Багато пані не люблять, і не вміють готувати дріжджове тісто, як обійти цей момент і при цьому зробити смачні пиріжки, кексики або булочки. Відповідь проста - треба використовувати кефір.
Якщо в будинку немає кефіру, а запах дріжджів не прийнятний, то можна приготувати пишне тісто, використовуючи соду, погашену оцтом або лимонним соком. Деякі умільці, що б зробити бездріжджове тісто використовують навіть просте пиво. І виходить смачне, пишне і швидке тісто для того, що б приготувати смажені пироги або булочки.
Тісто без дріжджів і без кефіру використовують для приготування коржів для домашньої піци, коли діти люблять даний кулінарний вишукування, а малюки вже біжать додому зі школи, варто тільки 15-20 хвилин потримати таке тісто в пакеті або харчовій плівці і приготувати піцу на звичайній сковороді, ставлячи її в духовку.
Добре, що для приготування піци підходять всі продукти які є в будинку, головне, що б був сир для верхнього шару, а ковбаса, риба, огірки (можна мариновані або солоні) у господині бувають завжди.
Можна з такого тесту зробити швидкі пиріжки в сковороді, просто вся порізана на піцу начинка піде всередину пиріжків, і буде потрібно більшу кількість масла рослинного.
Булочки на кефірі без дріжджів
Якщо в будинку немає підходящої начинки для пиріжків, то не варто впадати у відчай, рецепт простих, але пишних булочок схожий з рецептом тіста на пиріжки. З тією лише невеликою різницею, що булочки можна приготувати, скачавши невеликі кульки з тіста, зануривши верхівку в густу заварку, а далі в блюдечко з цукром. Варто спробувати скачати ковбаски з тіста і застосувати свою фантазію на різного роду кренделі, вісімки або косички.
Якщо є в будинку мак або родзинки, то можуть вийти дуже смачні пишні булочки, варто тільки розкачати тісто, викласти на нього приготований родзинки, нарізану курагу або мак і скачати ковбаскою. Далі ковбаска ріжеться поперек на рівні частини і викладається на деко зрізом вниз.
Тісто на пиріжки на кефірі без дріжджів
Якщо треба щось швидко приготувати до приходу гостей, які подзвонили, що вже їдуть. При цьому в холодильнику майже нічого немає і чекати, коли підніметься тісто немає можливості, то варто скористатися кефірний тестом, якому треба постояти за все 30 хвилин. Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі?
інгредієнти
- ½ літра кефіру 2,5 жирності;
- 2 яйця;
- 2 ст.л. сметани;
- 2 ст.л. розчину олії;
- 1 ч.л. соди;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ст.л. цукру;
- Борошно за консистенцією;
- Начинка (джем, яблука, м'ясо, капуста, яйця, зелена цибуля, картопля).
Як готувати смачні пиріжки без дріжджів в духовці: покрокова інструкція
- У ємність для тесту вилити весь кефір і додати соду;
- Ретельно перемішати, додати солі і цукор;
- В отриману рідку масу додати яйця, перемішати, сметану, перемішати, рослинне масло, перемішати;
- Далі поступово треба всипати борошно, невеликими порціями і весь час заважати тісто;
- В ідеалі виходить 2-2,5 ст. борошна, що б тісто вийшло еластичним, що не розтікається але і не туге.
- Викласти тісто з ємності на пласт харчової плівки і щільно загорнути хвилин на 30;
- Поставити духову шафу розігріватися на 180 градусів;
- Приготувати начинку - найшвидша нарізані яблука, густе варення або джем;
- Дістати тісто з плівки, сформувати пиріжки;
- На деко розстелити силіконовий килимок або пергамент для випічки;
- Викласти пиріжки;
- Поставити в духовку на 30 хвилин.
Пиріжки смачні і швидкі готові до приходу гостей. Безсумнівно, такі ласощі припаде до смаку будь-якому чол
Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів в духовці: рецепт покроково з фото
Інгредієнти:
Для дріжджового тіста на кефірі:- 1 яйце;
- 2 ст. кефіру;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 4 склянки борошна (може знадобитися і більше, скільки візьме тісто);
- 1 ч.л. соди;
- 1 ч.л. солі.
