Готувала цей тортик до свята, нам торт дуже сподобався, не надто солодкий, з легким присмаком банана і дуже приємним вершковим кремом. Торт готується дуже легко, для приготування коржів навіть міксер не потрібно діставати)
У торта є цілком ясна історія, на відміну про інших популярних страв. Завдяки головним інгредієнтів, бананів і ананасів, ви відразу ж повинні були подумати про Карибському морі. Так ось, придумали цей торт на Ямайці в кінці 60-х минулого століття. Одні кажуть, що торт названий Колібрі в честь маленьких пташок, яких він залучав запахом (ті харчуються тільки нектаром), інші натякають на жовті цяточки в оперенні птахів, які схожі на шматочки ананаса в торті.
Про торті «Колібрі» кажуть, що це щось приголомшливе і надзвичайно красиве. Десерт, який не може не змусити вас посміхнутися.
Рецепт торта з блогу Andy Chef
склад:
Борошно - 390 гр
Цукор - 300- 400 гр
Сода - 1 ч.л.
Кориця - 1 ч.л.
Великий банан - 1 шт
Яйця - 3 шт
Ананаси - 250 гр
горіхи волоські або пекан- 100 гр. (Можна не додавати)
Екстракт ванілі - 1 ч.л.
Рослинна олія - 180 гр
крем:
Вершки 33% - 100 гр
Вершковий сир - 500 гр
Цукрова пудра - 70-90 гр
приготування:
1. Перш за все дрібно порубати ананаси (консервовані або свіжі)
2.Далі у великій мисці з'єднуємо борошно, цукор, соду і корицю.
3.Дальше беремо другу миску і розминаємо в ній великий банан (або два маленьких). Розминаємо виделкою або Картоплем'ялки в пюре.
4.Засипаем ананаси, разом з соком (який утворився при нарізанні). Можна додати дрібно рубані горіхи (100 гр, пекан або волоські) .Далі три яйця, рослинне масло. Слідом чайна ложка екстракту ванілі. Якщо саме екстракту немає - нічого не додавайте.
5.Немного размешали рідкі інгредієнти і додали в чашку сухіе.Хорошо перемішайте масу лопаткою.
6.Дальше розливайте тісто в форму.
Я брала форму 18 см. В діаметрі і готувала 3 коржа, хоча з даної кількості тесту можна було приготувати і чотири, а три коржа ідеально буде для форми 20 см. В діаметрі.
7.Випекаем тісто в розігрітій до 180 градусів духовці (режим верх-низ) хвилин 25-30. Але перевіряйте шпажкою. Готовий корж переверніть на решітку, зніміть пергамент і випікайте наступний корж. У вас вийде конвеєр. Випікаємо, викладаємо, заливаємо нову порцію тіста і все по новій.
Дати коржам охолонути хоча б годину, а потім змащувати кремом.
Я зазвичай готую коржі за день до того як змащувати кремом.
Готуємо крем:
1. У чаші міксера (блендера) збиваємо вершки (100 гр). Беремо строго від 33% жирності, ніякі менш жирні не підійдуть. Секрет швидкого збивання: холодна миска, холодні віночки міксера і холодні вершки. Кухарі жартують, що можна в чашу покласти віночки, пачку вершків і прибрати все в морозилку на 10 хвилин.
Потім міксером на максимальній швидкості збиваємо вершки. На початку буде здаватися, що нічого не відбувається, але хвилині на 5-й маса почне густіти. Дивіться, як тільки маса тримає форму (стійкі піки), перестаємо збивати. Щоб не перевзбіть вершки, отримавши масло.
2.Теперь додаємо вершковий сир і цукрову пудру. І збиваємо остаточно.
Пропорції сиру і пудри можна міняти, все залежить від вашого смаку.
Промащуємо коржі кремом, прикрашаємо торт за бажанням.
