дозволяється досягти швидкого відновлення після операції або хвороби. Східна медицина використовує стерильне м'ясо морського огірка для нормалізації процесів обміну речовин, зниження артеріального тиску, стимуляції серцевої діяльності, прискорення регенерації тканин і навіть позбавлення від брадикардії та тахікардії.
Таким чином, трепанги мають сприятливий вплив на здоров'я людини і якщо включити їх у свій щоденний раціон, можна уникнути багатьох захворювань. Голотурія надає оздоровчий вплив на суглоби, завдяки чому широко використовується для лікування артриту. Елементи, що входять до складу м'яса трепангу, допоможуть зменшити ригідність суглобів та зняти біль.
Корисні властивості має не тільки свіже м'ясо морського огірка, а й витяжка з трепангу. За твердженнями китайських лікарів екстракт цього молюска, отриманий за унікальним рецептом продовжує життя, покращує роботу нервової та серцево-судинної систем, а також сприяє насиченню організму комплексом необхідних елементів та зміцненню імунітету. Особливо рекомендується застосування витяжки людям, які страждають на хронічні захворювання та пенсіонерів.
Таким чином, м'ясо трепангу є унікальною сировиною для виробництва лікарських препаратів та лікувальних екстрактів.
Крім того, морський огірок знайшов широке застосування у кулінарії. Його вживають у консервованому, тушкованому чи смаженому вигляді, а також готують смачні салати.
Однак існують і протипоказання до застосування лікарських засобів на основі трепангу, а також його м'яса:
- Гіперфункція щитовидної залози. Вживання морського огірка може спричинити загострення хвороби;
- гіпертонія. Продукт сприяє значному зниженню артеріального тиску;
- вагітність та лактація;
- вік до 15 років;
- індивідуальна нестерпність.
Як приготувати?
Приготувати морський огірок для споживання зовсім нескладно. Однак попередньо слід провести підготовку продукту. Для початку сушеного молюска слід ретельно промитидо зникнення чорного порошку. Потім на деякий час помістити його в ємність із водою для відмокання. Воду слід періодично міняти. Після дій морський огірок відварити в чистій воді до готовності (не менше трьох годин).
Існує безліч страв, в основу яких входить трепанг. Це може бути солянка, суп, плов, салат, а також всілякі закуски. Морський огірок можна використовувати і як наповнювач для котлет. Страви, у складі яких є цей молюск, можна подавати з різними соусами (особливо гострими).
Трепанг із медомзавоював особливу популярність серед гурманів не лише за свій унікальний смак, а й за дуже корисні властивості.
Занадто пересушених молюсків слід розмочувати протягом кількох днів, доки продукт не перестане виділяти запах йоду, а вода після його промивання не стане абсолютно прозорою.
Зберігання морських огірків
Зберігати сушений продукт слід у прохолодному та сухому місці, подалі від сонячних променів. Вже приготований або свіжий огірок, в разі потреби, можна заморозити. Однак, не варто зберігати трепанг у морозильній камері занадто довго (понад два місяці), інакше він втратить свої корисні властивості.
Японці використовують голотурій у сирому вигляді. Для цього видаляють нутрощі тварини, нарізають його невеликими шматочками заправляють оцтом або соєвим соусом. Також жителі островів Тихого океану та Японії застосовують для приготування їжі гонади та кишечник морського огірка. Ці продукти цінуються дорожче, шкірно-м'язовий мішок трепангу.
У світі великий попит мають консерви з морського огірка, завдяки чому деякі сучасні заводи та фірми європейських країн поставили виробництво консервованих продуктів з м'яса голотурій на потік. Зараз широко практикується не лише полювання на трепанга, а й його штучне розведення, у тому числі й у нас, у Росії (Далекий Схід).
Отже, це на вигляд непоказна і в якійсь мірі навіть неприємна морська тварина здатна не тільки позбавити вас багатьох недуг, а й забезпечити здоровою і ситною вечерею.
Морський огірок трепанг
Голотурія, морські огірки клас голкошкірих. Викопні скелетні платівки голотурій відомі з девону. Тіло переважно бочонкоподібне або червоподібне (довжиною від декількох. мм до 2 м), у багатьох із зовніш. придатками (щупальця, ніжки, папіли, вітрило та ін.), покрито м'якою шкірою, що містить мікроскопію. скелетні вапняні пластинки, або спікули, рідше часто покрито вапняними пластинками.
Рот на передньому кінці тіла, оточений віночком щупалець. Багато хто здатний викидати назовні нутрощі (евісцерація) або автотомувати задню частину тіла з подальшою регенерацією втрачених органів. 5 сучасних загонів, близько 1100 видів, в океанах та морях, повсюдно; у Росії - близько 100 видів, головним чином далеко-східних. морях. Детритофаги. Розмножуються, вимітаючи у воду статеві продукти; розвиток з плаваючою личинкою (стадії аурикулярія та доліолярія). Дехто виношує молодь. Об'єкт промислу та аквакультури (трепанг). рис. 14-16 за ст. Голкошкірі.
