Яке тісто потрібно купити для італійської піци. Піца на тонкому тесті як в піцерії в домашніх умовах. Алгоритм готування страви

З того моменту, як піца придбала всесвітню популярність, рецепти з ресторанів стрімко перекочували на домашню кухню господинь з усього світу. Але ідеально смачна піца, така ж, як в ресторані, виходить не завжди. Традиційна або класична піца, яку готують в піцерії, відрізняється, головним чином, тестом. В кафе чи ресторані ми отримуємо піцу, у якій тонке і хрустке тісто, із золотистою скоринкою і м'якою серцевиною. Удома ж ми дістаємо з духовки пишну, рум'яну основу, яка дуже смачна, але відрізняється від ідеалу і нагадує

Для того щоб приготувати найсмачнішу класичну піцу будинку, необхідно розібратися, що це, як правильно готувати тісто, і які рецепти бувають.

Що таке італійська піца?

Італійська піца - це національне блюдо, яке налічує кілька століть свого існування. Блюдо має вигляд відкритої запеченої коржі з зверху якої покладена начинка. Сьогодні піца є всесвітньо відомим блюдом і налічує понад тисячу рецептів. Але еталоном вважається рецепт класичної піци.

Рецепт тіста класичний

Найважливішим в приготуванні правильної піци є вірний рецепт, і особлива технологія, яка підготує ідеальне тісто для піци. Класичний рецепт можна використовувати як основу для приготування різних видів страви. Для тесту знадобитися:

• вода кип'ячена температури 40 о С - 0,3 л;
• дріжджі сухі або живі - 10 г або 0,5 пачки;
• цукровий пісок - 20 г;
• сіль - 1 чайна ложка;
• борошно твердого сорту - 1 стакан;
• борошно м'якого сорту - 1 стакан;
• масло рослинне - 30 мл.

В першу чергу готується опара. Теплу воду налити в глибокий посуд, додати цукор, дріжджі і всипати по одній столовій ложці борошна обох сортів. Всі інгредієнти ретельно перемішати і залишити в теплому місці підходити.

Через чверть години в мисці дріжджі розчиняться і на поверхні утворюється піна. В іншій посудині змішується борошно, сіль, масло і підійшла опара. Замішується тісто. Одним з важливих факторів, що впливають на його якість, є правильна консистенція. У результаті повинно вийти м'яке і в той же час еластичне тісто для піци. Італійський рецепт класичний увазі тонку основу, яку легше розкачати з податливого тесту.

Як правильно приготувати заготовку?

Як правило, зазначений вище рецепт класичної піци в домашніх условіяхподразумевает приготування п'яти або шести основ. Такий обсяг не завжди можна приготувати і з'їсти за один раз, тому рекомендується зробити заготовки, які можна зберігати в морозильній камері терміном до 6 місяців.

Отже, крок перший - формування кулі з тіста. Комок повинен бути близько п'ятнадцяти сантиметрів діаметром. Куля необхідно обваляти в борошні, потім укласти його на суху поверхню, наприклад, на обробну дошку і уткнутися пальцями руки, на відстані одного сантиметра від краю. Другою рукою злегка натиснути і відтягнути тісто в сторону, провертаючи його.

Крок другий - розтягування. Як тільки куля стає формою диска, необхідно продовжувати розтягувати його в різні боки, до тих пір, поки його діаметр не збільшиться до розміру в двадцять п'ять сантиметрів. При цьому головне - не пробувати вирівняти лист основи, він буде в особливих горбках, в іншому випадку тісто позбутися повітря, і піца вийде не симпатичною і без своєрідних плям на коржі.

Крок третій - формування. Уклавши отриманий диск тесту на кісточки пальців, на відстані пари сантиметрів від країв потрібно почати крутити основу, перебираючи під нею руками в високому темпі. В процесі таких маніпуляцій воно стане тонше і розшириться. Як тільки тісто придбає розмір в тридцять сантиметрів, покласти його на обробну дошку в борошно.

Тепер основа готова практично, як і сама класичний якої можна змінювати в залежності від наявності продуктів в холодильнику.

піца класична

Для того щоб італійська піца вийшла, можна включити музику і, насолоджуючись приємною атмосферою, приступити до приготування страви.

Як зробити основу вже гранично ясно, а з рештою необхідно розібратися. Для початку готується соус:

• томати - 2 штуки;
• масло рослинне - 2 столових ложки;
• часник - 2 зубчики;
• гострий мелений перець-щіпка;
• орегано, базилік або інші італійські спеції - за смаком;
• сіль і цукор - по 1 чайній ложці.

Начинка, як правило, може бути будь-яка, починаючи від сиру і оливок, завершуючи ковбасками, м'ясом або морепродуктами. Але класична піца італійська містить (сто п'ятдесят грам) і один помідор.

Для приготування соусу з помідора знімається шкурка і дістаються насіння (це не обов'язково, але класичний рецепт саме такий). Потім томати нарізаються дрібними кубиками і відправляються в сковороду на обжарку, попередньо змащену оливковою олією. Помідори дають сік. У міру уварювання соусу помішувати його, і через п'ятнадцять хвилин, як тільки він загусне, додаємо до нього сіль, цукор, спеції і часник. Пропорції в рецепті не зазначено, так як робиться соус до смаку.
Начинку з помідор і "Моцарелли" слід тонко нарізати кружечками і викласти на підготовлену основу, попередньо змащену соусом.

Готову, але сиру піцу, відправити в прогріту духовку і випікати при температурі від 220 до 230 градусів Цельсія протягом десяти хвилин.

піца тонка

Як приготувати класичне тісто для піци італійське вже відомо, а приготування соусу, як правило, стандартне. Тепер про начинку. В використовується кілька видів начинки, від чого вона набуває неповторний смак.

знадобиться:

• соус томатний - 100 г;
• шинка - 70 г;
• сир - 30 г;
• томати - 2 штуки;
• оливки - 30 г;
• маслини 30 г;
• гриби (шампіньйони) - 50 г;
• масло рослинне (для змащування дека) - 1 столова ложка.