Любіть торти, але вже все перепробували? Я знову прийду на виручку. Новий, приголомшливо смачний і зовсім незвичайний десерт - торт «Колібрі». Це ковток свіжого фруктового повітря на ваших кухнях, це неймовірна нова текстура коржів, це торт, який змінив світ в 60-70х роках минулого століття.
Торт «Колібрі» (в оригіналі «Hummingbird cake») дуже незвичайний і відрізняється від всіх інших тортів. Почнемо з того, що він робиться з рослинним маслом, замість звичного вершкового (тваринного) і складається більше з фруктів, ніж з борошна. Суміш не потрібно збивати, досить добре перемішати тісто лопаткою. Часто додаються спеції і горіхи. А в підсумку виходить десертна бомба, особливо з вершковим кремом. Не дивлячись на назву, всередині ніяких пташок немає!
У торта є цілком ясна історія, на відміну про інших популярних страв. Завдяки головним інгредієнтів, бананів і ананасів, ви відразу ж повинні були подумати про Карибському морі. Так ось, придумали цей торт на Ямайці в кінці 60-х минулого століття. Одні кажуть, що торт названий Колібрі в честь маленьких пташок, яких він залучав запахом (ті харчуються тільки нектаром), інші натякають на жовті цяточки в оперенні птахів, які схожі на шматочки ананаса в торті.
У 1968 році ямайський рада з туризму став розсилати в США прес-комплекти, в яких були зокрема рецепти торта «Колібрі». Протягом наступних років по всій території США, а потім і всьому світу стали з'являтися варіації цього рецепта в газетах і кулінарних книгах, які завжди зберігали важливу базу з ананасів, бананів і масла.
Про торті «Колібрі» кажуть, що це щось приголомшливе і надзвичайно красиве. Десерт, який не може не змусити вас посміхнутися.
Перш за все дрібно порубати ананаси (250 гр). Я взяв з банки, можна і свіжі. Замінювати їх чимось іншим я б не радив, у всякому разі в перший раз краще приготувати саме так. 
Далі у великій мисці з'єднуємо борошно (390 гр), цукор (400 гр), соду (1 ч.л.) і корицю (1 ч.л.). Можна ще мускатний горіх додати (теж ложку). Здається, що цукру багато, але торт в результаті не буде солодким. Якщо вже зовсім боїтеся - зменшіть його кількість до 300. 
Далі беремо другу миску і розминаємо в ній великий банан (або два маленьких). Я вже писав в рецепті шоколадних мафінів, що беру тверді банани, а не переспілі, як часто радять в рецептах. Для мене так смачніше. Розминаємо виделкою або Картоплем'ялки в пюре. 
Засипаємо ананаси, разом з соком (який утворився при нарізанні). Можна додати дрібно рубані горіхи (100 гр, пекан або волоські). 
Рослинна олія (180 гр). Багато хто чомусь плутаються і думають, що рослинна = соняшникова. Це, звичайно ж, не так. Ви також можете взяти кукурудзяна, оливкова, виноградних насіння і так далі. Будь-яке, яке більше подобається, але бажано без яскравого запаху і смаку. Рослинна олія в випічці дає вологість в коржах і м'якість. Цей інгредієнт в рецепті важливий і його кількість теж критично. Слідом чайна ложка екстракту ванілі. Якщо саме екстракту немає - нічого не додавайте. 
Добре перемішайте масу. Я полінувався діставати міксер і зробив це лопаткою. Ніяких складнощів не було, головне старанно це робити. Далі розливайте тісто в форму з французької сорочкою. У мене 16 см і я робив аж 4 коржа, кожен раз наливав приблизно 360-370 грам тесту. Ви можете зробити 3 коржа по 20 см, наприклад. 
Випікаємо тісто в розігрітій до 180 градусів духовці (режим верх-низ) хвилин 25-30. Але перевіряйте шпажкою. У мене верх пристойно рум'яної, перш ніж корж був готовий. Запах буде стояти божевільний в кухні. Все таки випічка з бананами - це щось. 
