ця « томатна підлива »Підійде до різних страв.
наприклад; м'ясних, макаронних, картопляним, рибним і т. д.
Для її приготування не потрібно багато часу, рецептдуже простий.
Для того, що б приготувати томатну підливу, нам знадобиться.
1. Лук - 1 шт. (Велика)
2. Томатна паста - 2 ст. л.
3. Цукровий пісок - 1 ч. Л.
4. Борошно - 1 ст. л. (Без горочки)
5. Вода - 0,7 мл.
6. Сіль - за смаком.
7. Спеції - за смаком.
8. Рослинна олія - для смаження.
Переходимо до приготування.
Цибулю почистити, помити і нарізати кільцями. Дивіться фото.
Беремо сковорідку, наливаємо в неї масло, ставимо на газ і все розігріваємо. Робимо поменше вогонь і закладаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистої скоринки. Дивіться фото.
Додаємо до цибулі томатну пасту. Дивіться фото.
Заливаємо водою. Додаємо спеції і сіль за смаком. Все добре перемішуємо. Доводимо до кипіння і на помірному вогні даємо покипіти хвилин 15. Не забули сковорідку накрити кришкою. Дивіться фото.
Беремо борошно, насипаємо її в стакан і заливаємо водою приблизно 40-50мл.
Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Дивіться фото.
І після того як наша підлива в сковорідці прокипіла, додаємо в неї розведену муку в воді. Що б не було грудочок в підливі, при заливки розчину борошна, потрібно в одній руці тримати ложку і заважати її підливу, а в іншій тримати склянку і маленькою цівкою вливати в підливу розчин борошна. Не забуваємо, що заважати потрібно безперервно.
Доводимо нашу підливу до кипіння і вимикаємо газ. Закрили кришкою і нехай хвилинки 3-4 постоїть. Підлива готова. Дивіться фото.
Залишається до неї приготувати який не будь гарнір.
А я, як завжди бажаю Вам - Смачного!
Підлива на основі томатів стане прекрасним доповненням практично до будь-яких страв. Рецептів соусу є кілька: зі свіжими помідорами, консервованими або з томат-пастою. У статті наведено всі перераховані варіанти.
Почнемо, мабуть, з самого простого рецепту - на основі пасти.
Рецепт підливи з томатної пасти
інгредієнти
- Ложка цукру (їдальня).
- 70 г томат-пасти.
- Цибулина.
- 2 ст.л. муки.
- Мелений перець (за смаком).
- Сіль.
- Два лаврових листки.
- 0,3 л води.
- Спеції.
приготування
- Підготуйте цибуля для пасерування: почистіть, вимийте і дрібно наріжте. Обсмажуйте не дуже сильно.
- В окремій посудині з'єднайте борошно, цукор і сіль, також додайте томат-пасту.
- Добре перемішайте інгредієнти, потім влийте воду.
- Перелийте масу в сковорідку, варіть підливу на середньому вогні до моменту, коли консистенція стане більш-менш густий. Важливо регулярно помішувати підливку.
- В кінці за бажанням додайте спеції.
Ось і все, рецепт підливи з борошном і томатною пастою не вимагає багато часу і сил. Єдине тільки: після того, як вимкніть плиту, дайте підливі трохи потомитися.
Підлива з свіжих томатів
інгредієнти
- Кілограм помідорів.
- Цибулина.
- Кілька зубчиків часнику.
- Дві ложки соняшникової олії.
- 150 г моцарели.
- Лавровий лист.
- Спеції, сіль.
приготування
- Як і в попередньому рецепті, спершу обсмажте на сковорідці цибулю (приблизно п'ять хвилин).
- Дрібно наріжте часник, киньте його до цибулі. Готуйте зажарку хвилини дві.
- З помідорів зніміть шкірку. Щоб вона легше віддалялася, обшпарте томати окропом.
- Очищені помідори наріжте середніми шматочками, пересипте овочі на сковорідку.
- Коли підлива закипить, зменшіть вогонь. Гасіть десь двадцять п'ять хвилин, постійно помішуючи масу.