На підготовлену заготовку, змащену соусом або томатною пастою, викладається в довільному порядку вся начинка. Перед викладкою шинка і овочі нарізаються кубиками. На завершення зверху натирається сир. Випікати в духовці при температурі близько 220 градусів Цельсія протягом восьми хвилин.

Піца "4 сиру"

Особливою популярністю у нас користується класична піца під назвою «4 сиру». Вона відрізняється ніжним смаком і ароматом чотирьох різних сирів.

Для приготування знадобиться:

• сири "Моцарелла", "Пармезан", "Дор Блю", "Емменталь" - по 100 г;
• (Спеції) - за смаком;
• томат - 1 штука;
• рослинна олія.

У рецепті класичної італійської піци вказані чотири рекомендованих сорти сиру, але під рукою може не виявитися деяких з них, і це не проблема. Сири можна замінити на аналоги.

Отже, кожен сорт сиру натираємо на тертці, а м'який можна покришити руками. На готову основу викладаються сири шарами, посипаються спеції, а зверху викладається томат, порізаний дольками. Випікати до п'ятнадцяти хвилин в духовій шафі при температурі 200 градусів.

Секрети смачної піци

1. Для приготування тонкої і хрусткою піци в нагріту духовку ставиться два дека, вгору з піцою, а нижче порожній.
2. Процес замішування тіста вимагає хорошого настрою, можна включити музику, але не голосно, а фоном.
3. Борошно необхідно просівати, так тісто вийти однорідним.
4. Свіжі дріжджі завжди краще, сухих. Але при відсутності оних, можна і замінити.
5. Замішуючи тісто, вносите спочатку тільки половину борошна, а залишок підмішувати поступово.
6. Рослинна олія бажано замінювати оливковою. Воно володіє меншим ароматом і буде непомітним при випічці.
7. Процес вимішування тесту необхідно продовжувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Необхідно пам'ятати, що піца на стадії замішування і формування основи не повинна рватися. Тісто потрібно м'яке і еластичне.

підсумок

Підводячи підсумок, можна сказати, що класична піца може бути приготовлена ​​вдома. Необхідно лише дотримуватися деяких правил, і відмінний італійський вечерю вийти у наполегливій і уважною господині. Експериментувати з начинками не тільки можна, а й треба. Адже класика любить досконалість.

Щоб зрозуміти, які відмінності мають рецепти справжньої традиційної піци, варто перенестися, хай навіть тільки думками, за часів середньовічної Італії.

Вони дуже різноманітні, світові відомо понад 1000 аналогів і різновидів готування даної закуски.

У тому випадку, якщо у вас з'явилося бажання випекти справжню італійську піцу будинку, раджу вам не упускати з уваги інформацію, представлену в цій статті.

Для початку вивчимо технічні правила.

Технологічні принципи готування класичної піци з Італії

Традиційна піца з Італії може бути приготовлена ​​навіть в домашніх умовах. Варто тільки дотримуватися деякі рекомендації, відомі професійним пиццайола.

В першу чергу потрібно звернути свою увагу на підбір інгредієнтів, тоді піца вийде дуже смачною і оригінальною.

борошно

Пиццайола голосно заявляють, що на піцу потрібно брати тільки особливий сорт борошна. Це дурум або семолліна. Звичайно ж, в нашій країні складно відшукати таку дивину, але це ще не привід відкладати приготування ласощів на кращі часи.

Смачної і м'якою вийде італійська піца справжня, рецепт якої буде включати борошно тв. сортів з дрібним помелом пшениці. Благо, в нашій країні такого борошна більш ніж достатньо.

Рослинна олія

Італійці використовують раст. масло з оливок. Якщо рецепт вказує взяти масло, без чіткого зазначення його виду, раджу брати для піци те, що подобається вам більше.

Класичний рецепт піци включає оливки. олія. Таким чином, піца стає ніжніше і м'якше.

вода

Точна кількість води невідомо навіть професійним кулінарам, а тому рецепт може не вказувати точне значення, тому варто особисто в кожному випадку орієнтуватися на консистенцію тіста.

дріжджі

Використовувати для випічки піци можна будь-які види дріжджів, це можуть бути сухі, живі. Рецепт не завжди дає точні вказівки.

На цьому про тест все. Ми зупиняємося в цій статті на дріжджовий основі, а тому про інших видах я пропоную поговорити окремо.

Італійська піца готується тільки на дріжджах, важливо щоб рецепт включав їх в набір продуктів.

Види італійської піци

Однією з найвідоміших є класична піца. Подібний рецепт відомий у всьому світі. Піца виходить тонкої у відкритій варіації випічки.

Решта різновиди оцінять гурмани і цінителі піци: закрита; фоккача; на щільному товстенький коржі.

Рецепт італійської піци на товстому коржі також популярний серед наших співвітчизників. Чого не скажеш про кальцоне - закритому варіанті піци, схожою на величезний вареник, вижаренний на сковороді, і італійському хлібі фокаччею.

Останній варіант називається дуже красиво, подивіться на фото, що представляє собою подібна піца - класичний хліб, схожий на традиційний чапати з Індії або лаваш з Вірменії.

Тільки піца фокаччею має спеціальний компонент у вигляді соусу, а також прянощів. Їсти страву можна, як окрему закуску, смак італійської духовий піци пікантний і цікавий.

Щоб взяти на начинку для піци

Якби вдалося повернутися в минуле, то ви дізналися, що раніше піцу їли тільки бідні люди. Готували її з сиру Моцарелли, який сьогодні стоїть досить дорого.

З того часу, як в Італії стали привозити томати з Америки, їх стали додавати в піцу також, щоб доповнити смак сиру.

Так як в країні спостерігаються м'які кліматичні умови, то на її території завжди росло багато різноманітних пряних трав, а тому класичний рецепт піци прийнято розбавляти базиліком.