- 7-8 середніх бульби картоплі (1,5 кг);
- 3 середні цибулини (700 г);
- 1 ст. молока або 3 ст.л. сметани;
- сіль, перець за смаком;
- трохи рослинного або вершкового масла для смаження цибулі.
Пиріжки за цим рецептом робити легко і швидко. Досить підготувати начинку, а за тестом справа не стане. Раз, два і готово. Щоб пиріжки були соковитіше, в начинку можна додати трохи вершкового масла, а також змастити ним уже сформовані пиріжки перед відправкою в духовку. За цим рецептом можна приготувати і смажені пиріжки з капустою, з грибами, сиром і шинкою.
Рецепт приготування печених пиріжків з картоплею
Етап 1. Готуємо тісто для пиріжків за цим рецептом. З цього ж тіста можна приготувати подібні смажені пиріжки з картоплею.
Етап 2. Тепер займемося начинкою для пиріжків. Картопля очищаємо і відварюємо до готовності.
Товчемо разом з молоком або сметаною в пюре.
Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо до готовності. Додаємо до пюре разом з маслом, на якому смажили цибулю. Начинку солимо і перчимо, добре перемішуємо. При бажанні можна додати ще 50 г вершкового масла, щоб печені пиріжки були соковитіше.
Етап 3. Ліпимо пиріжки з картоплею.
З тіста формуємо однакові невеликі кульки, приблизно 5 см діаметром.
Розкачуємо тісто тонким шаром на злегка присипаної борошном поверхні.
Картопляну начинку не шкодуючи викладаємо зверху.
Зліплюють краю пиріжка, щоб вся начинка залишилася всередині.
Злегка розгортаємо пиріжок качалкою. Розкачуємо акуратно, щоб не розійшовся шов пиріжка і не вилізла начинка.
Перевертаємо сформовані пиріжки швом вниз, поки ліпимо інші.
Етап 4. Заключний етап приготування пиріжків з картоплею. Прогріваємо духовку до 200 градусів. Пиріжки викладаємо на деко швами вниз. Зверху пиріжки змащуємо вершковим маслом або маргарином. Відправляємо деко з пиріжками в духовку і випікаємо до тих пір, поки пиріжки добре не підрум'яняться зовні.
Бездріжджове тісто на кефірі за цим рецептом дуже швидко готується. Хвилин 10 в розігрітій духовці - і пиріжки готові. Смачного!
У кожної господині в арсеналі є свій рецепт пиріжків, адже досить часто рідні і близькі вимагають порадувати їх смачною випічкою. І сьогодні ми пропонуємо вам ще парочку рецептів, з яких ви зможете дізнатися, як легко і швидко приготувати тісто для пиріжків на кефірі.
Якщо для приготування пирогів використовувати рецепт кефіру тесту, то в результаті ви отримаєте надзвичайно смачну випічку з незабутнім ароматом. Тим більше що з використанням цього молочного продукту вдасться приготувати і бездріжджове, і дріжджове тісто.
Коли домочадці просять порадувати їх пирогами, а часу і продуктів у вас недостатньо, скористайтеся запропонованим рецептом і приготуйте тісто на кефірі. Воно підійде як для смажених пиріжків, так і для випікання в духовці. Випічка на кефірі завжди виходить рум'яна і ніжна. Крім того, вироби виглядають дуже апетитно.
Серед любителів домашньої здоби тісто на кефірі стає все більш затребуваним. Готується воно легше, ніж дріжджове, та й чекати кілька годин, поки воно «підійде», не потрібно. Поєднавши інгредієнти, можна приступати до справи відразу ж.
Кілька секретів успішного тесту
Щоб приступити до приготування основи, варто знати кілька секретів успішної випічки:
- Рекомендується для приготування домашніх хлібобулочних виробів використовувати борошно вищого гатунку. Тоді вироби вийдуть пишними і смачними.
- Перед тим, як всипати борошно до решти інгредієнтів, краще просіяти її через сито. Ця процедура дозволить отримати максимально повітряне тісто.
- Через брак борошна хорошої якості, можна перед з'єднанням з іншими компонентами, додати в ту, що є, трохи крохмалю.