Латинська назва Holothuroidea
Свого часу чутка про надзвичайно смачної їжіпід назвою або морський огірокоблетіла чи не весь світ.
У наші дні світовий видобуток цих морських тварин становить понад 10 000 центнерів на рік. Скуштувати страви з трепангів можна і в нашій країні. У спеціалізованих рибних магазинах вони іноді з'являються у продажу, консервовані або сушені. Ті ж, хто ще не пристрастився до дивовижних ласощів і не наважується купувати цих морських тварин, схожих на огірки з голками, та ще грязювато-чорного кольору, можуть спробувати їх у готовому вигляді, наприклад у московських ресторанах «Якір», «Океан», "Пекін".
Жителям Далекого Сходу у пошуках цих тварин не потрібно ходити за три моря. Голкошкіріогірки мешкають у прибережних водах Примор'я, Південного Сахаліну, Курильських островів. До речі, трепангів офіційно називають морськими огірками, або морськими сорочками. Належать вони до класу безхребетних
, типуголкошкірих
(Holothurioidea). Біля радянських берегів Далекого
Сходу зустрічається далекосхідний трепанг -морський огірок(голотурія
Stichopus japonicus), що досягає 40 см завдовжки.
Живуть вони переважно на морському дні і весь час знаходяться ніби в півсні: не поспішаючи пересуваються, не поспішаючи поїдають планктон, а після нересту вони і зовсім надовго завмирають, впадаючи з липня по вересень в літню сплячку. На морських мілинах збирають однорічних морських кубашок - вагою не більше 50 г. Дорослі ж, трьох-і чотирирічні тварини віддають перевагу більшим глибинам - до 40 м.
Обґрунтовуються морський огірок у спокійних бухточках та затоках з кам'яно-піщаним дном. Дорослим особе1 діставати звідти нелегко,
зате результат відчутніший: чотирирічна особина в сім-вісім разів важча за малюка, та й смак її м'яса кращий.
На далекому Сході трепанги здавна вважаються одним із найсмачніших і ніжніших продуктів харчування. І таким же звичним та улюбленим, як гриби для мешканців середньої смуги. Знавці східних страв пізнають трепангів під будь-якими соусами та маринадами, у стравах, що складаються з безлічі компонентів. У м'яса цих морських тварин є одна цікава особливість: під дією трепангів одні продукти набувають своєрідного пікантного смаку, а інші, втративши яскраво виражені індивідуальні властивості, постають у новій якості. Самі ж морські огірки разом із іншими продуктами здатні нескінченно змінювати свої смакові характеристики. У багатій та своєрідній кухні китайців, японців, малайців та філіппінців трепангам немає гідної заміни. Їх їдять свіжими і запасають про запас: заморожують, варять, а потім сушать, або варять, солять і потім сушать і, звичайно, консервують - у власному соку, в олії, в томаті або з овочами та морською капустою.
Заготівля трепангів – справа непроста; треба знати, коли та як їх добувати. Харчова цінність морських огірків сильно коливається в залежності від того, коли їх ловлять. Сушка - один із самих кращих способівзаготовки морських кубашок. Сушать їх на відкритому повітрі або в штучних умовах за невисокої температури. Для того, щоб у цей час м'ясо не зіпсувалося і не втратило смаку, морські огірки обвалюють у товченому деревному вугіллі. Тому сушені трепанги виглядають такими непривабливими, що нерідко відлякують необізнаних покупців.
Трепанги – не тільки смачний, але ще й корисний продукт: поживний та лікувальний. М'ясо морських огірків містить цінні білки, мінеральні солі фосфору, кальцію, безліч мікроелементів та вітаміни В, В2, В12 та С. (Крім того, в ньому, як і в
м'ясі інших морських тварин, містяться органічні сполуки йоду; вони засвоюються організмом набагато повніше, ніж неорганічні його сполуки.) Ось чому східні цілителі здавна радили їсти м'ясо трепангів тим, хто ослаблений важкими недугами, сильними нервовими потрясіннями та фізичними навантаженнями. Сучасні лікарі теж іноді рекомендують хворим їжу з морських огірків, наприклад тим, хто страждає порушенням функції щитовидної залози, атеросклерозом або деякими серцево-судинними захворюваннями. Ті ж лікарі стверджують, що морські сорочки мають цілющу дію і на здоровий організм, підвищуючи його захисні функції. Крім того, за словами знавців, їжа з морських огірків швидко знімає втому. Не дивно тому, що в східній медицині цей організм часто називають морським женьшенем.