Через деякий час кулінари придумували варіації італійської смачної піци, додаючи начинки з різних тв. сирів, морепродуктів, рибки, м'ясних добавок і навіть фруктів.

Так коржик для бідняків стала іменитої у всьому світі, стрімко завоював любов людей різних соціальних верств і інтересів по життю.

Нижче будуть представлені рецепти різних видів піци з фото крок за кроком, які можна приготувати в домашніх умовах.

Маринара

Це найстаріший рецепт піци, який зберігся в наш час. Зробити піцу по ньому дуже просто, та й компоненти для страви недорогі.

Для тіста візьміть: по 200 гр. борошна грубого і м'якого помелу; 1 шт. курей. яєчко; 100 мл води; 3 ст.л. оливки. масла; 5 гр. швидкорозчинних дріжджів в сухому вигляді; по 1 щіпці солі і цукру.
Начинка: 10 шт. маслин; 250 гр. томатів; 8 листочків базиліка в свіжому вигляді; 3 ст.л. оливки. масла; 3 зубки часнику; орегано, чебрець, сіль, цукор.

Приготування в домашніх умовах тесту для Маринара - італійської піци:

1. Два сорти борошна перемішую, пару раз сію через сито.
2. Додаю туди ж сіль, сухі дріжджі і цукор.
3. Збиваю за допомогою вилки яєчко, кладу оливки. олія. Заважаю.
4. Додаю до яєчка 100 мл теплої води приблизно 35 гр. Виливаю суміш в борошно.
5. Скачують в кулю тісто, залишаю в теплому місці на 60 хв.
6. Викладаю в форму розкатаний пласт і протикаю пару раз виделкою в різних місцях. За 1 годину в стороні тісто має буде наскільки раз піднятися.

Начинку на піцу можна зробити так:

1. Томати ошпарюють кип'яченою водою, знімаю шкірку. Ріжу на половинки і видаляю все насіння.
2. М'якоть помідор ріжу на шматки, додаю в них сіль, цукор, оливки. масло, листочки базиліка.
3. У суміші з помідор з'явиться сік, його потрібно злити. Часник ріжу на пластики, маслини - на гуртки, пармезан на тертці тру.

Ось і все, залишилося тільки зібрати піцу:

Викладаю зверху основи тому. пасту, потім часник, маслини, засинаю спеціями, сиром і скроплюю оливки. маслом. Випікаю піцу в духовці при 200 гр. 20 хв. Подається на стіл ароматна піца в гарячому вигляді.

Кальцоне

Справжня італійська закрита піца під назвою Кальцоне сподобається багатьом своїм смаком і простотою приготування.

Компоненти: 1 Пуч. базиліка; 70 мл олії з оливок; 200 гр. курей. фарш з протушенние цибулею; 2 ч.л. дріжджів (в сухому вигляді); 150 гр. помідор; 1 ч.л. солі; 0,5 ч.л. Сахарка; спеції; 200 гр. моцарели; 500 гр. борошна; 2 шт. зубчиків часнику; кріп; стю води.

Алгоритм дій:

1. Перемішую сіль, цукор, воду (вона повинна бути теплою). Розчиняю в масі дріжджі, замішую з оливки. маслом (35 мл). Сію борошно, додаю в суміш. Маса повинна вийти еластичною. Накриваю плівкою і відправляю в тепле місце. Потрібно, щоб тісто збільшилася в 3 рази. В цей час варто розігріти духовку до 220 гр.
2. Бланшируйте помідори, ріжу на кубики. Тру сир, з базиліка знімаю листочки. Розминаю, додаю залишок оливки. масла і спеції. Перемішую все і кладу фарш.
3. Ділю тісто на 4-6 рівних частин, як і начинку. Роблю коржі по 4 мм кожну по товщині. Покриваю начинкою, загортаю в півмісяць, як вареники, закриваю його.
4. Відправляю випікатися до готовності піцу, посипаю борошном деко заздалегідь. Беру трохи оливки. масла, додаючи часник і кріп, щоб помазати готову піцу зверху.

Тропиканка

Приготувати традиційну італійську закуску на стіл під назвою Тропиканка не складно.

Візьміть: 50 мл раст. масла; 400 гр. вар. курки; 3 шт. консервованого ананаса; 0,5 ст. соусу; 0,5 ч.л. солі; 1,5 ч.л. дріжджів сухих; пол ст. води (теплою); 8 шт. маслин (без кісток обов'язково); 1 ст.л. цукру; кунжут, базилік; 100 гр. тв. сиру і Моцарелли; 350 гр. муки.

Спосіб приготування представлений тут:

1. В першу чергу сію борошно, потім заважаю її з іншими інгредієнтами, формую гірку з маси. Вгорі неї по центру роблю лунку, заважаю в воді раст. масло, заливаю суміш в дірку. Тепер замішую масу і відправляю її на час в тепле місце.
2. Розігріваю духовку і роблю начинку. Сир Моцарелла перетворюю в пласти ножем, курку в шматочки, в полуколечкамі - ананаси, маслини ріжу вздовж, а тв. сир потрібно натираю на тертці.
3. Надаю тесту форму, змащую основу соусом, укладаю Моцареллу; курку, конс. Ананас і маслини, тертий сир. Відправляю випікатися в духовці.

Готову піцу прикрашаю базиліком, засинаючи кунжутом. Перед подачею до столу, спеціальним ножем ділю піцу на рівні порції.

сонета

Італійський спосіб приготування піци передбачає такий набір продуктів:

100 мл соусу з додаванням прянощів; по 10 шт. оливок і маслин; 150 гр. тв. сиру; 300 гр. борошна; 100 гр. смажених грибів (шампіньйони); пол ст. води; спеції (прянощі); 25 мл оливки. масла; 2 шт. помідор; 1 ч.л. цукру, сіль; 100 гр. шинки; 5 гр. сухих дріжджів.