- Для приготування смажених, або спечених в духовці пирогів, кефір потрібно нагріти до кімнатної температури. Відразу з холодильника цей молочний продукт не рекомендується використовувати.
- Замінити кефір можна кислим молоком. Бажано, щоб воно при цьому не було покупним.
- Гасити соду для цих рецептів не потрібно.
варіанти приготування
Рецептів, як отримати тісто на пиріжки на кефірі, досить багато. Однак, «стандартний» набір, що становить основу, завжди один. це:
- кефір;
- борошно;
- Їдальня сода.
Рецепт №1 - без дріжджів
Згідно з цим рецептом, крім основних продуктів знадобляться також яйця і олію. Отже, вам слід підготувати:
- 0,5 л кефіру;
- 0,5 кг борошна;
- 1 яйце;
- 1 ч. Л. соди;
- 1,5 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. рослинного масла.
Поетапно процес приготування тіста на кефірі виглядає наступним чином:
Тепер можна приступати до формування коржів, їх начинці і випічці в духовці або смаженні.
Кефіру тесту унікальне тим, що можна в якості начинки використовувати як солодкі продукти (фрукти, варення), так і солоні.
Особливо смачними виходять вироби з тушкованої капустою всередині або печінкою.
Рецепт №2 - з дріжджами
Використовуючи цей рецепт, у вас вийде дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці. Домочадці будуть в захваті від ароматної випічки, приготовленої за цим рецептом. В якості інгредієнтів необхідно взяти:
- 300 мл жирного кефіру;
- 0,5-0,6 кг борошна;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів (або 50 гр. сирих);
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ч. Л. солі;
- 100 мл. молока;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Процес приготування забере кілька хвилин, а результат однозначно перевершить очікування. Щоб отримати дріжджове тісто, необхідно спочатку злегка підігріти молоко. Потім до нього слід додати цукор і ретельно перемішати до повного розчинення. Після чого можна покласти дріжджі, змішавши їх з молоком. Потім ємність з отриманою сумішшю потрібно накрити чистим рушником і поставити хвилин на 10-15 в тепле місце. Це буде основою (опарою).
Одночасно з цим, необхідно змішати з рослинним маслом кефір. Обов'язково простежте, щоб він не був холодним. В отриману суміш вбиваємо яйця, додаємо сіль і все добре перемішуємо. Потім вливаємо до яєчно-молочної суміші опару і, змішавши компоненти, починаємо вводити борошно. Після того, як вимішування завершиться, масу необхідно знову опустити в ємність і накрити рушником.
Також, як і опару, готове дріжджове тісто стоїть витримати в теплому місці близько 15 хвилин, але можна і більше.
Після закінчення цього часу, готову масу можна діставати і готувати в формуванню пиріжків.
Як випікати пиріжки?
Після того, як тісто на кефірі (дріжджове або НЕ дріжджове) для пиріжків готове, його варто розділити на 2-3 частини. Це необхідно, щоб зручніше було з ним справлятися. З кожної частини потрібно сформувати корж, всередину якої покласти начинку. Як раніше згадувалося, у вигляді начинки можна брати і солодкі продукти, і солоні (м'ясні).
В якості начинки для кефірних пиріжків можна використовувати: нарізані дрібно свіжі яблука, груші, повидло, картопляне пюре з грибами або без, фарш, рис з яйцем, печінку зі смаженою цибулею, тушкована капуста. При цьому останній варіант найбільш доречний для такого роду виробів. Їх можна не тільки пекти в духовці, але і смажити на сковороді.
Звернув краю, вироби слід укладати на змащений олією лист. Якщо ви готували для своїх виробів дріжджове тісто, то деко з великою кількістю пиріжків бажано відставити на 10-15 хвилин. За цей проміжок часу вони піднімуться, після чого їх можна буде змастити збитим до піни яйцем і поставити в духовку.
Для цього температуру в духовці краще попередньо нагріти до 200 градусів, а після того, як вироби будуть поставлені в неї, підвищити за бажанням до 220 градусів. У такому режимі випікання в духовці триває, як правило, від 20 до 30 хвилин, в залежності від типу і потужності духовки.