Готовий корж через хвилину буде легко виходити з форми. Переверніть його на решітку, зніміть пергамент і випікайте наступний корж (я форму кожен раз остуджують в холодно воді). У вас вийде конвеєр. Випікаємо, викладаємо, заливаємо нову порцію тіста і все по новій. 
Як завжди, загортаємо кожен остиглий корж в плівку хоча б на годину. Крем тут підійде найкраще на вершковому сирі. Але взагалі можете подивитися в, я додав пару. Якщо випікали правильно, то вийдуть невеликі горбки зверху, які ми зрізаємо. Корж дуже пористий і розсипчастий. А ще злегка липкий, це банани і масло роблять його вологим. 
Про те, як правильно випікати коржі, збирати торт і працювати з кремом, можна.
За кількістю тесту на коржі (2-4 коржа від 1,5 до 2,5 см):
| діаметр форми (см) | 16-18 | 20-22 | 24+ |
| порцій тіста | 1 | 2 | 3 |
Його називають дивним, новим, приголомшливо смачним і абсолютно незвичним десертом. Торт «Колібрі», на думку знавців, є справжнім ковтком свіжого фруктового повітря на кухнях тих, хто дуже любить самостійно виготовляти ласощі, але перепробували вже практично все. Дане кондитерський виріб, судячи з відгуків, відрізняється неймовірно ніжною текстурою коржів.
опис
Торт «Колібрі» підірвав кондитерський світ в 60-х роках минулого століття. Десерт є дуже незвичайним і багато в чому відрізняється від всіх своїх побратимів. По-перше, в його виготовленні застосовують рослинне, а не звичне вершкове масло. По-друге, торт «Колібрі» полягає не стільки з борошна, скільки з фруктів. Суміш для коржів збивати немає необхідності, досить просто лопаткою гарненько перемішати тісто. Часто в ласощі додаються горіхи і спеції. У підсумку з рук кондитера виходить справжня десертна бомба. Але слід зауважити, що не дивлячись на «пташине» назву, в рецепті торта ніякі пташки не передбачені.
Історія
Торт має цілком ясну історію, на відміну від деяких інших популярних страв. Оскільки головними інгредієнтами в ласощах є банани і ананаси, відразу ж приходить думка про те, що місце народження торта знаходиться десь в районі Карибського моря. Дійсно, торт «Колібрі», рецепт якого представлений в даній статті, придуманий в кінці 60-х років минулого століття на Ямайці. Вважається, що назва цього десерту дано на честь чудових маленьких пташок, що харчуються виключно нектаром. Було відмічено, що торт «Колібрі» з ананасом і бананами, і іншими інгредієнтами, що видають незвичайний аромат при випічці, залучав їх своїм ніжним запахом. Крім того, багато хто відзначає, що торт з містяться в його тесті шматочками ананаса надзвичайно схожий забарвленням на оперення дрібних пташок, на якому теж присутні маленькі жовті цяточки.
витоки популярності
Він відразу завоював славу десерту, який не може не змусити посміхнутися від задоволення. У 60-х гурмани стали звеличувати як щось надзвичайно гарне і абсолютно приголомшливе цей новий для всіх торт «Колібрі», рецепт якого ямайським Радою з туризму розсилався в США в спеціальних прес-комплектах. Варіації цього рецепта стали з'являтися в кулінарних книгах і газетах спочатку в Америці, а потім і по всьому світу. Але в них завжди незмінною залишалася базова складова - масло, ананаси і банани.
Як приготувати торт «Колібрі»?
Десерт, за запевненнями майстрів, готується досить швидко і просто. Результатом зазвичай дуже задоволеними залишаються всі, хто любить вологі фруктові бісквіти. Торт відрізняється досить насиченим смаком бананів і солодкістю ананаса. Крім того, бісквітні коржі в ньому є вологими і пухкими. Причиною останнього є наявність в складі рослинного масла, а також використання стандартного крему, який готується з вершків, сирного сиру і пудри.