Цей варіант підливи більш корисний, так як готується зі свіжих овочів. Правда, провести на кухні доведеться більше часу.
Томатна підлива: рецепт з консервованих томатів
інгредієнти
- Банку помідорів.
- Головка часнику середніх розмірів.
- Лимонний сік (за смаком).
- Ложка цукру.
- Сіль перець.
- Зелень.
приготування
- Томати перелийте разом з соком в чашу блендера, гарненько збийте.
- Далі масу перемістіть в середню миску або сотейник. Доведіть її до кипіння. На цьому етапі посахаріте, поперчіть і посоліть підливку. Оскільки консервовані томати вже мають прянощі, не перестарайтеся зі спеціями і сіллю.
- Вимкніть плиту, як тільки підлива почне кипіти. Додайте подрібнений часник і за бажанням зелень.
- Готово!
Кожен наведений рецепт має свій унікальний смак, тому рекомендуємо спробувати все три соусу. Помідори багаті лікопін - речовиною, яка запобігає появі злоякісних пухлин. Окремо варто згадати, що підлива на основі томатів менш калорійна, ніж, наприклад, з майонезом або сметаною.
Помідорний соус продається в магазині, але, погодьтеся, домашній продукт має зовсім інший смак, і, до того ж, приготувати підливу не так і складно.
Смачні та ароматні підливи наші предки почали готувати ще в стародавні часи. До основного м'ясного або рибного блюда вже тоді подавали підливу, готуючи її з виділився під час приготування страви соку. Трохи пізніше з'явилося слово «соус» і з часом непомітно витіснило поняття «підлива». Хоча особливої різниці між соусом і підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (подливается), а соуси подаються на стіл в спеціальному посуді (соусницю).
Підливу можна робити на основі виділяється під час приготування страви соку, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб поліпшити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю і часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно і крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.
Деякі рецепти підлив вимагають для приготування багато часу і уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їх теплової обробки.
Підлива «Сільська»
Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,
приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло, додайте борошно і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль і перець. Зменшіть вогонь і варіть, поки маса не стане однорідною.
сметанна підлива
Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. муки.
приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, всипте борошно, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий загуслий соус влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.
Підлива масляна з яйцем
Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.
приготування:
У розтоплене масло додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.
Підлива з свинини (підходить до будь-якого гарніру)
Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст.л. борошна,
1 цибулина,
4-5 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса і обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса і цибулі воду і сіль зі спеціями і тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп або томатну пасту.
Грибна підлива до рису
Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - за смаком.
приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Лук наріжте кубиками, петрушку і часник дрібно порубати. У розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити до прозорості цибулю і часник. Потім додайте до них печериці, випарити рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік за смаком і перемішайте.
Підлива з томатної пасти універсальна
Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст.л. борошна,
300 мл води,
1 ст.л. цукру,
1 цибулина,
2 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листки,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в отриману суміш воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш в сковороду з цибулею і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте в неї сухі спеції, лавровий лист і приберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.
Ароматна підлива для картопляного пюре
Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч.л. борошна,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній тертці моркву. Часник також натріть на тертці і додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте і відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте борошно і перемішайте. Поступово додавайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть за смаком.
Овочева підлива до макаронів
Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи і спеції - за смаком.
приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на рослинному маслі. Додайте в сковороду натерту на крупній тертці моркву і обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі і перцю, додайте спецій і приправ за смаком. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки рідина не випарується.
Пікантна підлива до тефтелі
Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. коричневого цукру,
2 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. розчинної кави,
1 ч.л. оцту.
приготування:
Розтопіть в невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавіть сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану з цукром. Всипте кави і перемішайте. Потім додайте вустерский соус, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі тушкуйте готові тефтелі.
Підлива з печериць до тушкованого м'яса
Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст.л. сметани,
3 ст.л. борошна,
1 цибулина,
сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште вийшов бульйон кипіти. Лук подрібніть і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Дрібно наріжте шампіньйони і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть в бульйон і продовжуйте гасити. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, борошно, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу до кипіння і варіть 5 хвилин.