В цілому, тісто для пиріжків на кефірі дуже просте в приготуванні. Витративши зовсім небагато часу і невелика кількість доступних інгредієнтів, ви отримаєте ароматний кулінарний шедевр у вигляді рум'яних і пишних пирогів.
Пропоную приготувати випічку на кефірі. Чим вона хороша? Від вас вимагається мінімум продуктів, трохи сил і крапельку вільного часу, який ви готові присвятити перебуванню на кухні.
В результаті ви будете винагороджені захопленими відгуками своїх домочадців. А ваша скарбничка рецептів поповниться черговими невибагливими і нескладними варіантами швидкої і смачної випічки.
Готувати ми будемо пиріжки на кефірі в духовці з найпоширенішими варіантами начинки.
Нагадую, що рецепти базові, тобто ви можете урізноманітнити їх на свій смак і розсуд, а також наявності тих чи інших продуктів в холодильнику. Давайте приступимо.
Пиріжки з яблуками
Для того щоб спекти пиріжки необхідно взяти: борошно - 400 г; кефір з високим відсотком жирності - 1/2 л; сметану - 50 г; три яйця; растіт.масло - 30 мл; цукор - 2 ст.л .; соду; 0,5 кг яблук.
Даний рецепт дозволяє дуже швидко приготувати тісто без використання дріжджів. Пиріжки на його основі з начинкою з яблук виходять пишними, повітряними і неймовірно смачними.
Рецепт наступний:
- У трохи підігрітий кефір насипаю соду, перемішую.
- Через пару хвилин додаю цукровий пісок, присолюю і перемішую.
- В окремому посуді збиваю яйця з маслом і сметаною, виливаю в кефірну суміш.
- Борошно просівають і додаю невеликими порціями. Замішую тісто і прибираю в сторону на півгодини, загорнувши в целофановий пакет або плівку.
- Яблука очищаю від шкірки, натираю за допомогою середньої терки. Можна також нарізати яблука і обсмажити на маслі з невеликою кількістю цукрового піску (спосіб підходить для кислих сортів яблук).
- Тісто, приготовлене на кефірі, ділю на невеликі шматочки. Кожен розкочують, розподіляю начинку і прищипують краю.
- Укладають пиріжки на деко. Змащую верхівку пиріжка збитим яйцем і прибираю в попередньо розігрітий до 180 гр. духова шафа. Час випікання - приблизно півгодини. Як тільки верх пиріжків підрум'яниться, випічка готова.
Як бачите, тісто без використання дріжджів, замішане на кефірі відмінно підходить і для випічки пиріжків, причому начинку можна використовувати абсолютно будь-яку.
Пиріжки з дріжджового тіста з білокачанної капустою
Начинка з капусти хороша як сама по собі, так і з додаванням в неї грибів, м'яса, курячих яєць. При цьому капуста може бути як в свіжому, так і в квашеному вигляді.
Дріжджове тісто на кефірі чудово гармоніює з овочевою начинкою і не вимагає значних зусиль для його замісу.
Для пиріжків варто підготувати наступний список продуктів:
дві склянки борошна; один стакан кефіру; растіт.масло - 0,5 ст .; цукровий пісок - 3 столові ложки; сухі дріжджі; вода - 2 столові ложки; сода; 700 г білокачанної капусти; дві головки цибулі; паста томатна - 2 столові ложки.
Рецепт наступний:
- Дріжджі зі столовою ложкою цукрового піску насипаю в воду.
- У теплий кефір додаю масло.
- Через 7-10 хвилин відправляю суміш в дріжджі.
- Додаю залишився цукровий пісок, соду, трохи присолюю.
- Просівають борошно і ввожу потроху, замішую тісто. Забираю на годину - півтори для вистоювання в тепло.
- Готую капусту до гасіння. Шаткую і відправляю в каструлю, трохи додавши води.
- Обсмажую до прозорого кольору порізаний кубиками ріпчасту цибулю. Викладаю томатну пасту, перемішую і залишаючи гаситися протягом декількох хвилин.
- За кілька хвилин до готовності додаю цибулю з пастою в капусту, перемішую. Остуджують.
- Тісто ділю на невеликі шматочки. Кожен розкочують, розподіляю начинку і защипують краї.