І звичайно, знавці рекомендують, як і при виготовленні будь-якого бісквіта, дати торту «відпочити» протягом декількох годин: готове ласощі радять замотати в харчову плівку і виставити на холод. Це необхідно зробити для того, щоб торт краще просочився кремом і його було простіше розрізати.
Деякі господині радять просочити бісквіт кокосовим сиропом - від цього торт стане набагато соковитіше.
Ті, хто любить в тортах стиль «рустик», радять залишати боки вироби «голими», можна лише зверху прикрасити частування полуницею, кешью з м'ятою і червоною смородиною. Така прикраса додасть тортика легкості і свіжості.
Торт «Колібрі»: склад
У рецепті на 8 порцій використовуються:
- 250 г ананаса;
- 1 банан;
- 1 ч. Л. кориці меленої;
- 160 мл оливкової олії;
- 390 г пшеничного борошна;
- 300 г цукру;
- 100 г цукрової пудри;
- 200 г 33% вершків;
- 1 ч. Л. соди;
- 300 г сиру сирного;
- 3 курячих яйця.
приготування
На приготування десерту зазвичай йде близько години. На підготовку - близько 25 хвилин. Процес, як стверджують господині, проходить в кілька етапів. Розглянемо їх більш детально.
підготовка
На цьому етапі слід підготувати всі передбачені рецептом необхідні інгредієнти: консервований ананас, банан, цукор, борошно, оливкова олія (можна використовувати будь-яке інше без запаху), соду, яйця, корицю, сирний сир, цукрову пудру, вершки. Банан слід розім'яти виделкою до консистенції пюре. Додати до нього шматочки ананасів.
замішуємо тісто
Даний етап є дуже важливим, що вимагає уваги і ретельного виконання рецептурою. необхідно:
- У миску з фруктами розбити 3 яйця, влити рослинне масло, в якому відсутній запах (оливкова, соняшникова, з виноградних кісточок). Масу перемішати.
- Просіяти борошно, додати 1 ч. Л. кориці, 1 ч. л. соди і 1 щіпку солі. Засипати цукор.
- Далі слід з'єднати рідкі інгредієнти з сухими і ретельно перемішати. Господині рекомендують на цьому етапі добре перемішувати масу. Можна при цьому користуватися міксером або використовувати лопатку.
випікаємо торт
До даного процесу господині радять поставитися особливо відповідально, тому що від якості випічки коржів залежить успіх всієї роботи.
Випікають торт «Колібрі» в мультиварці або в духовці. Якщо використовувати форму діаметром 20 см, вийде 3 коржа. Кожен з них вирівнюють, зрізавши верхівки. Можна також спробувати спекти два бісквітних коржа діаметром 16 см. У такому випадку бісквіти доведеться розрізати навпіл.
Дно форми вистилають спеціальним папером для випічки, роблять «французьку сорочку» (дно і боки змащують вершковим маслом і присипають борошном, а надлишки витрушують). Печеться бісквіт при 180 ° С приблизно близько 30 хвилин. Про готовність коржів можна судити по тому, чи залишиться сухою дерев'яна паличка, якою для перевірки протикається тісто. Зазвичай коржі добре підрум'янюються ще до моменту досягнення ними готовності.
За свідченням домашніх кулінарів, при цьому запах на кухні стоїть просто «божевільний». Вже через хвилину після завершення випікання корж буде готовий, і його можна буде легко виймати з форми. Готовий корж слід перевернути на решітку, зняти пергамент і приступати до випікання наступного. Форму кожен раз слід остуджувати в холодній воді.
Якщо випікання відбувалося правильно, на поверхні коржів з'являться невеликі горбки, які необхідно зрізати. Корж виходить дуже пористим і розсипчастим. А ще за рахунок наявності бананів і масла злегка липким і вологим.
остужаем бісквіти
Бісквіт загортають в плівку і на ніч прибирають в холодильник. Потім коржі слід розрізати на 2 або 3 частини.