Алгоритм готування страви:

1. Духовку розігріваю приблизно до 240 гр. В цей час заважаю в тепленькою воді сіль, масло, цукор, ввожу борошно. Тесту даю настоятися хвилин 20, покривши полотенечком.
2. 50 гр. сиру ріжу на пластини, іншу частину тру на тертці. Томати і шинку ріжу на слайси, як можна тонше.
3. Формую тісто по товщині в 5 мм. Мажу пастою основу, заправляю прянощами, розподіляю: сир, смажені гриби, шинку, св. томати, натертий сир, завершують композицію маслини з оливками. Піца сподобається навіть діткам, а ви отримаєте задоволення, що ваші домашні в захваті від страви.

На стіл піца Сонети подається, прикрашеної базилікою або руколою. Краще порізати піцу на порції.

Гавайська піца

Компоненти: 100 мл тому. соус з часником; 200 гр. відварених креветок; 10 шт. маслин; 50 гр. сиру «Рокфор»; 100 гр. мідій (беріть мариновані); 250 гр. сл. тесту; 4 шт. конс. ананаса; 100 гр. тв. сиру (натерти); 25 мл лим. соку; 1 шт. сл. перцю.

Алгоритм готування:

1. Варю креветки, кладу готові в воду з додаванням лим. соку. Температура в духовій шафі повинна бути 230 гр., Потрібно заздалегідь нагріти його.
2. Розкочую сл. тісто. На пласт наливаю соус, покриваю тертим сиром, але лише 1/3 частиною. Кладу перець в кільцях, морепродукти, ананас в трикутниках, посипаю сиром.
3. Далі йдуть маслини, порізані вздовж, слайси з Рокфора, а після них інші маслини. Ось і все, відправляю піцу випікатися.

сирна поляна

Компоненти: 300 гр. тесту; 200 гр. сл. сиру; 100 мл часникового соусу в білому кольорі; по 100 гр. Моцарели, сиру (сичужного), сиру, тв. сиру; базилік, кріп; оливки великі без кісточок; спеції (прянощі); рукола; 50 гр. Рокфор.

Рецепт готування страви:

1. Сл. сир, зелень, сирок, базилік, соус перемішую з прянощами. Тепер беру блендер і все подрібнюю. Ріжу сичужний та Моцареллу на шматки, тв. сир на тертці. Кладу начинку на тісто: пасту, сир в шматочках, натертий тв. сир, оливки.
2. Випікаю в духовці при 220 гр. Коли піца буде готова, потрібно порізати її на порції і зверху прикрасити Рокфором в слайсами, руколою і базиліком. Дивіться на фото, яка піца виходить апетитна, якщо вдома спекти її в духовці з усією душею і відмінним настроєм.

Піца з начинкою з смачного ростбіфу

Компоненти: 300 гр. тесту; 100 гр. сиру (бажано жирного); 50 мл оливки. масла; 250 гр. ростбіфу (маринований); 150 гр. сл. сиру; 3 зубки часнику; 50 мл вершків (жирність 33%); 1 шт. цибуля; 2 шт. селери (стебла); рукола; листочки базиліка; 150 гр. тв. сиру; прянощі; цибуля (зелень); маслини.

Рецепт готування піци:

1. Подрібнюю в блендері часник, листя селери, зелень. Додаю сирок в отриману масу, прянощі, сл. сир і вершки. Пасту намазую на тісто, кладу зверху слайси, нарізані з ростбіфу, уздовж розрізані маслини і цибулю в коліщатах.
2. Випікається піца при 200 гр. Потрібно тримати її при такій температурі в духовці 20 хв.

Коли піца буде готова, потрібно порізати ножем її на порції, а зверху покласти подрібнену цибулю і листочки руколи. Така піца виходить дуже соковитою, а смак її неповторний. Переконайтеся в цьому особисто, приготувавши закуску будинку.

Приготувати домашню піцу, яка буде схожа на ту, що готують італійці, не складе великої проблеми. Потрібно тільки знати деякі хитрощі кулінарної справи, щоб впоратися з цим завданням.

• Тісто вийде шаруватим, якщо розкачати його в пласт і знову згорнути, а потім знову повторити процедуру. Так потрібно робити кілька разів.
• Пиццайола впевнені, що готувати основу для піци потрібно в прохолодній кімнаті.
• Щоб тісто було пружним і знайшло еластичні властивості, можна додати до його складу лимонну або оцтову кислоту.

Приготуйте закуску, щоб порадувати смачною духовий випічкою своїх домашніх. Чому б не зробити цілий домашній ресторан-піцерію, щоб спробувати на ділі все способи приготування піци, які я представив до вашого ознайомлення вище.

Мій відео рецепт

На перший погляд зробити піцу простіше простого: розкотила корж, змастила її томатним соусом, накидала будь-яких продуктів, засипала все сиром і відправила в духовку. Насправді для виготовлення справжньої італійської випічки треба знати безліч секретів, інакше яке тісто взагалі замість піци вийде? Як приготувати справжню італійську піцу будинку - ми розповімо.

Правильна «Маргарита»

Нещодавно на прохання неаполітанських піццайоло Євросоюз прийняв закон про піцу. У ньому написано, що вона повинна бути в діаметрі не більш 35 см, товщиною не більше з мм, робитися тільки з помідорів сорту санмардзано і моцарели з молока буйволиць, а випікатися обов'язково в дров'яної печі (піцеріях, які виконують умови, дозволяється ставити знак якості STG). Природно, вдома нереально приготувати ідеальну неаполітанську піцу, але все-таки можна постаратися максимально наблизитися до оригінального рецепту - замісити правильне тісто, зробити ароматний томатний соус, придбати потрібну моцарелу і спеції.