Підлива з печінки до відвареної картопелька
Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст.л. борошна,
2 морквини,
2 цибулини,
3 ст.л. вершкового масла,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Промийте і очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно з сіллю, обваляйте в цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю - півкільцями. Нарізані овочі додайте до печінки і перемішайте. Потім додайте гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин.
Гостра підлива до м'яса
Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.
приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло і борошно покладіть в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до інших компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.
Підлива до м'яса з червоним вином
Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч.л. муки.
приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, з соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загустіння, трохи посоліть за смаком. Потім процідіть готовий бульйон і подавайте до м'яса.
Підлива з часником по-чеськи
Інгредієнти:
200 г молока,
30 г ріпчастої цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст.л. лимонного соку,
10 г сала.
приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріла). Потім додайте в каструльку з борошном дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, в самому кінці приготування додайте сіль і лимонний сік.
Підлива з солодким перцем і помідорами
Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль - за смаком.
приготування:
З помідорів зніміть шкірку і наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубати. Викладіть помідори і солодкий перець в сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік і бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. У самому кінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.
Кисло-солодка підлива з вином і родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)
Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст.л. борошна,
3 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції - за смаком.
приготування:
Обсмажте борошно на розтопленому вершковому маслі. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч.л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Ізюм ошпарити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.
Кисло-солодка підлива з журавлиною і фруктовими соками
Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч.л. солі з перцем,
2 ч.л. кориці.
приготування:
Складіть вимиту і перебраний журавлину в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте інші інгредієнти і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.
Брусничная підлива з портвейном до запеченої курки
Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст.л. борошна,
4 ст.л. варення,
2 ч.л. зернистої гірчиці.
приготування:
Нагрійте в невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи вінчиком, додайте борошно і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон і портвейн, збиваючи, щоб не утворювалися грудочки. Далі додайте брусничне варення, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.
Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв
Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст.л. дрібно посіченої зелені кропу і петрушки,
2 ст.л. зеленої цибулі,
1 ст.л. соку лимона,
чорний перець, сіль - за смаком.
приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть і перемішайте.
Така підлива підходить також в якості заправки салатів.
Имбирная підлива до м'яса і птиці (гриль, барбекю)
Інгредієнти:
1 ст.л. соку лимона.
1 ст.л. соєвого соусу,
6 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.
приготування:
З'єднайте всі інгредієнти і перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).
Апетитна підлива з апельсиновим соком і зеленню
Інгредієнти:
⅓ скл. оливкового масла,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч.л. лимонного соку,
перець і сіль - за смаком.
приготування:
Всі компоненти змішайте в окремій мисці і збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Йогуртова підлива з огірком і сиром
Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішона,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте і посоліть, поперчіть за смаком.
Сметанна підлива з м'ятою
Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст.л. рубаною м'яти,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть за смаком.
Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки зміняться звичні страви, якими ми звикли харчуватися щодня.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Томатний соус універсальний, існує чимало страв, які готують або подають саме з ним. Смажене, варене, парове м'ясо, риба, шашлик або барбекю, гарніри з макаронів або рису, присмачені порцією соусу, смачні і виглядали б не настільки апетитно, не будь заправлені томатної підливою.
Такі страви, як тефтелі, голубці, фрикадельки, в томатному соусі виходять соковитіше і кілька щільніше.
Дуже добре комбінується томатний соус з часником. Досить пари ложок томату, трохи борошна, трохи масла, та пару зубків часнику і звичайні макарони будуть зникати з тарілок, немов заморський делікатес.
Соуси з томатної пасти - загальні принципи приготування
Рецепти соусу з томатної пасти гранично прості, але щоб він дійсно вийшов смачним, слід дотримуватися пропорцій, рекомендованих рецептурою. З гостротою можна поекспериментувати, додаючи на свій розсуд прянощі і спеції.
Соус готують на плиті в глибоких сотейниках або сковороді. Посуд має бути товстостінній або зі спеціальним антипригарним покриттям, щоб соус в ній не пригорає.