Готуємо крем і прикрашаємо торт
Крем для торта «Колібрі» готується з вершків, які необхідно збити, змішати з сирним сиром і цукровою пудрою. У чаші блендера або міксера збиваються вершки. Господині рекомендують використовувати продукт строго 33% жирності, менша не підійде. Для того щоб вершки збивалися швидко і якісно, треба використовувати холодну миску, холодні вершки і холодні віночки міксера. Кондитери рекомендують покласти в чашу разом з віночками пачку вершків і хвилин на 5 відправити все в морозилку.
Потім за допомогою міксера або блендера на максимальній швидкості вершки збиваються. При цьому, як запевняють домашні кондитери, здається, що з кремом нічого не відбувається, але приблизно на 5-й хвилині маса починає густіти. Крем перестають збивати в момент, коли маса починає тримати форму. Якщо після цього продовжити збивати, можна замість вершків отримати масло.
Тепер слід додати за рецептом цукрової пудри, вершкового сиру і продовжити збивати крем до готовності. Пропорції пудри і сиру можна змінювати в залежності від смаку.
Далі крем перекладають в кондитерський мішок і по спіралі відкидають на торт, після чого розрівнюють лопаткою. Таким чином промазиваются все коржі, а також боки.
До речі, поки коржі остигають, можна зайнятися карамелізації горіхів для прикраси десерту. Господині радять розтопити мед з цукром, вмочити в отриману масу половинки горіхів, викласти їх на аркуші пекарської папери і зовсім трохи запекти в нежаркій духовці. Прикрашають торт на свій смак.
Багато користувачів мереж є не тільки запеклими любителями солодкого, але і переконаними домашніми кондитерами, які охоче діляться з однодумцями своїм досвідом в освоєнні того чи іншого рецепта.
На думку багатьох авторів відгуків, в виготовленні торта «Колібрі», навіть при великому бажанні привнести в рецепт щось своє, краще не торкатися принципових моментів в технології. Йдеться в першу чергу про наявність у складі торта бананів, масла і ананасів. Умільці радять банани на початку роботи НЕ пюрировать, а дрібно нарізати. Так, на їхню думку, можна домогтися більш явного їх присутності в тесті коржа.
Борошно просіювати слід дуже ретельно (раз 5) для насичення її киснем. Сік в тісто лити потрібно з обережністю, так само роблять і при додаванні олії. Тут головне - не перевищити норму! Можна додати кефір, якщо тісто вийшло дуже густим (падає з ложки, а не ллється). В такому випадку випікати десерт можна трохи довше і при більш низькій температурі (приблизно 160-170 градусів). Коржі при цьому піднімаються дуже добре.
Випікаючи торт «Колібрі», можна домогтися прекрасного результату при наявності необхідних продуктів, деяких навичок, а головне - великого бажання і терпіння. Трохи зусиль - і тортик порадує своїм смаком і самого умільця, і його гостей. Приємного чаювання!
Як правило, торт асоціюється з бісквітними або заварними коржами з тіста, просоченими кремом. Торт «Колібрі» помітно відрізняється від всіх інших десертів, т. К. Його основу складають фруктові коржі, просочені класичним кремом з вершкового сиру. А введене до складу рослинне масло дозволяє отримати пористу структуру основи, за рахунок чого випічка виходить легкої і повітряної.
Склад інгредієнтів:
- 170 г шоколадної глазурі, приготовленої з вершків, масла і шоколадної плитки в співвідношенні 2: 1: 3;
- 600 г вершкового крему, що складається з 200 г вершків, 100 г цукрового піску і 300 г м'якого сиру (Маскарпоне);
- 1 стиглий банан;
- 3 великих яйця;
- 2 склянки борошна;
- 350 г цукрового піску;
- по щіпці кориці і харчової соди;
- 180 г максимально очищеного рослинного масла;
- 250 г ананасів (краще взяти консервовані).
Алгоритм приготування:
- Розсипати через сито весь заявлений обсяг борошна з содою і корицею, після чого досипати цукор.