крутий заміс

Піцу сьогодні без зусиль можна замовити з доставкою додому, але як кажуть італійці: «Хочеш, щоб страва була смачною, приготуй його сам». Спочатку заміси дріжджове тісто для коржа. Візьми 250 г білого борошна (на Апеннінах додають трохи борошна з твердих сортів пшениці) і просій її, щоб піца вийшла більш м'якою і ніжною. Потім додай по 10 г морської солі і цукру і два пакетики сухих дріжджів. Вилий в цю суміш 125 г води, розведеної з 10 г оливкової олії Extra Vergin (воду використовуй теплу, інакше тісто погано підніметься). Ретельно замішується масу і в разі потреби додавай воду або борошно до тих пір, поки вона не почне відлипати від рук. Потім залиш тісто підніматися протягом години при кімнатній температурі (або довше, якщо дріжджі НЕ швидкодіючі). Коли воно підійде, зроби корж діаметром приблизно 10 см і товщиною 2 см, Примніть її і починай розгортати. Професійні пиццайоло роблять це тільки руками і навіть крутять тісто на одному пальці над головою (так воно насичується киснем і стає більш повітряним), але можна скористатися і качалкою. Правда, після неї зникне дуже важливий елемент піци - краєчок. Втім, без начинки в духовці він все одно трохи підніметься і сформується, головне - постарайся зробити правильне коло діаметром близько 35 см і товщиною 2-3 мм. Це класичний варіант піци, але ти цілком можеш розкачати корж більшого чи меншого розміру, запекти її на листі, застеленому пергаментом, або в спеціальній формочке. Багато італійських господині в домашніх умовах воліють готувати прямокутну піцу (pizza in teglia) - в неї кладуть більше дріжджів і тісто роблять завтовшки 1 см.

Соус - тільки не з кетчупу

Майже всі піци (за винятком так званих «білих», в які кладуть тільки сир) змащують соусом. Головне - не використовуй томатну пасту (вона занадто концентрована) або кетчуп (замість помідорів в ньому може виявитися яблучне пюре, присмачене консервантами). Найкраще взяти свіжі ароматні помідорчики, опустити їх в окріп, потім у крижану воду і очистити від шкірки. Потім подрібніть плоди в блендері до стану пюре і потушкуй з додаванням солі і середземноморських приправ - орегано і зеленого базиліка. Втім, більшість італійських кухарів для піци використовують помідори у власному соку. З них соус виходить навіть ніжніше, ніж зі свіжих. Томати очисти від шкірки, додай ароматні трави і подрібни в блендері, потім виклади на розкачане тісто, залишивши чистим тільки краєчок завтовшки 1-2 см. Покриваються корж соусом рівномірно і тонким шаром, що не скупившись і не переборщуючи, інакше тісто вийде сухим або, навпаки , занадто вологим.

Піца-низ

Коли людина бере скибочку готової піци, сир повинен вчасно розірватися і легко відпустити шматок, а не тягнутися від нього довгими в'язкими нитками. На думку італійських піццайоло, які вже не одне століття займаються приготуванням свого національного блюда, найкраще ці вимоги виконує напівтверда моцарелла, зроблена спеціально для піци. Тільки не плутай її з кульками в розсолі, які продаються в пакетиках. Піца-чіз реалізується у вигляді брусків у вакуумних пакетах, вона менш волога і жирна. Якщо покладеш на корж розсільну моцарелу, вона віддасть багато рідини, і піца вийде вогкуватої. Якщо візьмеш вітчизняний напівтвердий сир типу голландського, помітно зекономиш, але отримаєш кірку на поверхні або надмірно тягнуться нитки. Загалом, без моцарели італійську страву не створиш. Сир треба нарізати на кубики приблизно 1 х 1 см, розсипати поверх томатного соусу, додати зелений базилік з орегано і відправити «Маргариту» в піч.

Дуже жарко!

У дров'яних печах, якими користуються професійні пиццайоло, температура доходить до +4000 С, тому піца в них готується за лічені хвилини, набуває незрівнянний аромат і покривається характерною скоринкою. На жаль, у звичайній духовці такого ніколи не добитися ... Проте, постарайся максимально нагріти свою піч, включи конвектор для більшої циркуляції гарячого повітря і тільки тоді поклажі в неї піцу. У духовці при +250 С вона печеться приблизно 15-20 хвилин, але за готовністю краще стежити самостійно, адже процес залежить і від роботи техніки, і від розміру коржа. Якщо перетримаєте тонке тісто, воно висохне і буде схоже на крекер. Якщо не досмажити товсту піцу з багатою начинкою, вона буде просто неїстівна. Правильна коржик повинна вийти тонкої, м'якої і соковитою, в міру вологою і з приємною, трохи хрусткою скоринкою. Скропи її оливковою олією, розріж на шматочки ножем-роликом і дегустують, поки вона тепла: візьми ароматний трикутничок, склади його вдвічі, щоб начинка виявилася усередині (у хорошій піци він не повинен зламатися), і насолоджуйся смаком.

Відкриті та закриті
Не дарма «Маргариту» називають «матір'ю всіх італійських піц». Можна покласти на неї (природно, не спечену) гриби, шинку, болгарський перчик, цвітну капусту, рибку, креветки, мідії, трюфеля, каперси або інші продукти - і вийдуть нові варіанти страви. До речі, піци можуть бути як відкритими, так і закритими, як запеченими в духовці, так і обсмаженими у фритюрі.

правило начинки

Жителі Апеннін просто диву даються, які піци примудряються готувати деякі вітчизняні піцерії. Наприклад. «Чотири сиру» по-італійськи - це коржик, на яку кладуть спочатку моцарелу. потім пармезан, потім пекорино і горгонзолу. Ніякого російського, голландського, Едама і вже тим більше дор-блю в класичної «Чотири сиру» немає. Варені сосиски і докторська ковбаса - теж чисто російський винахід, тому що в Італії використовують місцеві висококласні шинки типу прошутто ді Парма і брезаолу. Втім, ти сама вправі вибирати відповідні по гаманцю продукти і вирішувати, якою буде твоя піца - італійської чи нашої, російської. Головне - не забувай основне правило цієї страви: печеться воно дуже швидко, тому всі інгредієнти повинні бути напівготовими. Якщо кладеш овочі, заздалегідь їх відвари, печериці, курочку і м'ясо обсмажити, рибку і морепродукти Бланшируйте. Якщо хочеш прискорити процес, бери тільки готові продукти (наприклад, шинка, оливки, каперси або консервований тунець) або плоди, які можна використовувати свіжими (помідори і перець). До речі, в Італії дуже популярний варіант піци, коли корж з соусом і сиром запікається, а потім на готову «Маргариту» кладуться необроблені інгредієнти, наприклад тонкі слайси шинки, листя зеленого салату і тертий пармезан.