- Викладаю пиріжки на деко. Змащую верхівку кожного пиріжка яйцем і прибираю в попередньо розігрітий до 200 гр. духова шафа. Час випікання в духовці - приблизно півгодини. Пиріжки готові, коли підрум'яниться скоринка.
Спробуйте і ви переконаєтеся, що тісто, яке замішане на кефірі з дріжджами ще більш повітряне, ніж звичайне дріжджове. Смак вас точно порадує. Так що готуйте відразу побільше пиріжків.
Пиріжки бездріжджові з м'ясом
Швидкий рецепт пиріжків дозволяє приготувати їх на швидку руку, а ситна начинка вгамує голод і додасть сил.
Їсти пиріжки можна навіть в гарячому вигляді, тому як тільки час приготування в духовці закінчується, можете заварювати чай і кликати всіх до столу.
Для пиріжків без дріжджів необхідно підготувати наступні продукти:
одне яйце; стакан кефіру; растіт.масло - 40 мл; цукровий пісок - 1 ч.ложка; борошно - 2 ст .; сода; м'ясний фарш - 400 г; цибуля ріпчаста - 2 головки; свіжа зелень; спеції.
Рецепт приготування на кефірі:
- Кефір підігрівають до теплого стану, додаю соду на кінчику ножа.
- Через кілька хвилин додаю масло, цукровий пісок, трохи присолюю.
- Борошно просівають і ввожу невеликими порціями, замішую тісто. Забираю в сторону на півгодини, обернувши плівкою для харчових продуктів.
- Лук нарізаю кубиками, подрібнюю зелень і відправляю в м'ясний фарш, перемішую. Додаю спеції за смаком.
- Тісто повертаю в ковбаску, нарізаю невеликі шматочки. Кожен розкочують в невелику коржик, по центру розподіляю м'ясну начинку і защипують краї.
- Викладаю пиріжки на деко.
- Змащую верхівку кожного пиріжка збитим яйцем і прибираю в попередньо розігрітий до 200 гр. духова шафа. Час випікання в духовці - приблизно півгодини.
Тісто, замішане на кефірі, виходить завжди. Для його приготування не треба тривалих очікувань. Поки ви готуєте начинку, тісто без використання дріжджів як раз дійде до потрібної кондиції.
Як завжди, в кінці добірки рецептів, хочу запропонувати вам корисні поради та рекомендації про те, як пиріжки на кефірі в духовці перетворити на справжній кулінарний шедевр.
Не забувайте надсилати фото та ділитися з нами своїми рецептами пирогів на кефірі.
- перед приготуванням кефір трохи підігрійте або дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб він був кімнатної температури. Реакція з содою відбудеться швидше, а тісто буде більш повітряним;
- не збільшувати кількість соди (на кінчику ножа), її надлишок додасть готовому виробу неприємний смак і колір;
- в рецептах на кефірі соду попередньо гасити не треба, ця реакція відбудеться самостійно;
- борошно обов'язково просівають, це додасть випічці велику легкість;
- борошно додавайте поступово невеликими порціями, що не замішуйте сильно щільне тісто, інакше воно погано підніметься;
- тривалість замішування також впливає на легкість і м'якість тесту. Чим довше проходить заміс, тим щільніше тісто;
- для отримання блискучої скориночки пиріжки перед відправкою в духову шафу варто змастити збитим яйцем або підсолодженою водою. Можливо змазування залишками кефіру;
- для отримання рум'яної скоринки додайте в тісто трохи цукрового піску, навіть якщо це несолодкі пиріжки.
Мій відео рецепт
Існує величезна кількість рецептів приготування пиріжків. Найшвидші і смачні - пиріжки на кефірі в духовці або на сковороді. Солодкі і солоні, з яблуками і ягодами, капустою і грибами - вони улюблені дітьми та дорослими.
Багато готують таке тісто для пиріжків, коли доводиться довго чекати, поки настоїться, підніметься. Наш рецепт набагато простіше: тісто на кефірі для пиріжків не треба залишати на 2 години.
Як тільки його замісили, можна починати ліпити. Поки розігрівається духовка, вироби піднімуться, будуть готові до випікання. Один і той же рецепт підходить для різної випічки: можна спекти як пиріг з солоною начинкою, так і солодкі булочки.