- Банан перетворити в пюре і змішати з дрібними шматочками ананасів. З'єднати фрукти з яйцями і маслом.
- З'єднати рідкі компоненти з сухими і вимісити тісто без борошняних грудочок.
- Розділити його на 3 рівні частини і випекти з кожної корж діаметром 22 см. Параметри приготування - 180 градусів і 20 хвилин. Готові коржі обернути плівкою і витримати пару годин в холоді.
- Збити вершки з цукром. При бажанні можна використовувати продукт з низьким вмістом жиру, тоді в процесі змішування потрібно додати загущувач для вершків.
- Акуратно перемішуючи лопаткою, ввести до складу вершковий сир.
- Зібрати торт і викласти його на змащену кремом тарілку (це робиться для того, щоб десерт не ковзав).
- Промазати виріб з усіх боків залишками крему і прибрати в холодне місце.
- Приготувати на водяній бані глазур. Коли вона охолоне, покрити нею верх коржів.
Додатково можна декорувати десерт ягодами, після чого відправити його в холод для застигання глазурі мінімум на 3 години.
Десерт від Джеймі Олівера
Склад інгредієнтів:
- 250 мл будь-якого рослинного масла без запаху;
- 4 максимально стиглих банана;
- 2 яйця;
- 100 г горіхів пекан (50 г - в тісто і 50 г - в глазур);
- 350 г борошна;
- 850 г пудри з цукру (350 г - в тісто, інше - в глазур);
- 500 мл консервованих ананасів;
- по 1 ч. л. ванілі і кориці;
- 150 г размягшую масла;
- 2 лайма;
- «Ванночка» вершкового сиру.
У приготуванні торта допускається використання свіжого ананаса. Однак в цьому випадку буде потрібно відстежити, щоб у тесті не виявилися занадто великі шматки фрукта.
Алгоритм приготування:
- Приготувати тісто за класичним рецептом торта «Колібрі» та всипати в нього нарізані горіхи пекан.
- Розлити отриманий склад по двом промасленим формам діаметром 22 см і відправити в прогріту до 180 градусів духовку. Випікати 40 хвилин.
- Дати гарячим коржам трохи охолонути і витягти їх з форм.
- Щоб приготувати глазур, збити підтале масло зі цукровою пудрою до утворення сильної пишною структури. Ввести сир, терту Лаймовий цедру і сік (з 1 фрукта) і відправити в холод на час.
- Карамелізовану горіхи. Для цього з'єднати пудру і ложку води до розчинення порошку. Перемішувати складу не рекомендується, слід обертати саму антипригарним посуд. Як суміш закипить, додати горіхи і трохи солі. Вийняти горіхи на лист пергаменту і дати їм застигнути.
- Зібрати торт, промазав кожен корж глазур'ю. Прикрасити цедрою і горіхами.
Торт «Колібрі» від Джеймі Олівера готовий!
Муссовое ласощі
Склад інгредієнтів:
- 3 коржа, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі»;
- 350 г сиру;
- 30 г пудри з цукру;
- 400 мл жирного чорничного йогурту;
Спосіб приготування:
- Сир збити з цукровою пудрою.
- Набряклий желатин підігріти, але не кип'ятити.
- Остигнула масу змішати з йогуртом і поступово ввести в сирну суміш.
- Зібрати торт за допомогою кондитерського кільця. Спочатку покласти перший корж, по поверхні якого рівномірно розподілити крем. Надіслати в холод для застигання.
- Аналогічно вчинити з рештою кремом і коржами.
Під час складання необхідно стежити за консистенцією неизрасходованного крему - він не повинен сильно загуснути.
Дивовижний торт «Колібрі» від Енді Шефа
Склад інгредієнтів:
- 250 г ананасів;
- 390 г борошна;
- 400 г цукру;
- по 1 ч. ложці соди, кориці, екстракту ванілі і мускатного горіха;
- 2 банана;
- 100 г горіхів пекан;
- 180 мл оливкової олії;
- 600 г крему на основі вершкового сиру.