У чому секрет незвичайної здатності трепангів дивно поєднуватися з різними продуктами? Справа в тому, що трепанги не мають власного, яскраво вираженого смаку. Морський огірок нагадує курячі гребінці або маслюки, відварені без солі та спецій. Ймовірно, тому м'якоть морських огірків під дією інших продуктів легко перетворюється сама і дуже тонко змінює смак того, до чого її додають. Якийсь час тому для відділу напівфабрикатів ми готували біфштекси, до яких додавали трохи трепангів. Виходило те саме, всім знайоме рубане м'ясо, але ніжніше і соковите. У будь-якій страві вони - тільки добавка, вони завжди на других ролях. Причому це залежить від того, скільки морського огірка потрапляє до однієї порцію. Наприклад, коли готують трепанги з куркою, то м'яса беруть всього 75 г, а трепангів-. 100 г, і все ж добавкою вважається трепанг, а не навпаки
Як ви самі ставитеся вони завжди приносять мені задоволення, це дуже смачна до страв нз трепангів? і ситна їжа, причому при всій своїй ситності, що ніколи не викликає відчуття, що переїв. І все ж таки буду об'єктивним. У уславлених морських огірків недолік є (на мою думку, єдиний): що називається, «не вийшов обличчям». Потрібна або певна звичка, або великий інтерес до екзотичного, щоб з першого разу наважитися додати в їжу ці дивні студнеподібні шматочки з м'якими горбами голок. А кілька років тому, коли морські кубишки, чорні від деревного вугілля, з'явилися на прилавках магазинів, багато покупців цей товар оминали. Ті ж, у кого цікавість переважала над упередженням, хоч і купували, але зовсім не знали, що з нею робити. Телефони в нашому ресторані дзвонили тоді, не замовкаючи. І трепанги не єдиний морський продукт, про який людям відомо небагато. Тому я великий прихильник якнайактивнішої пропаганди дарів моря.
Як ставляться до страв з них відвідувачі ресторану
У ресторані нікого не доводиться агітувати їсти морські кубочки. Незважаючи на явну відсутність інформації про продукт, щодня понад сто відвідувачів замовляють страви з морського огірка.
Яке місце у меню ресторану відведено трепангам?
З ними готують найрізноманітнішу їжу: гарячі та холодні закуски, перші та другі страви. Саме трепанги поряд з медузами, креветками, паростками молодого бамбука, а також із характерними для Сходу спеціями, соєвою та кунжутною олією і дозволяють створити своєрідну і, я б сказав, унікальну кухню, якою здавна славиться «Пекін»,
страви китайської чи японської кухонь
Рецепти приготування будинку
Незважаючи на простоту вашого прохання, навряд чи я зможу її як слід виконати. Національна кухня тому і вважається національною, що використання в ній кожного продукту є глибоко традиційним. У нашій країні немає у продажу багатьох інгредієнтів, які застосовують у Китаї чи Японії. Навіть заміна китайського запашного перцю всім відомим у нас чорним запашним перцем порушить смакове «звучання» тієї чи іншої страви. Чи, наприклад, чим замінити паростки молодого бамбука? Невиразні за смаком, хрусткі, щільні, не бояться довгого варіння, вони теж надають особливу своєрідність їжі. Нічого схожого на нашій кухні немає. Будь-яка довільна заміна так змінить і смак і зовнішній виглядстрави, що вона не буде відповідати еталону, і тоді його не можна вважати справжньою східною стравою. І все-таки щось придумати можна...
Дві страви з ресторану «Пекін» Ці два рецепти створені Ю. Д. Захаровим на основі китайської національної кухні. Але спочатку про те, як бути із чорними сушеними трепангами. Приготування будь-якої страви з них починається з ретельного промивання, щоб видалити порошок вугілля. Чисті морські огірки слід замочити у холодній воді на 25-30 годин; воду потрібно кілька разів поміняти. Уздовж черевця розмоклого трепангу роблять надріз і через нього видаляють кишечник, потім знову добре промивають. Після
цього трепанг ставлять варити. Варять на слабкому вогні 3-4 години. Розварені морські кубочки прозорі та нагадують хрящі осетрових риб. Тепер вони готові до вживання.
Бульйон із трепангами
Спочатку готують курячий бульйон з цибулею, морквою та корінням, як завжди. Потім курку виймають із каструлі. Куряче м'ясо нарізають скибочками та укладають у тарілки. Туди ж кладуть нарізані скибочками варені трепанги та шматочки свіжого огірка.
(звичайного); все це заливають гарячим бульйоном та подають до столу.
На одну порцію слід взяти: курячого м'яса – 75 г, варених трепангів – 50 г, скибочок свіжого огірка – 30 г.
Трепанг з куркою та свининою
Трепанги варені та куряче м'ясо (або свинину) нарізають скибочками і укладають у каструлю або сковорідку, після чого заливають бульйоном, до якого додані на смак сіль та спеції: кориця, перець, зелена петрушка (або її корінь) і селера. Вміст каструлі дають закипіти. У киплячий бульйон вливають крохмаль, розведений у холодній воді, потім знову доводять до кипіння. Як тільки рідина загусне, каструлю знімають з вогню. Перед подачею на стіл у кожну тарілку додають ще по 5 г вершкового або олії. Олію слід дозувати точно, оскільки вони від занадто великої кількості жиру можуть розвалитися.
На одну порцію слід взяти 100 г вареного трепангу та 75 г м'яса.
А крім того, їх можна на свій розсуд додавати в різні страви або просто готувати під майонезом, як зварені круто яйця.
Галерея