Кальцоне і панцеротто
У Неаполі народилася відкрита піца, а в Римі придумали закритий варіант під назвою кальцоне. Тісто, соус і сир для нього потрібні точно такі ж, як для «Маргарити», тільки викладаються вони на половинку коржі. Потім додаються інші інгредієнти - наприклад, злегка обсмажені креветки з часником, орегано і базиліком. Потім великий «пельмень» закривається, защипують, щоб не залишилося жодної дірочки, змащується оливковою олією для створення апетитною рум'яної скоринки і запікається. Втім, в Італії є й інший варіант закритої піци - панцеротто. Вона робиться значно менше кальцоне і готується не в печі, а смажиться у фритюрі.

Піца з яблуками! Піца як швидке, смачне і ситне блюдо прижилася в багатьох країнах, але в деяких з них настільки видозмінилася, що італійці вже не впізнають своє національне блюдо. Американці придумали гавайську піцу, поклавши на «Маргариту» місцеву шинку і шматочки ананаса. Жителі Країни висхідного сонця пішли ще далі - японська коржик окономияки робиться зі свининою, рисовою локшиною, овочами і морепродуктами, подається з соєвим соусом і посипається сушеною стружкою тунця. В Європі часто можна зустріти солодкі фруктові піци. Мабуть, одна з кращих виходить з яблуками. Щоб її приготувати, розтопи 1 ст. ложку вершкового масла і обсмажити на ньому нарізані напівколами скибочки 2 яблук разом з 1 ст. ложкою коричневого цукру, 1 ч. ложкою кориці і декількома краплями лимонного соку. Суміш карамелізіруется, стане солодкою, тягучою і дуже смачною. Потім виклади яблучка на стандартне тісто для піци (природно, без томатів і сиру) і випікати в розігрітій до 200 ° С духовці 5-ю хвилин. Подавати шматочки солодкої коржі найкраще з кулькою морозива.

Закрита піца «кальцоне»

Інгредієнти:
борошно-250 г
вода -125 г
цукор-10 г
сіль-8г
сухі дріжджі -12 г
оливкова олія - ​​10 г

Для начинки:
томати у власному соку -60 г
моцарелла для піци - 120 г
печериці-50
шинка -60 г

Спосіб приготування:

Зроби тісто для піци. Борошно змішай з дріжджами, сіллю і цукром. У воду додай оливкову олію. Сухі інгредієнти висип на стіл, вилий масляну воду і замісити руками тісто. Поклади готовий колобок в миску, прикрий плівкою і дай піднятися протягом двох годин при кімнатній температурі.

секрет:

1. Цієї кількості тіста вистачить приблизно на 2 піци. 2. Розкачай тісто у вигляді кола діаметром приблизно 40 см і товщиною 2-з мм. Край має вийти більш товстим, тому піцу краще розгортати руками, а не качалкою. 3. На половину готового шару тесту виклади томатний соус. Щоб його зробити, помідори у власному соку очисти від шкірки і пробий блендером разом з дрібкою солі, орегано і декількома краплями оливкової олії. 4. На томатний соус виклади моцарелу для піци, нарізану тонкою соломкою. 5. Зроби шар нарізаної тонкою соломкою шинки і попередньо обсмажених печериць. 6. Закрий начинку другою половинкою тесту (як великий пельмень) і ретельно защипніть краю піци (якщо залишиш дірочки, фарш витече назовні). Запікати кальцоне 15 хвилин при + 220 ° С і перед подачею змасти оливковою олією.

Піца з пармской шинкою і руколою

Інгредієнти:
борошно-850 г
вода-0,5 л
дріжджі-12 г
оливкова олія-25 г
сіль-25 г
цукор-25 г

Для начинки:
моцарелла для піци
томати у власному соку - 100 г
пармська шинка-50 г
пармезан-30 г
рукола - 10г

Спосіб приготування:

1. Зроби дріжджове тісто і розкачай з нього (100 г) основу для піци діаметром 30-33 см і товщиною 1-2 мм.

секрет:

1. Тесту вистачить на 15 піц. 2. Намаж на тісто томатний соус. Щоб зробити соус, пробий блендером помідори у власному соку без шкірки разом з дрібкою солі, невеликою кількістю оливкової олії і базиліка. 3. Поклади на піцу нарізану кубиками моцарелу. 4. Запікати страву 15 хвилин при + 220 ° С. 5. На готову піцу поклади тонко нарізані скибочки пармської шинки. 6. Додай руколу і посип тертим пармезаном.

Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків. Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковим блюдом. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ - це коржик. Якщо правильно приготувати тісто, то піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.

Основа виходить тонкої, ніжної, при цьому не пересихає при випічці. Приготуємо смачне тісто для піци як в піцеріях Італії?

Тісто для піци як в піцерії - загальні принципи приготування

Особливістю тесту для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.

З чого готують основу в піцеріях:

• Борошно.Використовується звичайна борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, в залежності від рецептури.
• Олія.Додається в строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
• Вода або молоко.Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
• Сіль і цукор.Використовуються для смаку і активації дріжджів.

Незважаючи на те що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, в залежності від рецепту і вхідних інгредієнтів. Потім руками формують корж. Але далеко не у кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте качалку. При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.

Тісто для піци як в піцерії «Тонке»

Саме з таким тестом основа виходить тонкої, хрусткої. Незважаючи на присутність дріжджів, коржик сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тесту для піци як в піцерії для трьох відкритих пирогів.