Спосіб приготування:
- Ананаси нарізати на дрібні кубики, банан розім'яти блендером.
- Змішати сухі інгредієнти з фруктами, поступово вбити яйця і рослинна олія. За бажанням можна додати горіхи.
- Випекти коржі при 180 ºС до сухої сірники.
- Дати основам торта трохи охолонути і зрізати верхівки. Вони будуть мати трохи вологу структуру завдяки поєднанню бананів і масла.
- Зібрати торт і прикрасити за смаком. Дивовижний торт «Колібрі» готовий.
Від «Я ТОРТодел»
Склад інгредієнтів:
- 3 коржа, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі» з додаванням волоських горіхів;
- 350 г сиру;
- 30 г пудри з цукру;
- 400 мл жирних вершків;
- 15 г желатину, замоченого в 80 мл води.
Спосіб приготування:
- Сир змішати з цукровою пудрою.
- Розтопити набряклий желатин в мікрохвильовці.
- Збити охолоджені вершки до щільної маси, поступово ввести в сирний продукт і додати остиглий желатин.
- Готові коржі промазати кремом і зібрати торт. Краще це робити в кільці, тоді банановий торт вийде з рівними краями.
Рецепт від Андрія Рудькова
Склад інгредієнтів:
- 3 класичних коржа для торта «Колібрі»;
- 0,5 л молока;
- 200 мл жирних вершків;
- стручкова ваніль;
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю (кукурудзяного);
- 50 г натурального вершкового масла;
- 100 г цукру.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити молоко з ваніллю. Окремо змішати яйця, крохмаль і цукор.
- При постійному помішуванні акуратно перелити молоко в яєчну суміш і знову прогріти до загустіння.
- Додати масло, дочекатися, коли воно розчиниться, і зняти з плити. Накрити плівкою і прибрати крем на пару годин в холодильник.
- Збити вершки до стану густої піни і обережно перемішати їх з заварним кремом.
- Промазати коржі і скласти їх рівною стопкою. Верх і боки торта також покрити кремом. Прикрасити десерт за смаком.
Торт «Колібрі» від Юлії Смолл
Склад інгредієнтів:
- 100 г цукру і 30 г горіхів для праліне;
- 1 лайм, 3 жовтки, 150 мл молока, 40 г цукру, 5 г замочених у воді желатину для крему;
- 1 стакан кокосового молока, 300 г вершків, 90 г цукру, 3 жовтки, 14 г замочених у воді желатину для мусу;
- 100 г ананаса, 70 г цукру, 200 мл ананасового соку (підійде сироп з банки), 1 ст. ложка лимонного соку, 12 г крохмалю, 10 г замоченого желатину для ананасною прошарку;
- по 85 г борошна і цукру, 1 банан, 1 яйце, 20 г горіхів, 60 мл рослинного масла, по щіпці розпушувача і кориці для бісквіта.
Спосіб приготування:
- Приготувати бісквіт із зазначених компонентів.
- Для приготування крему закип'ятити молоко, вершки і цедру лайма.
- Окремо розтерти яйця з цукром і додати молочну суміш, знову відправити на вогонь і проварити до загустіння. Кип'ятити склад не можна.
- Готовий крем пропустити через сито, ввести в ще гарячу масу желатин і сік.
- Вилити в форму крем і відправити її в морозилку.
- Приготувати прошарок: змішати цукор з крохмалем, додати нарізані ананаси і сік, прокип'ятити пару хвилин. Дати масі трохи охолонути і додати желатин. Остудити і влити в форму поверх крему.
- Приготувати мус: закип'ятити молоко, яйця розтерти з цукром. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити молоко і уварити до легкого загустіння. Додати желатин і пропустити через сито. Дати крему охолонути і змішати зі збитими вершками.
- За допомогою кулінарного кільця зробити з бісквіту рівне коло діаметром 18 см.