Для смачного соусу потрібна якісна томатна паста. При покупці насамперед звертайте увагу на її склад. Томати, вода і сіль - основні складові, можуть бути присутніми спеції, але для соусу таку пасту краще не брати, можна зіпсувати задуманий смак. Відмовитися від покупки варто і в тому випадку, якщо в складі присутній канцероген Е-129.
Відкривши банку, обов'язково зніміть пробу, паста не повинна мати згірклого смаку. Пересолений продукт можна використовувати, але соус в цьому випадку потрібно буде присаливать з обережністю.
Томат зазвичай розбавляють водою. Слід врахувати, що паста може осідати на дні, тому при уварюванні соусу рекомендується регулярно його добре розмішувати.
Соус з томатної пасти: рецепт пряної заправки будь-якої страви
7 парасольок гвоздики;
Чотири ложки томат-пюре;
200 мл питної води;
Дві ложки цукру;
Десять горошин перцю;
Мелена в пудру паприка - 1/3 ч. Л.
1. Налив в сотейник воду, розводимо в ній томат. Додаємо всі спеції, прянощі, подсаливаем і злегка підсолоджувати.
2. Розміщуємо сотейник на інтенсивний вогонь, і, ледь довівши до кипіння, встановлюємо нагрів трохи менше середнього. Уварюємо, не даючи інтенсивно вирувати, приблизно 25 хвилин.
3. Готовий соус проціджують через сито і зливаємо в соусник або ємність для зберігання. Зберігаємо в холодильнику до п'яти днів.
Соус з томатної пасти: рецепт з паприкою і сушеним часником для змазування основи піци
Питна бутильована вода - 120 мл;
Чверть ложечки меленої паприки;
150 гр. томатного пюре;
Чверть чайної ложки сушеного подрібненого часнику;
Половина ложечки сухого меленого базиліка.
1. Густий томат викладаємо в невелику миску, додаємо цукор і присаливаем. Сюди ж насипаємо базилік, мелену паприку і часник - перемішуємо.
2. Розбавляємо водою і поміщаємо на помірний нагрів. Помітивши початок кипіння, злегка знижуємо нагрів і варимо томатний соус хвилин десять.
3. Знявши з вогню, даємо добре охолонути, після чого використовуємо соус замість кетчупу для зволоження основи піци.
«Барбекю» - соус з томатної пасти: рецепт для м'ясних і рибних страв (з димком)
Гірчичні зерна - дві чайні ложечки;
Паста томатна - 250-грамову склянку;
50 гр. коричневого цукру;
Ложечка рідкого диму;
Пудра з червоної паприки - 2 чайних ложки;
Подрібнений сушений лук - 1 ч. Л .;
Чверть ложечки чорного, крупномолотого перцю;
Столова ложка Вустершірского соусу.
1. У товстостінну сковороду або сотейник викладаємо томат.
2. Занурюємо лимон в окріп на дві хвилини. Добре обтирає і видаляємо з цитруса дрібної теркою цедру, розрізаємо плід і віджимаємо з нього весь сік. Отфильтровав, відміряє дві великі ложки соку і доливаємо його до томату. Додаємо чайну ложку цедри, засипаємо інші компоненти. Підливаємо ложку або дві рослинного масла і, ретельно перемішавши, поміщаємо на вогонь.
3. Регулярно розмішуючи, уварюємо соус при помірному вогні близько семи хвилин, охолоджуємо і переливаємо в соусник.
4. Зберігаємо в щільно закривається ємності терміном до тижня.
Соус з томатної пасти: рецепт «Класичний», до рибних страв
Головка гіркого лука;
Невеликий лавровий лист;
Мелений пекучий і чорний перець;
Цукор і виварювальна сіль;
Вершкове, з високим процентним вмістом масло - 30 гр .;
1. Моркву з коренем петрушки натираємо на середній тертці. Дрібненько шаткуємо цибулину.
2. Перекладаємо подрібнені коріння в сковороду, і доливаємо трохи масла. Встановивши середній нагрів, пасеруємо постійно перемішуючи.
3. підсипати муку і, помішуючи, обсмажуємо овочі ще дві хвилини.