Інгредієнти:

• 250 грамів води;
• 500 грамів борошна;
• по 0,5 ч. л. цукру і стільки ж солі;
• 20 грамів масла;
• 7 грамів дріжджів.

приготування

• Беремо миску, наливає теплу водичку, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Чи не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.
• Додаємо оливкову олію, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.
• Тепер насипаємо борошно, яку потрібно обов'язково просіяти.
• Місимо тісто. Воно повинно бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, то підсипте ще борошна. Але обережно, основа з дуже крутого тіста виходить жорсткою.
• Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна буде важити приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад в чашку.
• Накриваємо тканинним рушником, прибираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте відразу піч все 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.
• Через півгодини беремо «відпочиле» тісто, розгортаємо корж. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею.

Італійська піца! Цим чудовим блюдом можна не тільки поласувати в піцерії, але швидко і просто приготувати вдома. А продукти підійдуть ті, що є в холодильнику.

Страви, схожі на піцу, з'явилися кілька тисячоліть тому. Ще древні народи викладали на хліб м'ясо, гриби, сир, трави, підігрівали на вогні і насолоджувалися стравою. У 16 столітті, коли в Європу завезли помідори, італійці першими використовували їх при приготуванні страви на основі з тіста. Смак оцінили, і з того моменту піца щільно увійшла в раціон місцевих жителів. Оскільки тісто тоді замішували ногами, це блюдо вважалося для простолюдин і не подавалося на королівський стіл. Пізніше освоїли інші способи приготування піци з різноманітними начинками. Сьогодні світові кухаря налічують понад дві тисячі видів піци.

Класичний соус для італійської піци

Інгредієнти:

• майоран;
• одна чайна ложка біле сухе вино (або лимонний сік);
• 2 ч. Л. пасти (томатної);
• базилік;
• орегано;
• 5-6 свіжих томатів.

приготування:

1. Томати обдають окропом і знімають з них шкірку.
2. М'якоть гасять на вогні хвилин десять. Потім солять і додають приправи.
3. Готову суміш протирають на ситі, відкидаючи насіння.
4. Для пікантності - додають вино або сік лимона. Класичний соус для піци готовий!

Основна рецептура тесту на піцу

Для приготування тіста для піци завжди знадобиться, звичайно, пшеничне борошно, вода і масло. Борошно висипають на стіл або іншу рівну поверхню і роблять її гіркою з ямкою по центру. В серединку наливають рослинне масло, додають сіль / цукор. При приготуванні дріжджового тіста з сухими дріжджами - їх також насипають в центр борошняної гірки. В опару, приготовлену на основі свіжих дріжджів, спочатку додають трохи борошна, а потім також з'єднують з борошняної гіркою. Замішують тісто для піци, добре Промінь руками.

Крім основної рецептури тіста на піцу, є безліч варіацій з додаванням молока, кефіру, яєць, вершкового або оливкової олії, маргарину. Яке б тісто ви не змушували, йому потрібно дати час постояти. Залежно від рецептури - в теплому або холодному місці.

Справжня італійська піца - класичний рецепт

Інгредієнти:

Для тесту:

• дві чайні ложки дріжджів (бажано в гранулах);
• літр води;
• пшеничне борошно (300 г);
• дві ст. л. масла (рослинного);
• жир (маргарин або вершкове масло - ¼ пачки);
• дві ст. л. цукру-піску;
• сіль - 1 ст. л.

Для начинки:

• гриби (200 г);
• шпик (100 г);
• два яйця (С1);
• півсклянки води;
• сік лимона;
• зелень свіжа.

приготування:

1. В борошняну гірку розбивають яйця і наливають трохи теплої води.
2. Додають решту інгредієнтів і замішують тісто полужидкой консистенції. Дають йому час підійти в теплому місці, укривши тканиною / целофаном.
3. Тісто, що підійшло обминають, додає ще борошно, і вимішують, поки воно не перестане прилипати. Тісто розкочують тонко-тонко.
4. Гриби і шпик подрібнюють і засипають основу.
5. Яйця збивають вінчиком, змішують з водою і соком лимона. Солять, перчать, додають рубану зелень.
6. Поливають сумішшю тісто, посипане грибами.
7. Випікають в духовці при середній температурі. Хвилин 20-25 і італійська піца на тонкому тесті готова!

Правило двох: дріжджового тіста має стати в два рази більше за дві години. Тоді воно ідеально підходить для випічки.

Готуємо з морепродуктами по-італійськи

Інгредієнти:

Для начинки:

• яйце куряче (С2);
• 30 г масла (вершкового);
• філе рибне (півкіло);
• креветки зварені;
• 100 г тертого сиру;
• борошно - 30 г;
• морква;
• 100 г сметани;
• рубана свіжа зелень кількох видів;
• кетчуп;
• півсклянки горіха (волоського);
• сіль перець.

приготування:

1. Для приготування начинки - рибу дрібно нарізають (соломкою).
2. Тісто розкочують і викладають на нього фарш з риби.
3. Подрібнюють томати, морква.
4. Підготовлені інгредієнти і цілі хвостики креветок розкладають на основу.
5. У сметану вбивають яйце, з'єднують з рубаною свіжою зеленню, перемішують.
6. Додають подрібнені горіхи і тертий сир. Поливають отриманим соусом.
7. Запікають у духовці до готовності.

Перед подачею до столу піцу з грибами можна прикрасити. Посадіть в її центр невеликий грибок і посипте зеленню.

Італійська піца «Маргарита»

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - пшеничне (півкіло);
• дріжджі (міні-упаковка);
• олія (соняшникова) - 60 г;
• сіль, вода.

Для начинки:

• сир Сметанковий (300 г);
• томати (свіжі) - півкіло;
• сир гострий (100 г);
• приправи за смаком;
• половина чайної л. солі;
• оливкова олія.