- Половину мусу вилити в окрему форму і втопити в ньому заморожені крем і ананасовий прошарок. Зверху рівномірно розподілити залишився мус, а поверх нього - бісквіт. Прибрати на ніч в морозилку.
- Прикрасити десерт праліне і дзеркальної глазур'ю.
Ідеї декорування торта «Колібрі»
Для прикраси торта підійдуть майже всі види декору десертів:
- квіти з масляного крему;
- шоколадна або дзеркальна глазур;
- праліне;
- шоколад;
- свіжі ягоди;
- часточки фруктів.
Поєднуючи зазначені прийоми можна і без того смачний торт перетворити на справжній кулінарний шедевр.
Всім привіт. Сьогодні я хочу розповісти вам про торт під казковою назвою Колібрі. Рецепт цієї страви зародився ще в 60-х роках на Ямайці, і ось тільки зараз дістався до нашої країни. Якщо ви любите банани та ананаси в випічці, то просто зобов'язані спробувати цей десерт.
Хочу вас порадувати, незважаючи на таке заморське назву, продукти необхідні нам для випічки завжди знайдуться на кухні. На підготовку піде хвилин 20, і спеціальних навичок і устаткування від вас не зажадає.
Інгредієнти:
- борошно - 400 гр.
- цукор - 400 гр.
- яйця - 3 шт.
- рослинне масло - 170 гр.
- банан - 2 шт. (середнього розміру)
- ананаси - 300 гр.
- горіхи - 150 гр. (Можна без них)
- сода - 1 ч.л.
- мускатний горіх - 1 ч.л.
- ванільний цукор - 10 гр.
- кориця - 1 ч.л.
приготування:
Дрібно нарізаємо ананаси, я брала консервовані. Якщо будете додавати горіхи, то їх теж необхідно подрібнити.
У мисці з'єднуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно, цукор, спеції, соду.
В іншій ємності розминаємо банани вилкою.
До бананів відправляємо всі інші інгредієнти.
Все перемішуємо.
Тепер треба з'єднати сухі і рідкі інгредієнти. Я це робила в міксері, цілком можна обійтися і без нього.
Тесту виходить досить багато. У мене вийшло 3 формочки діаметром 22 см. Якщо ваші форми менше діаметром, то випікайте 4 коржа. Відправляємо в духовку при 180 градусах на 25-30.
Готові коржі охолодити на решітці. Потім прибрати в холодильник в плівці.
Ну, а далі, як завжди все на ваш смак. У мене був улюблений вершково-сирний крем, а між коржами абрикосове варення в якості начинки. До речі, в наступній статті я детально описала процес приготування цього крему, можна перейти за посиланням і ознайомитися з етапами докладніше. Із зазначеного там кількості інгредієнтів на даний торт крему буде замало, так що краще взяти полуторний або подвійний об'єм.
Ось що у мене вийшло на виході.
Пару слів від себе.
Відразу хочу вас попередити, незважаючи на досить легке, невагоме назву торт виходить досить таки важким. І це я зараз не про вагу коржів :) Я навіть не змогла подужати один шматочок за раз. І якщо зазвичай тортик в нашій родині зникає за один-два дні, то цей красень пробув з нами всі чотири.
В ідеалі, звичайно, готувати з горіхами, вони надають більш пікантний смак. У мене були волоські, їх я попередньо злегка обсмажити на сухій сковороді. З випіканням, як зазвичай, у мене виникли проблеми. Десь на 15-20 хвилині верхівка у коржа пристойно зарум'янилася, при цьому низ, природно, був все ще сируватий. Я вийшла з ситуації таким чином, просто перевернула корж нижньою стороною наверх і відправила в духовку ще хвилин на 10.
Коржі виходять досить вологі, зізнаюся я не витримувала їх ніч під плівкою. Аромати при випічці стояли такі, що мене вистачило тільки на пару годин очікування.
Приємного вам апетиту!