Різні рецепти по-різному описують спосіб отримання тесту на кефірі для пиріжків в духовці. В одних радять замішувати його на соді або іншому розпушувачі, в інших - робити дріжджове тісто.
Різниця в смаку тесту, яке купується за рахунок застосування розпушувача або дріжджів. Дріжджові бактерії створюють процес бродіння, і тому тісто трохи кислувате. Приготоване без дріжджів нагадує бісквіт.
Тісто на кефірі для пиріжків готується легко. Набір продуктів мінімальний, і завжди знайдеться в холодильнику. Час витратиться максимум 15 хвилин. Пиріжки випікаються протягом 20-30 хвилин, тому на все піде не більше години.
Пиріжки печені в духовці виходять пишними, м'якими, легкими, тому з'їдаються дуже швидко. Плюсом пиріжків в духовці, на відміну від приготованих на сковороді, є менша жирність.
Як приготувати пиріжки на кефірі в духовці?
Господині віддають перевагу пиріжків, приготованим в духовці: виходить набагато швидше.
Дріжджове тісто
Інгредієнти:
- кефір - 1 пакет 2,5% або 3,2% жирності;
- дріжджі - 1 пакетик;
- яйця - 1 шт. (Для змащування);
- борошно - 3 або 4 ст .;
- рослинне масло - 1/2 ст .;
- сіль і цукор по 1 ч. л .;
- начинка.
Продукти повинні бути свіжими, що гарантує якість і смак. Чим більше жирність застосовуваного кисломолочного продукту, тим випічка буде більш ситна.
Кефір необхідно підігріти і змішати з рослинним маслом. Буде потрібно додати цукор, сіль і добре все розмішати. У борошно всипати дріжджі, перемішати, потім влити в неї підготовлену суміш. Все добре вимішати і приготувати начинку. Якщо пиріжки будете пекти з яблуками, то їх потрібно порізати на шматочки і засипати цукром.
Якщо випічка предполагется з варенням або повидлом, то добавітьте крохмаль або борошно для густоти. Начинка готова, можна починати ліпити пиріжки. Викладати їх треба на змащений маслом лист для випікання, почекати деякий час, щоб вони піднялися. Потім змастити верх збитим яєчної сумішшю. Поставити лист в розігріту до 200 градусів духовку і випікати до готовності.
бездріжджове тісто
Тісто для пирогів і пиріжків можна приготувати без дріжджів. Такий рецепт підійде тим, хто не дружить з дріжджовим тестом.
Для приготування знадобляться:
- борошно - 3 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- харчова сода - 1/3 ч. л .;
- рослинне масло - 3 ст.л .;
- сіль - на кінчику ножа.
Кефір вилити в миску, додати в нього соду і перемішати. Суміш почне пінитися. Потрібно дати їй постояти близько 5 хвилин, потім додати рослинне масло, сіль і борошно. Вимісити еластичне тісто і залишити його в теплому місці на 15-20 хвилин.
Потім від нього треба відщипнути кульку і розкачати його в коржик. У центр коржі покласти начинку і защипнути пиріжок. Викладати пиріжки потрібно на змащений олією лист, випікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
Рецепт пирога для ледачих
На кефірі можна приготувати великий смачний пиріг. Готується він дуже швидко. Рецептом можна скористатися тоді, коли гості вже дзвонять у двері, а запас продуктів в холодильнику мінімальний.
Для приготування «ледачого» пирога будуть потрібні:
- кефір - 1ст .;
- варення - 1 ст .;
- борошно - 2 ст .;
- яйце - 1 шт. (Можна обійтися без яєць);
- цукор - 3 ст. л .;
- сода - ½ ч. л.
Варення можна взяти будь-який - вишневе, яблучне, зі смородини. Додати соду, погашену оцтом і залишити на 2-3 хвилини. Потім додати кефір, цукор, яйце і все перемішати.
Останній інгредієнт - мука. Після цього суміш потрібно ще раз ретельно перемішати, викласти на змащену або покриту пергаментом форму і випікати при температурі 180 градусів до рум'яної.