4. Кладемо в сковороду томат, лавровий лист і, ретельно перемішавши, розводимо бульйоном. Проварюємо на середньому вогні при незначному кипінні п'ять хвилин.
5. На зручну миску поміщаємо металеве сито, зливаємо в нього гарячий соус. Що залишилися в ситі овочі перетираємо і з'єднуємо з відцідженої масою.
6. Додаємо вершкове масло, спеції. Змішавши, знімаємо пробу і коригуємо смак соусу сіллю і цукром.
Соус з томатної пасти: рецепт грузинської кухні з хмелі-сунелі
Орегано, мелений базилік - по неповної ложечці;
Масло домашнє, вершкове - 25 гр .;
Питна вода - неповна склянка;
Чорний перець, сіль і цукор;
Половина ложечки хмелі-сунелі.
1. У невеликому казанку або товстостінній сотейнику при середньому нагріванні розтоплюємо і добре прогріваємо вершкове масло.
2. Тонко шаткуємо цибулю на четвертинки кілець, дрібно рубаємо два зубці часнику і опускаємо все в прогрітий жир. Обсмажуємо, періодично помішуючи, до золотистого. Викладаємо до цибулі томат і, не перериваючи розмішування, прогріваємо ще три хвилини.
Соус з томатної пасти: рецепт з базиліком, для подачі до м'ясних страв і шашлику
Якісна томатна паста - 70 гр .;
30 грамів крохмалю;
Чайна ложка цукру;
Чайна ложка меленого базиліка;
Зелень петрушки - 5 гілочок.
1. З'єднуємо в сотейнику томат з цукровим піском, базиліком і меленим червоним перцем. Додаємо трохи солі і продавлюємо пресом два зубці часнику. Підливаємо приблизно 2/3 води і ретельно розмішуємо.
2. Розміщуємо суміш на середньо-слабкий нагрів і, довівши до початку кипіння, проварюємо, не даючи інтенсивно кипіти, п'ять хвилин. У соусі не повинно залишатися нерозчинених кристалів солі або цукру.
3. Поки вариться соус, розводимо в залишках води крохмаль. Добре збовтуємо суміш, розбиваємо все грудки.
4. Не знімаючи соусу з вогню і інтенсивно розмішуючи, тонкою цівкою вливаємо крохмальну суміш. При середній температурі нагріваємо до кипіння і уварюємо до легкого загустіння, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.
5. Дрібненько ріжемо добре промиту, обсушену петрушку і змішуємо її з остиглим соусом.
Соус з томатної пасти: рецепт з м'ясним фаршем (для макаронних виробів)
Свіжий свинячо-яловичий фарш - 300 гр .;
Дві середні цибулини;
250 гр. пасти томатної;
Рафінована олія, високого ступеня очищення.
1. На півкільця або їх половинки тонко нарізаємо цибулю, Три зубці часнику дрібніше важким ножем.
2. Прогріваємо в сковороді півтори ложки масла, і опускаємо в нього часник. Обсмажуємо, дві хвилини, періодично помішуючи, і кладемо цибулю, готуємо ще п'ять хвилин.
3. Викладаємо в сковороду фарш. Даємо йому трохи схопитися, після чого розминаємо виделкою. Приправляємо перцем, і обережно, потроху подсаливаем. Продовжуємо обсмажувати м'ясо до рум'яної.
4. Додаємо до фаршу томатну пасту, розмішуємо і смажимо ще три хвилини.
5. Наливаємо в сковороду півсклянки питної води і доводимо соус до готовності на повільному вогні під кришкою. Тушкуємо не більше п'яти хвилин.
Технологічні хитрості приготування соусів з томатної пасти, корисні поради та рекомендації
При охолодженні соус, як правило, стає густішим, тому намагайтеся не уварити його занадто сильно. Знімайте з плити, не доводячи до потрібної густоти.
Обов'язково зніміть пробу в кінці. Якщо соус виявився кислим, покладіть трохи цукру і повністю розчиніть помішуванням кристали.
Для згущення можна використовувати крохмаль будь-якого сорту, хоча частіше в хід йде борошно. Попередньо сипучі компоненти розведіть в невеликій кількості холодної води і вливайте суміш в гарячий соус тонкою цівкою. Щоб запобігти утворенню грудок, інтенсивно розмішуйте гарячу масу.