приготування:

1. В борошняну гірку додають дріжджі, попередньо розм'якшивши їх.
2. Теплу воду солять і змішують з борошном.
3. Замішують м'яке еластичне тісто.
4. Залишають підходити в теплому місці до збільшення в два рази.
5. З приготованого тесту розкочують круглі коржики.
6. Духовку розігрівають до 220 градусів, два дека змащують оливковою олією.
7. Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Потім нарізають пластинками, а сир - шматочками і розкладають все на тесті.
8. Перчать і солять за смаком, присипають тертим гострим сиром, збризкують оливковим маслом і випікають піцу в духовці 15-20 хвилин.
9. Перед подачею до столу розрізають на порції.
10. Прикрашають квіточками з сиру.

Рецепт з грибами і пепероні

Інгредієнти:

Для начинки:

• один болгарський перчик;
• 200 г пепероні (салямі);
• два томата;
• 100 г грибів;
• цибулина;
• 200 г сиру;
• олія.

приготування:

1. Тісто для піци готують по основній рецептурі.
2. Для приготування начинки гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді.
3. Нарізають перець, салямі і помідори.
4. Перемішують всі інгредієнти начинки, приправляють майонезним соусом.
5. Тісто розкочують, викладають на нього начинку, попередньо змастивши кетчупом.
6. Запікають близько 20 хвилин.

Для зручності - тісто на піцу можна розгортати прямо на змащеному олією деку.

За сіцілійському рецептом

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно пшеничне - півкіло;
• 0,2 літра води;
• маргарин (третина пачки);
• сіль за смаком.

Для начинки:

• курине яйце;
• селера (корінь) - 2;
• два свіжих томата;
• гриби (100 г);
• яблуко - 3 шт .;
• маслини - 10-15 шт .;
• часточка часнику;
• майонезний соус (150 г);
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. На дерев'яну поверхню просівають борошно у вигляді гірки.
2. В середині роблять поглиблення, і вливають склянку крижаної води з сіллю. Обережно, за допомогою ножа, з'єднують борошно з водою.
3. Руками замішують круте, без грудок, тісто. Накривають його рушником і ставлять в холодильник на 1,5-2 години.
4. Надають розм'якшений маргарин поздовжню форму, ставлять його в холодильник на годину.
5. Коли тісто і маргарин охолонуть, розкочують тісто, надавши йому форму, як у маргарину, але вдвічі більше.
6. На середину тесту кладуть маргарин і защипують його, як конверт.
7. Присипають стіл і тісто борошном, кладуть тісто швом вниз і розгортають в довжину як можна тонше. Складають тісто втричі і знову розгортають. Знову складають тісто втричі і витримують в холодильнику протягом години. Тепер воно готове для оброблення.
8. З яблук видаляють шкірку і звільняють від насіння, подрібнюють ножем на квадратики. Селера підсушують на сухій сковорідці і подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Гриби дрібно рубають.
9. Все перемішують, додають чорний мелений перець, майонез, сіль, натертий часник.
10. Випікають в духовці при температурі 220 градусів хвилин 20-25. Для прикраси використовують маслини, розрізані навпіл.

Як приготувати традиційну піцу «Фокачча»

Інгредієнти:

• 0,2 л води;
• оливкова олія;
• три склянки борошна;
• півкілограма м'якого сиру.

приготування:

1. Воду змішують з борошном, поступово всипаючи, солять.
2. Вимішують однорідне тісто. Потім вкривають його харчовою плівкою і залишають на дві години в холодильнику.
3. Форму для запікання змащують оливковою олією.
4. Тісто розділяють на чотири порції і тонко розкочують.
5. Зверху викладають шматочки сиру і накривають другим шаром тіста.
6. Прищипують краю, злегка розгортають верхній шар тіста, роблять кілька прорізів, змащують маслом і випікають.

Італійська піца «порчіні» з моцарелою

• 300 г тесту;
• 200 г сиру моцарелла;
• 100 г грибів;
• оливкова олія.

приготування:

1. Гриби відварюють і подрібнюють.
2. Моцареллу пропускають на тертці.
3. Тісто розкочують, розкладають сир і посипають грибами.
4. Краї змащують маслом і ставлять в духовку на 15 хвилин.
5. Пам'ятайте, що справжня італійська піца завжди на тонкому тесті.

При приготуванні дріжджового тіста пропустіть борошно через сито. Вона насититься киснем і тісто підійде швидше.

Болоньєзе в домашніх умовах

Інгредієнти:

• півкіло свинячо-яловичого фаршу;
• стебло селери;
• томатна паста;
• цибуля, морква - по 1 шт .;
• бекон (кілька шматочків);
• 3-4 томати;
• оливкова олія;
• три зубчики часнику;
• склянка вершків;
• стакан сухого вина;
• свіжий базилік.

приготування:

1. Овочі, часник, бекон - подрібнюють. Обсмажують на оливковій олії.
2. Томати звільняють від шкірки і разом з фаршем додають до овочів.
3. Гасять до напівготовності.
4. Потім додають вершки, томатну пасту і тушкують ще десять хвилин.
5. В кінці - збризкують вином, посипають базиліком. Соус готовий!

Піца по-неаполітанські

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - стакан;
• дріжджі (пакетик);
• 0,1 літра теплого молока;
• масло (раст.) - 2 ст. л .;
• сіль.

Для начинки:

• півкіло помідорів;
• сир (200 г);
• масло (раст.) - 40 г;
• сосиски (5 шт.);
• перець, приправи, сіль.

приготування:

1. Замішують тісто на дріжджах і дають йому постояти протягом години (для підняття).
2. Викладають на сковороду з високими бортами, розподіляючи по всій поверхні.
3. Тісто збризкують маслом, розподіляють рівномірно тертий сир.
4. Потім подрібнюють помідори і розподіляють їх по основі.
5. Сосиски розрізають на кілька частин уздовж і розкладають на тісто, щоб вийшла решітка.
6. Півгодини і неаполітанська піца готова!