Якщо бажаєте урізноманітнити соус з томатної пасти зеленню, додайте її тільки після повного його охолодження.
У будь-який з наведених рецептів можна додати замість частини томата м'якоть болгарського перцю. Соуси з таким доповненням відчуваються трохи гострішими, а смак набуває обсяг і легкість. Перець розрізають на смужки, заливають окропом і витримують, поки тонка щільна шкірочка НЕ почне легко зніматися. Тривалість процесу визначають на око, оскільки у перців різного ґатунку і стиглості ця величина сильно різниться.
Замість рафінованої олії, яке рекомендовано в рецептурах, можна поекспериментувати з натуральним соняшниковою олією не пройшли інтенсивного очищення. Приготовлені на ньому соуси ще багатшими смаком, але доведеться особливо уважно стежити за процесами обсмаження, в маслі таких сортів овочі легше підгорають і насичуються прогірклим смаком.
Особливим шиком вважаються соуси, в яких маленькі скибочки пасеровані цибулі добре помітні. Для такого ефекту приблизно третину лука нарізають більшими, ніж рекомендується в рецепті, а решті натирають теркою.
опис
томатна підлива- одна з найбільш універсальних і поширених в світі. Все тому що такий соус із стиглих помідорів прекрасно поєднується з абсолютно будь-якими стравами і прекрасно їх доповнює. Адже погодьтеся, звичайне обсмажене м'ясо звучить сухо, але варто тільки додати «з томатним соусом» і блюдо відразу набуває нових відтінків, його хочеться спробувати. Покроковий рецепт приготування насиченою томатної підливи з додаванням борошна і перцю представлений нами нижче з фото і докладною інструкцією. Всі інгредієнти для такого простого соусу ви з легкістю знайдете в будь-якому супермаркеті.
У домашніх умовах готується томатна підлива в кілька етапів і багато часу вони у вас не займуть. Використовувати можна вже готову томатну пасту або самостійно підготувати пюре із стиглих соковитих помідорів.Також ми додамо до нашого домашнього соусу гострий перець і часник, що підкреслить і зробить його смак більш виразним. Чи пробували ви коли-небудь смажену картопельку з домашньої томатної підливою? А тефтелі в соковитому соусі з помідорів? Смак просто незабутній, тому давайте приступи до приготування соусу негайно і ви дізнаєтеся, як створюється справжня томатна підлива.
інгредієнти
-
(500 г) -
(4 ст. Л.) -
(1 шт.) -
(3 зубчики) -
(1/2 шт.) -
(1 шт.) -
(1 ст. Л.) -
(150 мл) -
(1 ч. Л.) -
(за смаком)
кроки приготування
Насамперед промиємо і очистимо ріпчасту цибулину, після чого нарізаємо її дуже дрібними кубиками або так, як вам більше подобається.
Розігріваємо сковороду разом з вказаною кількістю рослинного масла, туди ж додаємо подрібнений ріпчаста цибуля, страхуємо і готуємо його до золотистого кольору і м'якості.
Замість томатного соусу, можна також взяти томатну пасту. Відправляємо обраний інгредієнт на сковороду до цибулі, висипаємо чайну ложку цукру і сіль за смаком. Перемішуємо все вміст сковороди і тушкуємо протягом 15 хвилин.
Зубчики часнику очищаємо і дрібно подрібнюємо ножем або в блендері. Засипаємо часник в соус, туди ж відправляємо один лавровий лист і нашатковану гострий перець. Якщо гостре вам не до смаку, тоді замініть гострий перець на звичайний болгарський.
Розводимо борошно в зазначеній кількості води дуже швидко так, щоб у нас не утворилися борошняні грудочки.
Акуратно заливаємо отриману раніше суміш на сковороду, перемішуємо і тушкуємо протягом 5 хвилин до готовності.
Готову підливу заливаємо в спеціальну соусницю і подаємо до столу в гарячому або холодному вигляді. Підлива з борошна і томатної пасти готова.
Смачного!